随着市场的激烈竞争，商家的产品日趋多样化。产品的多样化源于口味的多样化，因此选择采用一个高品质香精的同时，各种香精相互搭配显得更为重要。通过复配技术不仅可以达到食品香精所要求的嗅觉和味觉的高度统一性，而且为完善提高产品质量打开了一条通道。

　　香精复配技术是指两种或两种以上香精通过恰当比例的混合去表现特定主题的一种技术，泛指香精与香精之间的复合，可以使产品口味多样化、口感更加丰富饱满。

　　单一香精在表达主题实物香气或体现口感方面往往显得缺乏立体感，不同于日化香精是表达香气的思维联想，食品香精是实实在在的口味感觉，因此在运用复配技术时要遵循主题明确、香气协调性好、香味口感好的基本原则。此外，也要把握好一些要素，寻找一些技巧。

　　水果类香气主要是清香、甜香和酸香，酯类成分比较主要。奶类香气主要是甜香的酸香，高碳酸和酯类成分比较主要。坚果类香气主要是甜香、焦香，噻唑和吡嗪成分比较重要。

　　香气搭配也符合“相似相容原理”，即香气类型接近的较易搭配。因此水果类与奶类香精易搭配，坚果类与奶类也易搭配，而水果与坚果之间较难搭配。

　　香气之间的搭配往往以一种为主，另一种或者其他几种为辅。水果类香精之间的搭配比较容易，比如，以甜橙为主，辅以柠檬；以菠萝为主，辅以芒果、水蜜桃、甜橙、香蕉等，水果复合香型的香精，香气宜人独特。

　　坚果类香精之间的搭配，通常以咖啡为主，配以可可、巧克力；以花生为主，复配芝麻、核桃、板栗、杏仁；以香芋为主，复配烤红薯、榛子等。

　　奶类香精可以互相搭配，互为主辅。为了降低成本，减少乳制品的用量，填补牛奶香气的不足，在增加牛奶香精的同时，添加香草香精，增强牛奶的甜香。

　　此外，在食品调香中，把握香气主题的准确性和完整性十分重要。如果表达的主题比较单一时，进行香精复配是最佳方法，而现在单一的香精间的复配也正向模块化香精过渡。

　　调香模块化就是把各种香型先调配好单元香基，形成头香，体香和尾香，成为板块模式，然后依据加工食品的特性和加工工艺的特点有取舍地重新组合。使之更符合食品厂家的需要，包括价位，产品特点，地域特点等要求，从而形成一种全新的香精。

　　香精复配在乳饮品中的运用要求相对较高，有一定应用难度，复配技术在产品中的应用空间较大。如研究奶香之间的复配制成模块香精，根据需要与水果类或坚果类进行复配都会取得理想的效果。

　　橙汁饮料一般用香精都是不同的香精香料复配，注重头香、体香、尾香的协调。另外可以搭配一些其他的水果香味。

　　甜橙如需新鲜加入5—10%的柠檬和白柠檬或苹果；加20%西番莲则成为粒粒橙口味；也可加入20%—30%红橘或40%金橘，口感更加立体；和芒果20%搭配则成青芒；菠萝30%、椰子10%搭配则成三合一混合效果。在调配橙味饮料时可以用橙味香精作主香，其他水果香精作辅香来丰富主香。如柚子香精等，可以视具体产品而定用量为万分之二至五。

　　（其文）