漂泊在外，最想念的就是家乡菜。但是，受疫情影响，多地发出了“就地过年”的号召。在异乡如何才能品尝到家乡的美味？近两年火爆的预制菜半成品成了很多人的首选。

　　再加上越来越多的年轻人“掌勺年夜饭”，预制菜在2021年“出圈”，从元旦到春节前，预制菜概念股大涨。另外，预制菜在2022年春节表现亮眼。据不少电商平台数据显示，预制菜在虎年春节大卖，产品多、销量大，不少预制菜企业也表示，这个春节，处于“忙不过来，全面断货”状态。

　　吕翠平 陈利娜/文

股市表现：虎年第一个交易日，预制菜概念股几家欢喜几家愁

　　2022年元旦至春节前，预制菜行业受到空前的关注。体现在股市上，就是出现了多个预制菜概念股的涨停。水产龙头国联水产一月涨幅高达36.64%。牛年最后一个交易日，预制菜概念股表现强势，西安饮食、百洋股份涨停，新希望、千味央厨等涨幅居前。

　　新年伊始，虎年第一个交易日，预制菜的表现如何？据九方智投显示，截止2月7日15：00收盘，预制菜概念股微跌0.14%，有10家上涨，9家下跌，0家平盘。

　　具体来说，2月7日，预制菜概念股的明星是今年1月18日刚刚上市的益客食品，上涨5.40%。其次是“餐饮供应链第一股”千味央厨，上涨2.30%。排在第三的是深粮控股，作为一家大型的粮食加工企业，深粮控股算是真正意义上的预制菜概念股。味知香作为“预制菜第一股”上涨1.17%，收盘时股价70.20元，在预制菜概念股中涨幅排名第五。大湖股份、三全食品、步步高、安井食品、惠发食品也都出现不同程度的上涨。

　　在预制菜概念股中，跌幅最大的是龙大美食，下跌3.60%。2021年5月，龙大肉食在互动平台表示，公司早已布局预制菜业务多年，为海底捞、盘古餐饮等多家知名商家提供预制菜服务。现已加大研发力度，扩大产品系列及品牌以适应全国消费者的需求。

　　同时，龙大肉食公司除了旗下的青青小厨自热米饭系列外，也布局料理包预制菜业务，产品种类众多，其中包括石锅泡菜五花肉、拌饭肉、飘香猪软骨、冻酥肉和猪肚鸡等。

　　2021年12月23日，龙大肉食发布《关于变更证券简称的公告》，公司变更证券简称的申请已经深交所核准，自2021年12月24日起，公司中文证券简称变更为“龙大美食”，公司证券代码不变，仍为“002726”。

　　对此，龙大肉食表示，此举是为顺应新时代的发展形势和中国消费市场高质量发展的要求，公司积极推进战略升级，明确了以食品为主体，以养殖和屠宰为支撑的“一体两翼”总体发展战略。

　　此外，百洋股份、西安饮食、国联水产、广州酒家、福成股份等品牌也不同程度下跌。

线上销量增400%，预制菜成春节新宠

　　2022年春节，在“就地过年”的号召下，方便、快捷的预制菜成了年夜饭新宠。为方便消费者购买，不少电商平台把预制菜作为单独的品类呈现，还推出了毛血旺、小酥肉、酸菜鱼等多款预制菜产品。

　　据有关媒体报道，春节前，淘宝、叮咚买菜、盒马鲜生等多个平台“预制菜”销量暴涨。在淘宝今年年货节期间，“预制菜”销量同比去年增长超100%。在叮咚买菜平台，快手菜相关食品比去年同期涨幅超400%。

　　冷食传媒在郑州市的一家连锁超市看到，预制菜已经成为食品区“常客”，本地酒店以及贾国龙功夫菜等餐饮品牌都推出了自己的预制菜产品，“小酥肉”、“佛跳墙”、“泡麸”等产品一字排开，产品丰富多样。

　　这些产品的价格也从十几元到几十元甚至上百元不等，售货员介绍，有些产品卖得很不错，消费者购买的兴趣比较高，推销起来也方便。很多消费者反馈，选择预制菜看中的是操作简单、价格实惠、味道不错。

预制菜企业：春节期间“全面断货”

　　苏州市豪的食品有限公司（下称“豪的食品”）总经理余先文告诉冷食传媒，2022年春节期间，豪的食品的预制菜销售处于“忙不过来，全面断货”的状态，作为一家从一款“腌鱼”起家的专业预制菜企业，豪的食品扎根苏州，在二十多年的经营中，渠道遍布全国三十多个省市。

　　新希望六合深加工运营总经理潘晓建表示，过年期间，新希望六合的预制菜“销量不错，增长主要在商超渠道”。从产品端看，全国各地的区域差异化，导致产品受欢迎程度不同，“小酥肉全国通吃，东北地区锅包肉、溜肉段卖得好。”

　　从消费趋势上看，预制菜的主要潜力在中高端市场，家庭消费者对于预制菜的体验要求比较高，很多产品并不适合。

　　新希望六合“主做餐饮连锁定制，很多产品没有直接到C端”的原因也在此，但类似排类等油炸产品，更适合家庭消费，则主做C端市场。在潘晓建看来，疫情下“就地过年”等因素对预制菜的春节销量起了很大的拉动作用。

　　浙江厨宝食品有限公司（下称“厨宝食品”）市场经理章琦介绍，厨宝食品专注牛羊肉预制菜，产品涵盖牛排、羊排、猪肉等多个系列产品，2022年春节期间，金牌牛力骨、孜然羊排、鲍汁扣掌、蚝油牛柳、牛筋腩等销量很好。

　　“因为没做C端，只做了经销商渠道，相比2021年春节，销量增长48%，整个2022年，预期销量增长有望突破100%。”章琦表示，2022年，厨宝食品重点发力C端渠道，通过铺设电商、做特许门店等方式把这个细分赛道打出去。

赛道细分，供应链企业切入儿童预制菜

　　年前，儿童健康鲜食品牌“唯鲜良品”宣布获得近千万级别的天使轮融资，投资方为峰瑞资本，融资将用于新产品的研发、品牌升级和人才引进等，这家有供应链背景的公司杀入了儿童预制菜赛道。为何供应链公司都看上了儿童食品这个品类？原因有以下几点：

　　1、生鲜供应链公司，大多是掌控进口深海鱼、进口牛羊肉等高端食材的公司，且在这些品类的仓储、物流和食材源头上拥有其他食品品牌没有的优势。2、儿童预制菜产品对原材料要求更高，这些拥有供应链背景的婴童食品品牌更容易获得消费者青睐。3、资本对这类公司也比较看好，比如之前获得融资的金枪鱼供应链背景的渔可爱、拥有牛羊肉供应链背景的小牛凯西等。4、婴童人群数量庞大，2020年初我国0—16岁人口数高达2.5亿，仅仅儿童食品就有6000多亿的市场容量。儿童预制菜由于覆盖正餐，近来吸引了更多公司关注。

　　相关统计显示，我国95后全职妈妈占比已经超过82%，加之Z世代消费观念变更，因而整个婴童食品市场也必然会迎来与以往截然不同的市场。也因此，许多创业者开始向儿童预制菜方向努力。

　　除了唯鲜良品外，目前很多婴童食品企业也有在儿童海鲜水饺方面的布局，比如鹿优鲜，他们依托之前大西洋鳕鱼的进口供应链优势，推出了诸如海鲜水饺、三文鱼虾饼、鳕鱼块等产品。窝小芽、秋田满满、宝宝馋了等品牌也分别有大西洋真鳕鱼的冷冻鳕鱼块。很多供应链平台或大品牌诸如：大希地、华牧鲜、天海藏等，都开始推出儿童即烹食材，如儿童牛排、儿童鳕鱼、儿童意面等。