近日，被称为“卤味第四股”的紫燕食品首发过会，和其过会同样值得关注的是，在招牌业务卤味的基础上，紫燕食品新近又推出了一个副品牌和新业务——紫燕方便菜，正式进军预制菜行业。

　　无独有偶，以水饺云吞现包现售为卖点的袁记云饺，其品牌持有者广东省袁亮宏餐饮管理有限公司最近也推出了副品牌和新业务——袁记云厨，主打预制菜项目。

　　做卤味和水饺社区零售的企业，不约而同以类似的方式进入预制菜领域，前景如何？

　　吕翠平/文

　　7月7日，紫燕百味鸡的运营主体上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”）成功过会，引起关注。和过会同样让人关注的是，紫燕百味鸡积极尝试新领域，推出了鱼香肉丝、黑椒牛柳等系列快手菜，加码预制菜业务。

　　据知情人士透露，紫燕的预制菜业务并没有嫁接在原店面之上，而是开了新店——紫燕方便菜。和紫燕百味鸡店面主要选址在社区不同，紫燕方便菜除了集中在社区外，还会选址在农贸市场。这和味知香、好得睐等传统预制菜企业的店面选址基本一致。

　　事实上，紫燕百味鸡一直做的是家庭佐餐市场，推出的夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等产品，都可以算是广义的预制菜。在每年春节期间，紫燕百味鸡也会推出预制菜礼盒，通过天猫等平台销售，为消费者提供卤味预制菜，满足消费者对高品质年夜饭的需求。

　　2021年，紫燕百味鸡推出新品“酸汤肥牛”，一上市就受到消费者的追捧，成为畅销产品之一，也是紫燕百味鸡在预制菜方面的进一步尝试。

　　无独有偶，之前一直在坚持生鲜水饺外带模式的袁记云饺也试水了预制菜项目——袁记云厨。据企查查显示，袁记云厨商标由广东省袁亮宏餐饮管理有限公司于2022年1月份申请，今年5月13日，袁记云饺的官方微信证实了袁记云厨的定位——袁亮宏集团旗下预制菜项目。

　　据介绍，袁记云厨主要做各大菜系预制菜。当前，顺德预制菜已经推出，店面主要集中在广州和佛山地区。和其他品牌不同，袁记云厨专注鲜拌预制菜，打破传统预制菜购买界限，提倡“当日鲜拌，当日售”，满足既快又鲜，既好吃又健康的新消费需求。

　　在产品研发上，袁记云厨围绕顺德菜的特色，以清蒸、清炒为主，煎炸小吃类为辅。当前，已有70款顺德预制菜，如黑椒牛肉片、豆豉排骨、西芹木耳炒百合等。在柜面陈列上，也会按照清蒸类、煎焗类等烹饪方式摆放，方便消费者按照烹饪方式进行选购。

　　有意思的是，袁记云厨还给产品标注了营养属性，比如，高蛋白类、高钙类、高纤维类，方便有个性化需求的消费者购买。据悉，袁记云厨暂时没有开放加盟。除了线下门店，官微表示，袁记三款顺德预制菜还将在天猫和京东上线。

　　冷冻周刊曾经盘点过预制菜行业的四大门派：餐饮派、专业派、零售派、综合派。而袁记和紫燕的加入，则让预制菜行业更加热闹。不难看出，尽管袁记和紫燕的出身有所差别，一个卖生鲜水饺，另外一个是卖餐桌卤味，但是在做预制菜方面，则有很多异曲同工之处。比如，都选择了沿用原来的品牌，同时也都选择了开辟副品牌，用新店面来售卖预制菜。

　　在中国产品创意实战机构产品力CEO王金涛看来，紫燕百味鸡和袁记云饺选择用副品牌做预制菜在意料之中，紫燕百味鸡和袁记云饺都属于在行业内有一定知名度的企业，因此，副品牌可以借势主品牌，实现品牌的快速发展。

　　在他看来，紫燕百味鸡在做预制菜方面，其实是有天然优势的。紫燕百味鸡原来售卖的很多产品，比如夫妻肺片等，其实就是预制菜的一种，不过之前没有预制菜的概念，而是称为“家庭佐餐”类产品，因此，现在推出预制菜类算是产品的扩展和延伸。

　　相比之下，袁记云饺做预制菜跨度则略微有些大。袁记云饺之前主要做的是水饺、云吞、面条类的生鲜外带，主要是主食类的，在预制菜方面并没有涉及。

　　尽管两者做预制菜跨度不同，不过他认为，不论是紫燕百味鸡还是袁记云饺做预制菜，都有一个共同的优势，那就是面对的其实还是同一批消费者，都是那些想要回家吃饭的人，针对的都是家庭餐桌。

　　至于两个品牌都选择开新店，而不是在原来的店面中增加品类，他分析可能与供应链不同有很大关系。紫燕百味鸡之前售卖的主要是直接食用的菜品，以冷藏产品为主。但是，紫燕方便菜则主要售卖冷冻食品，供应链有很大的不同，所以开新店也可以理解。袁记云饺与袁记云厨的供应链差异就更大了，所以同样选择了开新店。此外，袁记云饺本身主打的就是现包现卖，卖点就是新鲜，如果将速冻预制菜放在店里售卖，很可能会给消费者造成误解，影响“新鲜”的卖点。

　　也有业内人士认为，企业的这种做法是一种策略，原来的主品牌项目都是比较成熟的，而新项目则有一定的风险，如果把新项目叠加在主品牌上，万一失败，则会对原主品牌的店面经营产生影响。而做一个副品牌、开新店则不存在这种风险。如果副品牌成功了，可以成为公司业绩增长的第二曲线，不成功对主品牌也不会造成影响。

　　紫燕百味鸡和袁记云饺做预制菜前景如何呢？

　　王金涛表示，目前尚不好说。他分析，一家预制菜店能否运营下去，取决于多方面，比如选品、店面运营能力等。

　　其中选品是很重要的一项。选品是否合适，产品口感的还原度怎么样，直接影响了门店的复购率，也决定了一家店能否长久的运营下去。

　　此外，店面的运营能力也很重要。很多预制菜门店在前期做促销的阶段，往往销量还可以，但是一旦没有了促销，销量就会急速下滑。这就很考验店面的运营能力，维持店面收入的稳定性和可持续性。

　　王金涛曾经购买过某品牌的预制菜，但是尝试过后很失望，“消费者购买预制菜想要满足两个心理预期：方便和好吃。从方便的角度来说，现在大部分预制菜都比现买食材、现做要方便，但是从好吃的角度，预制菜还有很长的一段路要走。”他认为，好吃与方便比较的话，好吃与否更直接影响着产品的复购率，对店面的经营产生直接的影响，因此，未来，预制菜企业还需要在产品的好吃方面多下点功夫。