东北农业大学的大豆系列冰淇淋、华南农业大学的华农酸奶、西南大学的魔芋面、南京农业大学的烧鸡、西北农林科技大学的彩色锅巴、云南农业大学的鲜花冻……又到一年高校招生季，全国各大高校出招吸引广大学子报考时，不断火出圈的高校科研美食为其“招生简章”锦上添花。这几年，高校科技成果转化成为热潮，拥有“高学历”光环的科研食品也从实验室的“深闺”中走出，以健康、营养和丰富口味等特色，备受消费者喜爱。

美食界也有“学霸”

　　正值夏季高温，冰淇淋成了人们的解暑神器。在东北农业大学里，一款大豆系列冰淇淋正在成为“新宠”，深受学生们喜爱。和市场上销售的品牌冰淇淋不同的是，其研发团队是东北农业大学的学生创业团队“东农豆坊”，使用的核心原材料是学校科研课题研究成果之一——优质高产大豆新品种“东农豆252”。目前，大豆冰淇淋已经成为校园内最靓丽的一款美食，以营养、健康、美味、实惠的特色圈粉了众多年轻人。

　　“东农豆252”因高产量、高蛋白和高油分含量的特点，一直深受农户和加工企业的喜爱。“除了做示范种植推广，还有没有别的办法让更多人了解‘东农豆252’，并且吃上优质大豆？”东北农业大学农学院副教授胡振帮表示，这些年，他们瞄准豆浆豆的品类定位，带领学生创业团队打造了真空包装的“东农豆252”豆浆豆，在网购平台进行销售，“起初无人问津，2019年被美食博主在测评视频中提到后，在网上迅速走红，随后团队的学生大开脑洞，联合食品学院自主研发大豆系列健康食品。”

　　东北农业大学项目学生负责人孙明昊表示，“东农豆252”具有高蛋白和高油分含量的特点，口感丰富。这款冰淇淋外观和普通冰淇淋区别不大，但用大豆蛋白替换了动物蛋白。目前冰淇淋有七八种口味，在学校里特别受学生欢迎，夏天的时候买冰淇淋就排起长队，销量和口碑一直都很好。

　　学生们纷纷表示，“这个冰淇淋很好吃，而且口味众多，价格也非常亲民。”“大豆做冰淇淋，听起来就很健康。”

　　为了迎合市场需求，“东农豆坊”还将大豆冰淇淋与东北农业大学其他科研成果相结合，不断研发出新产品，向大众市场推出更健康、更美味的大豆冰淇淋。胡振帮表示，将进一步深入研发新产品，将新鲜的水果或者自主研发的一些浆果添加到冰淇淋里，打造健康、美味的冰淇淋新品。目前已有成型的方案，正在做市场调研和推广准备。

　　在电商平台浏览这些高校科研美食的评论区不难发现，许多高校科研美食被购买者贴上了“配料简单”“原料健康”“高学历给咱们的安全感”等诸多标签，虽然包装略显简单，但其彰显健康、味美可口的特点征服了不少人。

　　去年，某电商平台还发起了一场高校科研美食PK赛，共有17所高校和机构带着各种从实验室里走出的美食入围，冠军是华南农业大学的华农酸奶。华农酸奶成为很多人对华南农业大学的第一印象，甚至成了学校开学季、毕业季必会送给大学生的“母校的味道”。广州华农大食品科技有限公司副经理李月介绍说，公司前身为华南农业大学乳品厂，当时生产的“岭南牛奶”享誉广东省和港澳地区。“以纯奶源、少添加为特点，如今的华农酸奶也在高校师生中形成了口碑。作为校办企业，它不仅服务学校师生教学科研，也已成为华农科研成果转化的生产实践，致力于打造健康、美味的华农优品。围绕安全、营养、健康和更加符合消费者的口味需求，我们还研发了益生元酸奶、无添加糖酸奶等。”在李月看来，当代年轻人在食品消费方面，更加注重质量与品牌。

兼顾健康和美味

　　尽管已“C位出道”，但华农酸奶还没能实现“随时随地品尝”。华农酸奶的市场销售范围以广东省广州市为主，辐射至珠三角部分市场。李月坦言，目前华农酸奶限于产能、校办企业体制及市场规模等因素，销售模式以经销商渠道为主，产销规模较小，在乳品行业中属于城市型的小规模企业。

　　“校办企业把科研成果或者高校推出的食品推向大众市场，主要受品牌推广资金、企业发展资金、体制机制等因素的制约，在利润使用及投融资方面均存在一定困难，所以品牌推广及企业发展也受到一定的限制，渠道的发展及产能的扩建也不能跟上，与市场上其他品牌相比竞争优势并不明显。”李月说，华农酸奶目前开拓全国性市场的时机尚未成熟，“如今还是以深耕广州市场为主，后续将全面覆盖大湾区及省内市场，逐步辐射邻省市场。我们要做的是坚守产品质量，稳步推进发展，以求厚积薄发。”

　　高校科研团队的优势在于研发，生产销售却大多并非强项，科研成果从实验室走向大众市场往往举步维艰，科研美食亦如此。

　　胡振帮表示，他们曾在校内大学生群体中做过一项问卷调查，“对于更注重食品的健康还是好吃的问题，大家的回答更倾向于好吃，哪怕食品不健康。这是年轻人的一大特点。我们的产品需要告诉他们，食品健康和美味是可以兼得的，这个市场认知还需要时间培养”。

　　“东农豆坊”项目提高了学生的理论知识水平和动手能力，不断培养出具有较高就业能力的学生。如今，“东农豆坊”大学生创业团队历经8年创业实践，探索了“以大学生创业为主体的高校连锁加盟”新模式，在哈尔滨各高校校园中开设了5个连锁加盟档口，自主研发的大豆系列健康食品，有特色豆浆、豆花、大豆酸奶、大豆冰淇淋、大豆咖啡、大豆巧克力等10余种产品。

　　尽管大豆系列产品理念和创业项目均已成熟，但真正走出校园、走向大众，“还要经过很长时间的磨炼，目前最大的困扰在于项目经费的制约和缺乏专业的商业运营团队。老师有自己的工作，学生要忙于课业，项目推广起来很慢，这的确都是现实问题。”胡振帮如是说。

　　（朱美乔 综合整理）