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四川发布凉拌菜消费提示

22-08-11


  本报讯 (记者朱美乔)节气虽已立秋,但高温天气仍在持续。食材丰富、爽口开胃、价格亲民的凉拌菜一直是饭桌上最靓的“菜”,深受广大消费者喜爱。凉拌菜作为冷加工即食食品,微生物易生长繁殖,操作不慎、储存不当或卫生意识淡薄极易引发食品安全问题。为确保公众饮食安全和身体健康,四川省市场监管局日前发布凉拌菜消费提示,提醒消费者科学消费凉拌菜。

  经营制作要确保“五合规” 食品经营以及餐饮服务单位要做好以下几点:要落实食品安全主体责任,严格依据食品经营许可证范围加工食材,不超范围制售冷食类食品;要遵循《餐饮服务食品安全操作规范》,可在专间也可在专用操作区内进行凉拌菜加工,配备空调、冷柜温控设施,注意餐饮环节不得使用亚酸酸盐;谨记不采购腐败变质的原材料,不购买不明食用菌,做好食材、卤水存放,保持良好的室内外环境卫生,认真检查厨房、原材料库房、操作间的防蝇、防鼠、防尘设施,有效杜绝蝇、鼠携带病菌污染食材,加工使用清洁的水,要煮熟煮透食材,特别要注意四季豆、鲜黄花菜豆、泡发木耳等高风险食材;注意生熟交叉污染,清洗、存放容器、切配刀具、抹布等功能区分标识要明显,员工要做好自身清洁,及时做好菜板及容器等的清洁和消毒;要适量加工,售卖时不能随意裸露摆放,注意保存温度和卫生控制,切配人员注意规范穿戴和规范操作,做好最佳消费时限温馨提示。

  家庭自制要讲究“四安全” 家庭自制凉拌菜,要做好厨房卫生,食具严格消毒,养成良好的卫生习惯。注意识别保存的卤料特别是老卤汤是否变质;食品原料要洗净,加工用具和食品原料生熟要分开,防止交叉污染;烹调时要烧熟煮透,凉菜要现吃现做,要注意不要食用泡发时间过长的木耳;凉菜如有剩余,要及时冷藏保存,再次食用必须彻底加热,尽量不食用隔夜凉菜。

  外购消费要力求“三理性” 外出消费,应尽量选择证照齐全、环境整洁、食品安全管理较规范的餐饮单位就餐。通过网络平台订购餐饮食品时,应选择可短时间送达的餐饮服务提供者,并保留相关消费凭证。应科学理性点餐,不吃感官异常和未烧熟煮透的菜肴,慎重选择熟食卤菜、凉菜冷食等食品。外出选购凉拌菜时,要尽量选择到卫生条件好、证照齐全的凉菜商家购买,同时要保留好购物凭证。要掌握合适量,一次购买量不要太多,一餐足用即可。如有剩余,一定要注意冷藏。买回食品后要尽量做到即买即食,如在进食过程中发现变质或有异味,应当立即停止食用。

  单位食堂要做到“四谨慎” 集体用餐单位要落实好食材溯源、消毒保洁、加工操作、食材留样等食品安全管理制度,要做到以下四注意:保持环境清洁。集体用餐单位食堂应对加工环境、设施设备、餐饮具和盛放直接入口食品的容器进行全面清洗消毒,保持食物加工操作间清洁干燥,及时清理厨余垃圾。加强对食堂工作人员的健康监测,不带病上班,勤洗手,规范穿戴必要工作服(帽)。要注意高风险食材的加工制作,比如四季豆、泡发木耳等,特别要注意大块肉类(如鸡肉)要充分煮熟煮透,凉拌时要注意人员、器具、食材等交叉污染。规范做好留样保存,注意存放温度、标志清晰和密封保存等。

  风险人群要当心“一病菌” 为掌握我国凉拌菜的微生物污染状况和特征,有文献资料研究报道,在全国采集散装即食凉拌菜近2000份,按照规定的方法对样品中大肠埃希氏菌O157∶H7、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌进行了检验。结果沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌的检出率分别为1.71%和2.26%。而单核细胞增生李斯特氏菌是重要的食源性致病菌之一,可引起严重的侵入性感染。孕妇和新生儿是常见的易感人群,可导致流产、死产、早产和先天性新生儿感染。要加强宣教,降低易感人群感染率,比如做好厨房、菜板等清洁消毒,生食和熟食分开盛放,处理生食和熟食的刀具、菜板、容器分开使用、分开消毒、分开存放,处理生食后及时洗手,避免进食高风险食物。

  凉拌菜虽好,但不要贪嘴。牢记食品安全五要点,健康伴随无忧愁。高温时节注意饮食清淡、营养均衡。高温作业人群应及时补充水和无机盐,增加优质蛋白质和果蔬摄入。


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