对于米粉行业来说，存在着小吃赛道中“有类无品”的现状并不罕见。

　　地方特色米粉品牌想走向全国，并非易事。就连近年来大火的螺蛳粉，也还未有绝对的头部品牌胜出。更不要说，还有很多品牌跨界入局，上线过螺蛳粉产品。同质化严重、市场散乱的格局也摆在眼前。

　　好在赛道细分市场足够大，方便速食赛道的产业机会也在不断释放。业内人士指出，越来越多的品牌开始注重产品差异化，注重用户需求和品质提升，并加强团队在产品、渠道环节的能力，同时积累在供应链端的稳定性优势等。

　　入局者不断增多，“全面嗦粉”的需求不断在崛起。未来必然也会有更多地方特色小吃，从区域小众成为大众的喜爱。

一碗米粉魅力十足

　　近年来，广西柳州螺蛳粉凭借独特的味道不断出圈，红遍了大江南北。紧随其后的湖南米粉、南昌拌粉等各地特色米粉接连崭露头角，涌现在消费者面前。

　　短短几年时间，米粉就发展成了“大产业”。有报告显示，在方便速食地方特色小吃搜索中，桂林米粉以绝对优势领跑，江西米粉紧随其后。

　　“全民嗦粉”之下，各大投资机构也对米粉赛道青睐有加。比如湖南米粉创新品牌“霸蛮”就宣布连续完成亿元人民币B+轮和C轮融资。从“路边摊”，到家喻户晓的“中国美食”。米粉品类正在脱离地方特色小吃摊的桎梏，转而走向更广阔的美食疆域。

各地米粉花样迭出

　　米粉品类的飞升，离不开其深厚的历史渊源和扎实的群众基础。

　　有说法称，米粉自秦代时就出现在中华美食图谱中了。相传秦国征战岭南，因为士兵多来自北方，素喜吃面；遂就地取材，用南方盛产的大米磨成粉并做成面条的形状，以解士兵对乡味的依恋。

　　如果向故纸堆里寻踪，会发现最早的米粉制作工艺被收录在著名农业典籍《齐民要术》里。据记载，古人会在挖空的牛角底部凿孔，将米浆从孔里慢慢挤出成形；然后将其放在沸水里煮熟，浇上肉汁或乳酪享用。到了宋代，米粉有了“米缆”的名号，光洁如玉、食之有味。发展到明朝，当时的米粉已与今天相差无几。

　　南充米粉、新竹米粉、绵阳米粉、广州米粉、海南米粉……各地米粉个个赫赫有名，互不相让。不过若论种类繁多、口味各异以及卡位全国人民口味最大公约数的米粉，还得推湖南、广西、江西3地。

　　湖南米粉重在“码子”（米粉配菜），各市县的码子汇在一起，就是一整个湘菜王国。

　　小火慢煨的肉丝、酸菜、萝卜条和剁椒，是肉丝粉的灵魂；鲜宰现炸的河鱼配上香辣红油，是鱼粉的底气；鸭肉臊子和各式鸭杂堆出了甘香肥嫩的鸭子粉，但要再配一勺酸萝卜才算是点睛之笔。而常德牛肉粉中加入山奈、花椒、桂皮等10多种香料，以及小火慢炖的半肥半瘦牛肉，才是地道的湘味码子。

　　湖南人常说，自家米粉天下第一，而能在米粉界与湖南米粉一较高下的，非广西米粉莫属。

　　当螺蛳粉在广西米粉界“耀武扬威”之时，桂林的卤菜粉、南宁的老友粉、钦州的猪脚粉、蒲庙的生榨米粉等宝藏米粉，正为自己的“怀才不遇”而“黯然神伤”。在广西米粉中，比螺蛳粉资历更深、群众认知更广的是早已开遍全国的桂林米粉。但鲜有人知的是，桂林汤泡米粉其实是由广西崇左市天等县人改良过的。真正的桂林米粉其实是干捞制法，浇头也远没有肥肠、排骨、鱼丸这么花哨，常见的反而是锅烧、脆皮、炸黄豆干拌，一齐拌上就算大功告成。

　　相比于湘、桂两地，江西米粉的存在感较低，乃至很多人不知道江西还有“米粉之乡”的诨号。

　　仅以南昌拌粉为例。不同于其他地方的米粉擅长在辅料上下功夫，南昌拌粉更注重粉本身的质地与气韵。

　　江西早籼米是非常适合做米粉的原料，做出的米粉既有弹性又不会发硬。工艺上更要经历大米搭配、淘洗、碾磨、榨浆、蒸煮、梳条等数十道工序，才能诞生人们口中又弹又糯的江西米粉。滚在沸水中的米粉如白玉琼脂，在米粉师傅熟练的手起手落中撒满丰富的配料即成，再无须更多复杂的操作。

　　如今，包装技术日渐成熟、供应链条愈发健全通达，“一嗦入魂”的体验再也不必穿越时空。今米粉正在以方便速食的形态陪伴在食客身边。

线上线下一起发力

　　让螺蛳粉大火的是2020年。从传播情况来看，2020年疫情期间，与“螺蛳粉”相关的话题共登上10次微博热搜，微博话题的阅读量累计超过20亿，引得6000万人高呼“螺蛳粉自由”。

　　其实在螺蛳粉品类爆红之前，湖南牛肉粉赛道就已经诞生过网红。

　　例如“霸蛮”，其前身是成立于2014年的网红餐饮品牌“伏牛堂”。该品牌以湖南牛肉粉这个品类切入当时大热的互联网餐饮市场。而后互联网餐饮赛道式微，伏牛堂从2018年开始将实体品牌升级为“霸蛮”，并重点布局同名线上预包装牛肉粉。据报道，当下霸蛮牛肉粉速食米粉业务已经占据品牌整体营收的30%。

　　螺蛳粉、牛肉粉交相辉映，三巨头之一的江西米粉自然不甘寂寞。自2002年开始，就有绿滋肴、宜人家、倍思家、舌尖师傅、颐丰旺、寻舌记忆等江西米粉品牌相继推出。其中最有影响力当属成立于2017年，并凭借南昌拌粉出圈的“阳际山野”。

　　阳际山野的突围离不开直播电商的助力。2020年5月，在标志性的“买它买它”的叫卖声中，阳际山野南昌拌粉淘宝直播间。此前不久，聚划算官方优选官刘涛刚在直播带货中用了近5分钟时间力捧该款产品。

　　公开数据显示，2020年12月，阳际山野获得广州证券的股权融资。今年2月，阳际山野再次获数千万元融资。获得资本关注后，阳际山野开始在新品研发和投放上持续发力。目前，该品牌SKU已经超过10个，且均借助直播投放获得基础销量。在小红书上，南昌拌粉的笔记则投放过万，其中大多数速食品牌均为阳际山野。

　　广西、湖南、江西三地米粉从线下实体打到了线上速食，不断飙升的销售数据和融资额佐证着市场的热情。值得一提的是，在近年来由中餐小吃连锁品牌引发的融资热潮中，原本分散经营、模式传统的米粉实体店也在连锁化进程中重新获得了资本关注。湖南米粉赛道中，在市面上已有头部连锁品牌“卤粉王”的情况下，霸蛮、四有青年、大弗兰、俏凤凰、一酸一辣、乐开口等连锁新品牌也在近年来陆续接入外部投资；而在门店占比更大的广西米粉赛道，近来也有新晋连锁品牌“嗦粉佬”正在崭露头角。公开资料显示，嗦粉佬成立于2019年末，是对62年老字号品牌“美琪米粉王”的迭代和升级，已完成1000万元的天使轮融资。

　　品类创新、国牌发力。在资本推助下，仅2020年国内仅米粉行业市场规模就宣告突破1000亿元，好一片米粉沸腾的千亿蓝海。

（王可可）