烘焙给很多人带来的内心满足感是很难形容的，当来之不易的作品呈现在眼前时，可以让人有一种平静和满足感。但是无论是多优秀的烘焙师也会有出错的时候，而这些失败绝对令人抓狂。毕竟，烘焙是一门科学，即使是出现一点计算失误，也可能导致作品的失败，而这些可以通过一些小妙招有效预防。

烤箱温度控制不当

　　烤箱温度控制不当是比较常见的烘焙失败原因之一。每个烤箱都会出现加热不准和受热不均匀的情况，所以在烤箱内部设置一个温度计是非常有必要的。另外，在烘烤过程中一定要避免开门，这会让外部空气进入烤箱，影响整体温度。

蛋糕湿度控制不当

　　烘焙是一门精细的科学，烘焙时间过长会导致蛋糕变干，而烘焙时间过短则会导致蛋糕中心变软。如果蛋糕是干的，在顶部戳几个小洞，涂一些糖浆，糖浆会渗透到蛋糕里，增加湿度。如果蛋糕表面看来烤得很好，但中间湿度仍然过大，把烤箱温度降低，用锡箔纸盖住蛋糕的顶部，继续烘烤几分钟。

面团发酵不到位

　　如果面团经过了很长时间仍未发酵膨胀，那么可以用下面这个小技巧来加速发酵。用微波炉加热一杯水，然后把面团放在热水旁边，关上微波炉不要加热面团，这样就制成了一个临时保温箱，加快面团的发酵过程。如果面团还没有起发，可能是因为酵母过期丧失了活性。

面团太硬

　　当面团中的面筋被过度激活时，面团就会变硬、变密，最终导致烘焙食物变硬，难以咀嚼。针对这种情况，可以在混合之前将干湿成分分开混合，而不是试图在混合时一次性将所有湿的成分加入到干的成分中。

面粉混合不均

　　如果面团的质地未达到理想状态，有可能出现了两个常见错误:面粉的使用量不对，或者面粉不透气。舀面粉的时候，可以用勺子把面粉加到量杯里，而不是直接从袋子里舀面粉，这样会把面粉包得太密。同时要尽量用厨房秤来实现精确的测量。

　　另一个常见的错误就是，跳过了过筛这一步骤。这一步对面粉与空气的接触非常重要，可以防止结块。

配料温度控制不当

　　很多配方中都会要求使用室温黄油、牛奶或鸡蛋，很多人为了节省时间，会跳过调温这个步骤，其实这一步非常重要。虽然在微波炉中快速加热可以节约很多时间，但这会导致受热不均匀或温度过高，因此在烘焙的过程中一定要保持耐心。

巧克力融化不均

　　在融化巧克力时，如果巧克力块状不均匀，很可能是因为碗里有水。即使只有一滴水也会破坏巧克力的成分，导致结块，所以在加入巧克力之前，要确保碗是干的。如果巧克力已经开始结块，可以在巧克力中加入少量植物油，这样可以使巧克力变得更光滑，更易混合均匀。

蛋白打发不到位

　　如果鸡蛋已经打发了一段时间，依然没有发泡，可能会是以下原因：一方面，鸡蛋应选用新鲜鸡蛋，并在室温下进行，冷冻的鸡蛋不易打发好。另一方面，湿度大会破坏鸡蛋的成分，所以打发前需要确保打蛋器和碗是干的。

饼干太硬

　　当饼干因烘烤时间过长而变焦时的补救方法是：待饼干完全冷却后，用小刀刮掉底部发黑的部分。然后和一片白面包一起放进密封的袋子里并给饼干补充一些水分。如果饼干没有烤过头，但仍然很硬，试着在下面垫一张烘焙纸，但不要在烤盘上抹油。

烘烤受热不均

　　烤箱内部的热量分布是不均匀的，如果面团在整个烘焙过程中一直保持不动的话，很可能会烤得不均匀。为了避免这种情况，确保在烘烤过程中至少翻转一次面团，以确保其烘烤均匀。

蛋糕顶部膨胀

　　在制作分层或装饰蛋糕时，需要确保每一层都要平整均匀以避免蛋糕在烘烤过程中顶部膨胀。同时，可以在烤盘边缘包一条湿毛巾，这样可以防止蛋糕顶部膨胀，让蛋糕的每一层都更加光滑平整。

华夫饼卡锅

　　在制作华夫饼时，常常会碰到卡锅的情况。首先需要待其完全冷却后把平底锅翻过来，再敲打底部脱锅。如果仍然没有松动，可以试着把锅的底部浸入热水中，然后再试一次上述步骤。

饼干表面不平

　　理想的饼干烘焙秘诀是把控好温度。曲奇饼面团温度过低会使曲奇饼更圆、更厚，不会有令人满意的嘎吱嘎吱的口感，过高则会表面不平。让面团在室温下放置约30分钟，然后在托盘上进行烘烤。另外，在制作前需要确保面团是用室温黄油和鸡蛋做的，而且在烘烤前面团温度不会太高。

烘焙食物受潮

　　在烘焙过程中，静置是非常重要的一步，但有时静置太久或不接触空气会导致烘焙食品因为冷凝而导致底部潮湿。为了避免这种情况，烘烤好的食物可以放到架子上静置冷却，这样可以让更多的空气和热量通过架子底部，防止食物变得潮湿。

储藏受潮

　　如果烘焙食品在储存前没有完全冷却，多余的热量会使冷凝物聚集在储存容器中，使烘焙产品变得湿润。在储物袋或容器里放一片苹果，有助于吸收水分。

　　（张帅）