在速冻食品中，烤肠是发展时间较长、波折较多的细分品类之一。近两三年，受多因素影响，休闲娱乐、旅游景点等烤肠终端消费萎缩。但另一方面，新创业者进入、新品牌涌现、直播平台带货盛行，也为烤肠行业带来一系列新变化。那么，新市场环境下，烤肠新机会在哪里？

本报记者 刘圣蓉/文

新口味云集，烤肠变食尚

　　在2022中国（郑州）冷冻冷藏食品展上，除了风头正猛的预制菜，烤肠的人气也很旺。各种潮流口味云集，吸引不少与会者关注。

　　山东齐汇食品既有对经典产品的升级，香肠耐烤6小时，也有油泼辣子烤肉肠以及小龙虾烤肠。其中，油泼辣子烤肉肠为地道陕味，精选陕西线椒，五星级中度辣，肉含量93%；小龙虾烤肠采用原切猪肉，超大龙虾肉，一支烤肠一只虾，热辣劲道。

　　将辣味引入肠类的还有大型火锅料企业广东鸿津食品，将超火辣嘴肠作为主推产品之一，甜、咸、辣等多味融合，口感鲜美。

　　成汇食品则推出了白桃风味爆汁烤肠、原味黑猪爆汁烤肠等。有不少参会观众表示，水果口味的烤肠“挺新鲜”。

　　除了创新口味，肉含量、原料肉等也是参展企业和与会观众都关注的重点。比如，河南宜可食品就打出了“不靠料出味，全靠肉原香”的标语。

　　此外，双汇、源香食品等多家企业也都展示了肠类新品。无论以肠类为主的企业，还是综合型企业，烤肠已成为其主要单品之一。

依托定制化，成线上爆品

　　在烤肠几十年的发展历程中，烤肠机、休闲终端一直发挥着巨大作用。从早期的不锈钢烤肠机到后来的火山石烤肠机，推动烤肠这个细分单品进入两个发展高峰。

　　然而，自2020年开始，多重因素给旅游、休闲娱乐等各种人流聚集的烤肠消费终端都带来了很大影响。线下渠道受阻，不少企业纷纷寻找新出路。通过OEM代工，对接各类线上平台，成为企业不错的选择。

　　比如，今年夏天抖音上突然爆火的直播间东方甄选，在这个定位农产品的平台上，销量排名第一的却是烤肠。截至2022年9月7日，东方甄选自有品牌烤肠的销量已经超过77万，其合作生产商就是河南焦作市成汇食品有限公司。

　　在食品展会上，成汇食品也直接打出了“OEM首选 直播爆品 冷冻云仓 单件代发”的标语。并将东方甄选直播带货的视频放在最醒目的位置。成汇食品相关负责人告诉冷冻周刊：“东方甄选对选品很谨慎，对产品质量要求也极高。发货这个环节是根据东方甄选的订单在郑州云仓由成汇食品的云仓员工包装发货。”

　　不只是东方甄选，在许多线上平台上，烤肠都是爆品。比如影视明星谢霆锋代言的锋味派，其天猫旗舰店中销量第一的就是纯肉肠，月销5万+，生产企业为厦门源香食品工业有限公司。

　　作为业内资深的肠类企业，源香食品近几年发展速度也非常快。其相关负责人告诉冷冻周刊：“最近两年多，我们公司与线上平台的定制化业务增长比较快。锋味派有好几个OEM合作厂家，源香食品是其中之一，合作产量一直在增长。”据介绍，今年年初，源香食品中原生产基地落子河南汤阴。因为是现有厂房改造，进度比较快，预计将很快投产，从而有效缓解源香食品的产能压力。线上平台与烤肠企业“联姻”，实现了双赢。

从B到C，新赛道与新挑战

　　从消费场景来讲，过去数十年烤肠市场主要为各类摊点。比如，夜市的街边摊、商场和旅游景点的小吃摊、便利店的收银台旁边等等。最近几年间，受疫情等各种因素影响，家庭消费成为需求增长最快的消费场景，烤肠市场也是如此。

　　正如上文所说，烤肠作为爆品借助线上平台走上无数消费者的餐桌。那么，进入新赛道对于烤肠来讲，机遇有哪些？此外，众多企业的涌入，也使得烤肠市场竞争更加激烈，甚至再次面临价格战的困境。如何面对新挑战？

　　一位烤肠企业负责人这样表示：烤肠是消费者非常熟悉的一款产品，消费基础非常好，加上近年来纯肉肠的推广，让消费者越来越看好烤肠的品质，这是它能成为各类平台爆品的主要原因。因此，要走通这条路，坚守高品质是基础。

　　除了作为餐饮端的小吃，烤肠作为家庭食材的场景也非常多，比如早餐或配菜，而且空气炸锅、烤箱逐渐普及，使得家庭加工也变得更加简单便捷。

　　“目前，消费者的一日三餐在很大程度上转入家庭消费，这对烤肠进家庭是个机会。”

　　虽然目前也有不少烤肠品牌，比如双汇、安井、大希地、东方甄选、锋味派、本味鲜物等，传统品牌与新品牌均有，但就烤肠这个单品来讲，品牌集中度仍然较低。

　　“走进家庭，需要打造消费者品牌，现在做品牌的方式也不一样了，这对企业来讲还是任重道远的事情。”

　　烤肠C端市场很大，但消费场景的丰富度、渠道的多元化方面还有很大的发掘空间。