货架上食品琳琅满目，各种广告词让人看得眼花缭乱，有的商家为了蹭热度，还特地选用与知名品牌类似的包装，好看的包装会骗人，但食品上的标签却透露了它的“底细”。

　　国产食品标签包含以下内容：食品名称，配料表，净含量和规格，营养成分表，产品标准代号，生产者（或）经营商信息，生产日期和保质期，贮存条件，食品生产许可证标号及其他。

　　食品名称

　　食品名称是让人容易混淆的地方，比如果汁、果汁饮料、水果饮料、果味饮料，看似差不多，其实区别可大了。果汁，要求果汁含量为100%；果汁饮料，要求果汁含量≥10%；水果饮料，要求5%≤果汁含量＜10%；果味饮料，对果汁含量无要求。

　　酸奶的名称中也藏着“猫腻”。按国际规定，酸奶分为发酵乳和风味发酵乳。发酵乳只能添加奶和乳酸菌，相对更健康、营养，但口感较差。“风味”则表示添加了其他东西，比如糖、食品添加剂、果粒、坚果等，其实主要还是加了糖，口感更好了，但蛋白质和钙含量也被拉低。另外，包装上印有“饮品”或“饮料”字样，比如酸奶饮料、酸性乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等，基本上可以判定其不是酸奶。

　　配料表

　　食品配料表的标注有3个原则：首先按照含量排列递减的原则进行标注，即含量越高的配料排在越前面。含量不超过2%的配料则可以不按递减顺序排列。对于同类产品，配料表上种类越少越安全。其次，应标示出所有原料的原则。第三，食品添加剂必须标示的原则。

　　食品配料表中可能隐藏了不利于健康的成分，比如反式脂肪和糖。常见的反式脂肪有：植脂末、氢化植物油、人造奶油、起酥油、代可可脂等。

　　食品中是否有添加剂，也可以在配料表中查阅。不过需要注意的是，只要通过检测，食品添加剂含量在国家标准要求范围内，对人体没有健康影响。对于食品添加剂没必要谈虎色变。

　　营养成分表

　　营养成分表是消费者需要关注的重点，通常分为三部分，营养成分名称、含量值和NRV%（占营养素参考值%）。营养成分名称根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）的规定，需强制标示能量及四种核心营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。含量值是指每份食品中能量及营养成分的含量数值。

　　NRV%是指每100克、100毫升或每份食品所含能量及核心营养素占营养参考值（NRV）的百分比。比如某酸奶蛋白质为4.1克/100克，NRV为7%，也就是说每100克该酸奶可以提供每日蛋白质总需求量的7%。

　　营养成分表具体怎么看呢？营养师谷传玲指出，一看能量。按照国标，营养成分表里的能量单位都是千焦(kj)，而人们常用的单位是千卡（kcal），千焦除以4.184就是千卡。二看糖含量。糖是指蔗糖、葡萄糖、果糖等单双糖。三看钠含量。钠含量乘以2.5就是盐含量。比如，某款挂面钠含量为1400毫克/100克，换算一下盐含量为3.5克/100克。四看营养素参考值%(NRV%)。

　　特殊营养声称

　　有些食品会有特殊声称，如“低脂”、“高钙”、“高纤维”“可增加骨质密度”，这又代表什么意思呢？高钙食品，固体食物中钙含量不小于240毫克/100克，液体食品中钙含量不小于120毫克/100毫升。低脂食品，固体食物中脂肪含量不大于3克/100克；液体食品中脂肪含量不大于1.5克/100毫升。无糖食品比较特殊，固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不大于0.5克时，就可以声称无糖。

　　保质期

　　保质期是食品标签中的重要内容，不是所有食品均需要标识保质期。

　　不是所有预包装食品都需要标注。依据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的规定，可以免除标示保质期包括：酒精度大于等于10%的饮料酒。食醋；食用盐；固态食糖类；味精。预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10平方厘米时。

　　散装食品需标识。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

　　食用农产品，有要求的，需标注保质期。销售按照规定应当包装或者附加标签的食用农产品，在包装或者附加标签后方可销售。包装或者标签上应当按照规定标注食用农产品名称、产地、生产者、生产日期等内容；对保质期有要求的，应当标注保质期；保质期与贮藏条件有关的，应当予以标明；有分级标准或者使用食品添加剂的，应当标明产品质量等级或者食品添加剂名称。

　　谷传玲提醒消费者，看保质期时要注意看一下储存条件，这是因为食品的保质期是指在它标注的储存条件下，可以保证品质的天数。比如在冷藏条件下可以储存3周的酸奶，常温可能1天就坏了，所以购买食品一定要看储存条件，然后选离生产日期近的食品。

　　（中科）