本报记者 顾雨霏

　　曾在我国酒类发展史中一家独大的黄酒为何今不如昔？是技艺传承有失，还是今日的消费者不爱？正如中国酒业协会理事长宋书玉所说，“这个问题黄酒人不能回避，必须回答”。绍兴21家黄酒企业集体亮相酒博会、高端黄酒品牌“宴太湖”完成A轮融资、代州黄酒文化节官宣开幕时间……仅是近两个月，业内就有多个大动作，而这些都是黄酒人作出的回答。

　　黄酒作为中国最古老的酒种之一，拥有深厚的文化底蕴和顽强的生命力。但近年来，黄酒产业一直发展比较缓慢。“黄酒的健康、风味双属性，与人们不断提高的健康意识和对生活品质的要求相契合，黄酒消费支出与国民经济发展水平、人民生活质量存在较强的相关性，产业具有较大的发展空间。”业内人士表示，如今中国酒业正值深度调整期，黄酒也迎来了新的发展机遇，站在新时代的路口，黄酒正筹谋一场复兴。

黄酒产业困局依然难解

　　中国酒业协会数据显示，2021年，全国规上黄酒企业销售收入127.17亿元，同比下降5.24％；利润16.74亿元，同比下降0.97％。尽管2021年黄酒营收及利润仍未实现正增长，但同比下降幅度减小及龙头企业业绩回暖释放出的积极信号，还是让宋书玉对黄酒产业发展作出了积极的评价。

　　宋书玉表示，过去一年，黄酒产业全国化布局取得一定进展，传统的区域性特征逐渐被打破，甘肃、河南、山东、福建等地的黄酒企业实现了社会效益、经济效益双丰收，黄酒销售渠道从传统的线下商超、餐饮店向线上转移，线上消费升温；黄酒产业价值稳步回归，随着产业结构调整和市场投入增加，年轻元素、时尚元素有机融入古老的黄酒产业，推动了黄酒产品多样化；聚焦策略初见成效，聚焦传播、聚焦产品、聚焦市场、聚焦品牌让消费者对黄酒的认知进一步加深，这为产业高质量发展奠定了基础；科技创新助推产业高质量发展，技术攻关与科技创新进一步推动黄酒产业转型升级与创新发展。“近年来，黄酒产业抱团聚合力、创新程度高，正在持续探索高质量前行之路与复兴之路，力求国粹黄酒焕发荣光。”宋书玉说。

　　多年来，黄酒产业坚持谋发展、求进步，现已取得积极成效。但再焕荣光仍需久久为功，毕竟直到今天，黄酒产业的困局依然难解。

　　在宋书玉看来，黄酒最大的问题是缺乏消费场景，特别是在年轻消费群体中，黄酒的普及率非常低。“聚会、宴请和庆典上为什么选择黄酒？”宋书玉提出，黄酒缺少一个让消费者选择的响当当的理由。中餐配白酒已经是消费者心中的固有认知，即使是同为发酵酒类的啤酒和葡萄酒，消费场景也比黄酒更鲜明。黄酒的搭档，除了螃蟹外，就只有记忆中书本里提到的茴香豆了。

　　消费场景的缺乏，导致黄酒的定位不够清晰，消费者对黄酒的认知也不够明确。在社交平台上搜索黄酒，相关标签既有“养生”“烹饪”，也有“调酒”“微醺”。数据显示，提起黄酒，45.1%的消费者首先想到的是烹饪时作为佐料使用，其次是占比39.6%的保健功效，用来浸泡药材之用。

　　此外，黄酒的消费区域拓展与酒文化普及尚未有质的突破。由于历史原因以及其他酒种文化的植入和嫁接，黄酒的消费软环境未能全国化扩张，诸多黄酒品牌仍在江浙沪地区“厮杀”，未能实现在全国大比例增量扩张。

打好文化牌品质牌年轻牌

　　区域特征明显、定位不明确等既是黄酒产业发展面临的挑战，也是需要把握的机遇。“区域特征明显让黄酒产区建设具备了一定优势，定位不明确让黄酒有了更多能够吸引年轻消费群体的标签。”业内人士如是说。

　　在疫情多点散发、餐饮行业受挫的背景下，2021年，绍兴黄酒实现销售收入55.37亿元，占全国黄酒的43.54%，较上一年上升了8.18个百分点；实现利润总额8.16亿元，占全国黄酒的48.74%，较上一年上升了8.78个百分点。过去一年，黄酒产业集中度向优势产区与消费区域倾斜，从而产生的聚集效应也日趋显现。中国酒业协会副秘书长刘振国表示，绍兴黄酒拥有中国黄酒的最强“基因”，要抱团再出发、合力铸品牌，承担起复兴黄酒、振兴黄酒的重任。“南绍北代，黄酒不赖”，同样拥有悠久历史和辉煌过往的代州黄酒也在不断探索复兴之路。近日，“2022代州黄酒文化节”官宣将于8月末在山西代县举办，将进一步推动代州黄酒的传承保护与创新发展，打响代州黄酒的名号。

　　“黄酒产业各品牌‘大战百余回合不分高下’，真正到了摒弃门派、携手江湖的时代。”宋书玉表示，整个黄酒产业要团结起来，推动产品结构升级，抱团做市场、打品牌，做好精准宣传，传播黄酒文化，增强黄酒进入市场的强度和深度，共同创建黄酒的消费理由和消费场景，让黄酒从好产品变成好商品。

　　“黄酒产业集中度逐步提高，龙头企业要把品质做好，产区要把黄酒的品质和价值表达好。”宋书玉表示，黄酒要不断在风味和口感上做文章，使之适应时代发展。不断进行科技创新与文化创新，走出同质化泥沼。“品质是‘众口铄金’的质量打造，黄酒人要坚守初心，同时，要探索立体化、创新性的品质表达方式。”业内人士表示，精细化、规范化、科学化是黄酒品质的重要保障，要梳理黄酒发酵工序以及关键内控指标体系，改良每个关键工序，推进产学研融合，培养专业人才，加强员工培训，深耕黄酒酿造技术研究。此外，各个区域的黄酒产品要形成自己的风格，讲好自己的黄酒故事。

　　此外，黄酒要能守得住经典，当得了网红。事实上，这一点早已成为业内共识。为了撬开年轻人的嘴，黄酒企业已经做出了很多尝试：古越龙山推出黄酒冰棍，这种甜糯可口、带有一点酒味的棒冰，在绍兴景点中经常卖断货；会稽山则与古茗联名，推出“酒香沁乌龙”黄酒奶茶；日前，“李宁”品牌创始人李宁正式踏入黄酒赛道，瞄准年轻人多样化需求，投资并推出“十二阅”黄酒，这一事件被业内形容为“跨界高手玩潮酒”，李宁的入局，将为黄酒产业引入更多年轻、时尚、国潮元素，这也意味着将会有更多新玩法和可能性出现在黄酒身上。“古老的黄酒要用新方式打动年轻人的心。”业内人士表示，黄酒企业要洞悉年轻人的消费需求，做好多平台的宣传、培训、科普工作，让年轻人了解黄酒、爱上黄酒。“黄酒产业要秉持利他之心，与时代消费场景接轨，要能够直达年轻消费群体的内心，做到真正的而非自己臆想的年轻化。”中国酒业协会秘书长何勇说。