现制奶茶因口味新、消费体验好，近年越来越受到人们的喜爱。从最初的普遍使用植脂末，到开始使用牛奶，再到头部品牌选用冷藏牛奶，“奶”原料经历了持续升级，使得奶茶产品的营养品质得到提升。消费者对奶茶产品的营养是否关注？购买产品时有哪些困惑？如何挑选出更营养健康的产品？由媒体发起的“奶茶奶原料消费者认知调查”，经过对8000余份调查数据进行分析后，近日发布《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》。

高品质奶茶渐成首选

　　随着奶茶产品成为许多消费者的日常饮品，消费者对于奶茶产品的消费也产生了新的需求。在好喝之外，消费者希望喝到更健康营养的奶茶，使用高品质牛奶原料的奶茶产品已经成为很多消费者的首选。

　　调查显示，超七成受访消费者对奶茶产品中的奶原料品质较为关注。有超过74%的消费者认为用了牛奶原料的奶茶可以当作日常摄入牛奶的方式之一。受访消费者希望喝到有营养的产品，并且超半数较为排斥使用了植脂末的奶茶产品，78%的受访消费者希望商家明确标识用奶原料并且加强企业自律和用奶规范。本次调查显示，受访消费者对头部品牌奶原料认知度和满意度较高。

　　本次调查也印证了消费者对“营养”的追求。调查发现：72.99%的受访消费者表示，会比较关注奶茶的奶原料，希望买到有营养的产品；仅有4.75%的受访消费者表示“不会关注奶茶的奶原料，只求喝得愉快”。

　　随着消费升级，消费者对奶原料的要求也不断提高，为了更好地满足消费者需求，许多头部现制茶饮品牌纷纷升级奶原料，完全采用纯牛奶、冷藏牛奶作为原料，提升奶茶产品的营养品质。

　　数据显示，74.17%的消费者认为用了高品质牛奶原料的奶茶产品可以当作日常摄入牛奶的方式之一。

　　针对调查数据，中国奶业协会原常务理事、广州市奶业协会原会长王丁棉认为，近年来，消费者对奶茶原料与奶茶品质的关注度和要求越来越高，过去用植脂末替代牛奶的做法，已不能满足消费者新的消费诉求。当下的消费者还需要一杯“好口感、高营养”的品质奶茶产品。完全使用优质牛奶制作奶茶产品，不仅可满足消费者的这一需求，也可为摄入牛奶增强营养开启一个新的渠道。

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所营养监测室副主任于冬梅认为，任何人在享受奶茶快乐的同时，关注营养价值十分必要。在选择现制奶茶产品时，如果奶茶产品注重原料，改良配方，把大家公认的糖、植脂末、咖啡因、钠等添加量尽量降低，同时选用高品质牛奶作为原料，而且添加量还高，那么就是较好的“良心奶茶”了。

超半数人排斥添加奶精产品

　　“奶”是奶茶丝滑口感的来源，但消费者喝到的可能是牛奶，也可能是植脂末。由于牛奶原料并没有完全使用在奶茶中，目前市场上依然存在使用植脂末的奶茶产品。

　　调查发现，69.56%的消费者认为自己对市面上的奶茶产品的奶原料非常了解，会关注更健康的奶茶牛奶用料。

　　消费者对使用了奶精的奶茶产品的态度又是怎样的呢？调查显示，超过一半（54.65%）的消费者比较排斥使用了植脂末的奶茶产品。

　　针对调查数据，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，由于行业缺乏统一的标准规范，目前市场上的奶茶产品用奶情况依然比较复杂，许多产品还在使用植脂末作为原料，奶茶产品中没有奶的现象依然存在。建议消费者喝奶茶的时候多关注牛奶原料的品质，拒绝或少喝添加植脂末的奶茶产品。

头部品牌原料使用满意度较高

　　目前，现制奶茶中的“奶”成分不是很透明，而消费者则希望企业能够明确标示奶茶产品中奶原料使用情况，从而帮助选择更高品质的奶茶产品。

　　调查显示，72.73%的受访消费者希望商家能够明确告知奶茶中奶原料使用情况。

　　在具体的获知渠道方面，78.4%的受访消费者希望商家能够在点单页面明确标注。

　　在消费升级背景下，品牌对消费者的决策影响日益加深，成为消费者选购奶茶的必要条件之一。品牌奶茶产品开始使用高品质牛奶原料，得益于全社会对营养健康理念认识不断增强，消费者对头部品牌奶原料认知度较高。调查发现，对于现制茶饮品牌的奶茶产品使用的奶原料认知度和满意度，各个现制茶饮品牌差异较大。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波表示，相比于工业化生产的茶饮形式，包括奶茶在内的现制茶饮目前在现场制作的流程方面，没有统一的规范和标准，面对市场上奶茶产品良莠不齐的现状，茶饮企业要提升自律经营意识和规范管理能力，使用更好的牛奶原料，为消费者提供更高品质的奶茶产品。有关部门也要考虑尽快出台指导性或法律性的规范文件。原料的采购、处理、保存、加工、销售等每一步都应该在标准里有所体现。然后通过实践，总结经验，不断完善标准，形成一个能够广泛适用的行业规范。

　　（孟刚）