不同于南方火锅丸的弹脆口感，涮煮食用，北方的焦炸丸外焦里嫩，小食干吃、做菜做汤都很受食客喜爱，成了行业又一大爆品。

　　在中小企业率先推出焦炸素丸后，速冻行业大佬三全餐饮也在今年推出一款肉丸和两款素丸，巨头的加盟无疑将加速品类的发展。同为丸子家族，以福州鱼丸、潮汕牛肉丸等为代表的火锅丸子已经成为火锅产业中的大单品，焦炸丸子能否再做出大市场？

　　本报记者 姚冰冰/文

市场热度升温，三全等企业发力焦炸丸

　　今年5月，三全餐饮宣布上市焦炸丸子，推出了一款肉丸和两款素丸，其中素丸包括精选脆口绿萝卜和新鲜嫩韭菜。在最新公布的公司半年报中，关于业绩增长的原因，三全也特别提到，公司精准定位细分市场，产品方面重点开发新品类，利用预制菜的风口发展区域型产品，开发了北方焦炸丸子系列等产品，肯定了该新品的表现和贡献。

　　“与火锅中的南方丸子——比如鱼丸、虾丸、撒尿牛肉丸等相比，焦炸丸子是典型的北方丸子，清香酥脆，是北方人餐桌上必不可少的一种传统风味食品。中国的三北地区（东北、华北、西北），西南的川渝、华东的安徽、中南部的湖北及江西等地，均有焦炸丸子的饮食习俗，甚至华东的狮子头等招牌菜，也是焦炸丸的延伸和变形。”谈到这款产品的背景，三全餐饮相关产品负责人这样表示。

　　实际上，在三全之前，行业内已有其他企业在做焦炸丸。

　　2020年，河北中祥农业发展有限公司就开始了对焦炸素丸的研发。中祥农业总经理杨超介绍，中祥农业推出了蒲公英什锦、青萝卜、韭菜、香菜素丸，其中蒲公英什锦素丸是公司特色产品，全渠道布局，线下家庭餐饮，线上电商全平台都有合作。

　　在山东，九洲风味餐饮管理有限公司也早早布局素丸市场，推出了老潍县萝卜丸和三鲜萝卜丸。

　　“这两年做焦炸丸的企业越来越多，河南、山东等地都有好几个厂家布局。”速冻行业技术人员李荣跃介绍，素丸在餐饮渠道干炸后直接食用卖得最好，火锅渠道也有，不过火锅渠道的炸丸子是加肉的，不是纯素。

认知广泛、场景百变，规模化企业较少

　　焦炸丸市场近几年不断升温，与其广泛的认知和百变的场景不无关系。

　　在不少餐饮饭店、夜市小吃上，都能看到焦炸丸子的身影，刚炸好的丸子蘸蒜泥或者辣椒干碟吃，能带给人丰富的味觉层次和享受。

　　在羊肉汤、牛肉汤、豆腐汤店，焦炸丸子都是可以添加的美味。某羊肉鲜汤馆是一个24小时营业的餐饮连锁品牌，除了凉菜、烧烤、烩面、羊汤，还售有1元4个的焦香丸子，去喝汤的食客几乎都会买上一些加入汤中或直接食用，有食客评价：汤里的丸子是“点睛之笔”。

　　冷冻周刊发现，外卖平台甚至也出现了“焦丸子”店，其中一家招牌就是焦丸子，小份一斤13.8元，中份2斤18.8元，大份4斤42.8元，还有一些特色的手工麻叶、麻花、撒子等销售。

　　河南洛阳的宴席市场上也有焦炸丸，焦脆的丸子配上酸辣的热汤，是必备的一道菜。关于这道菜，民间还有一个小故事：焦炸丸子汤中的“丸”谐音“完”，有告诉宾客宴席即将结束的意思。

　　不止这些，菜市场、超市的熟食区也能看到焦炸丸的身影。

　　“广泛的认知和应用将进一步拓宽北方焦炸丸的售卖场景，如商超的熟食区、菜市场摊点、街边现炸店铺、夜市烧烤摊位、外卖平台、专门的焦炸丸子汤店等。焦炸丸在全国很多地区都有消费基础，此前也有工厂生产，但规模偏小，产品多以常温形态呈现，质量堪忧。”三全餐饮相关产品负责人介绍，产业层面，相对于南方火锅丸子的工业化程度和品牌集中度，北方焦炸丸子还停留在“小作坊”的阶段，相对传统，除了个别区域小工厂外，更多是家庭逢年过节自己制作和菜市场的档口现炸。

　　天顺机械销售经理袁小宁表示赞同，其实做焦炸丸的企业很多，就是大部分规模会做得比较小一点，河南、河北、山东都有，但规模化的企业国内没有几家。

产销利润分配可观，焦炸丸市场前景如何？

　　那么，焦炸丸的未来市场如何？

　　“疫情期间，宅经济让预制菜进入家庭市场，加上空气炸锅等厨房电器的快速渗透，越来越多的消费者期待在倡导便捷、健康的品质生活同时，享受到焦炸丸的酥香。为此，三全推出北方焦炸丸子的空气炸锅系列，解决了家庭炸品费时费力的痛点。”

　　通过三全几个月的推广，三全餐饮相关负责人表示，这款产品最适宜在餐饮渠道和熟食区，销量稳定增长；空气炸锅系列的素丸子伴随空炸概念兴起也起量较猛。不过，焦炸丸真正的渠道还是要落地到餐饮，在主品类加凉菜或小食的大场景下会迎来大爆发。

　　“素丸比肉丸的价格还高，利润也很可观。”有经销商反馈。

　　杨超表示赞同，素丸子的出厂价确实比某些肉丸子价格还高。“这个产品的准入门槛低，但规模化的门槛很高。油炸线是生产的核心，一条生产线高达100多万元，中祥农业仅一条洗油生产线就花费30多万元，可以边生产边自动清洗油，从根源上避免产品发黑、口感不佳的问题。”

　　杨超觉得，素丸一定会成长为百亿大单品，尤其像三全这样的大企业进来后，会加速品类发展速度。产品质量是核心，但最终拼的还是原材料和销售网络，目前竞争还不激烈，2-3年内销量都会很好。

　　对此，袁小宁表示：“这个市场应该还是不错的，目前产销各环节利润分配比较好，从机械化角度来说效率也很高，一个小时产能高达一吨，市场认可度都很高，前景值得期待。”