受疫情影响，近段时间餐饮人展开自救，如预制菜、社区团购、外卖外带等，各大线上平台也为餐企们开通了绿色通道。在这场“自救”中，一片草地、一顶帐篷、一桌精致的美食……在出行受限、远途旅行受阻的情况下，近郊露营作为新的出游方式成为不少消费者休闲度假的“新风尚”，也为餐企开辟了新赛道。数据显示，露营逐渐成为出游的新住宿方式，露营地服务销售收入在今年端午期间同比增长2.9倍。

餐饮人转战“露营”阵地

　　一到周末，不少地方都成了年轻人们露营打卡的好去处，例如成都的三圣乡的各种民宿以及户外烧烤，就成了不少年轻人打卡的网红之地。杭州、北京、广州的露营地也非常火爆，甚至不少地方提前一个月都已经约好了。

　　“现在不出远门，买了个帐篷在公园里扎营度假。”湖北武汉一位消费者表示。现在每周末她都要和老公孩子去公园露营，而每个公园的草坪上都是一个接一个的帐篷或是天幕，甚至出现“一地难求”的情况。到了饭点，有配送员给送来打包好的半成品烤串，他们就用租来的烧烤炉自己动手烤起来。

　　不少餐饮商家看中了商机，纷纷推出半成品露营套餐，配送至公园或露营基地，游客稍微加工即可享用美食。“我和身边朋友很多都是露营爱好者，平日聚会也常约在公园里，发现大家对露营就餐需求很大。”武汉乔叶龙烧烤门店老板说，该店共推出两个露营套餐。其中4—5人餐有牛肉串、五花肉、小黄鱼、烤玉米等十几种烤串，都是提前腌制好的，食客只需在烧烤炉上加热即食。他表示，发现商机后，就开始琢磨起如何推出露营套餐，一份套餐比门店堂食价格要低，希望能吸引更多客流。

　　相比露营基地附近卖烤串的商家，专业餐饮商家的优势在哪里？该老板表示，有实体店的餐饮商家更注重食品安全，毕竟有些游客也是堂食的回头客，不能让老顾客失望。此外，露营套餐的口味与堂食一致，可以让游客在露营时获得同款美食。

　　事实上，星巴克、海底捞、麦当劳等大型餐企已紧抓这股户外餐饮的风，开始试水户外休闲式餐饮。如今年3月，必胜客推出了3款联名套餐，只要购买指定的野营餐，就能有机会获得LINE FRIENDS的露营装备；棒约翰也紧随其后，5月推出野营套餐，解锁了户外场景；海底捞则宣布在北京、成都等地上线外卖烧烤业务，除了瞄准家庭餐桌，还首次试水户外烧烤，卖起了烧烤食材，甚至还售卖烤炉、刷子、瓦斯气等烧烤工具；大龙燚还推出了露营主题礼盒套餐，并且把此套餐上线直播间售卖。再如去年火起来的露营咖啡馆，几乎开遍了全国。另外，餐厅的“露营风”场景也不少见。以杭州弥鹿·露营主题花园餐厅为例，根据餐厅店员介绍，室内有两个主题，以白色和棕色为主。室外有搭设好的帐篷，虽然目前只有3个可使用，但还是会有比较多的人选择。

抓住“适配餐”机会

　　闻风而至的还有不少预制菜或自热食品企业。比萨、烧烤、火锅、冷餐，只要能外带的食品都被盯上做成了露营餐。

　　得益于烹饪简单便捷，在各社交媒体平台的露营野餐攻略中，预制菜成为不少人的心头好。有野餐游客笑称：“本来在阳光下美美地吃着三明治，然而当对面的阿姨们把红烧肉自嗨锅端出来后，三明治立刻被‘秒杀’。”

　　某个露营营地创始人也表示：“‘露营+野餐’助力预制菜市场火爆。”

　　将产品打造成预制菜形式，是不少非火锅及烧烤商家“借势”露营热的好方法。在预制菜领域，不少品牌都推出了大量锅物料理，只需加热就能享受美食。不仅如此，罐头、冷冻食品也频频出现在户外场景中。

　　简餐品牌理象国相关负责人表示，露营餐场景是一个富有想象力的新场景，值得尝试且对于品牌和消费者来说有更多可玩、可发挥的空间。理象国在2021年底就推出了一款适合露营场景的铁盒午餐肉。另外，理象国的水饺和煎饺，还曾出现在草莓音乐节、稻田音乐节等户外野餐场景。

　　对于目前露营餐的情况，“姜老板的露营餐”主理人表示，“‘餐’是露营中急需补充的场景之一，但当前无论是露营还是露营餐都只是简单的1.0版本，以传统火锅和串烤为主，更像是换了种方式的‘农家乐’。”她在陕西西安市中心经营着一家小有名气的陕西餐馆，极具地方特色，深受游客们喜爱。但由于跨省旅游暂时停摆，中餐又讲究一个“聚”字，导致其经营受到了不小的冲击，因此才选择开辟露营餐。“露营的爆火让我重新看到了希望。”她说。她和团队一起研发好菜单后，正式上线了寿喜锅、部队锅、墨西哥taco等露营餐。虽然目前只在西安地区小范围内测，但反响很好。“有顾客在露营时订了我们的露营餐后，拍了照片并分享到社交平台上，后来竟然有人特意循着露营餐的照片找到了营地。目前已收到了一些营地方面的合作申请。”

　　“餐饮争相布局露营餐，实际上是看中露营的话题性，试图与当下年轻人所关注的事物结合在一起，让品牌保持年轻的态势。”业内人士表示，曾经对于餐厅来说，把堂食做好就可以生存，但随着外卖崛起与疫情的不确定性影响，堂食逐渐有了可触及的天花板，这也倒逼餐饮企业不得不去寻求新的增长机会。

露营风缘何火爆

　　露营风户外餐饮为什么会突然火起来？有人说是因为疫情的影响，这确实是原因之一，但专家指出，露营风户外餐饮火爆背后，还有两个关键词。

　　一是年轻化。众所周知，现在消费主体以80后、90后甚至00后这一代人为主。在马蜂窝发布的《2022露营品质研究报告》中，90后、00后的年轻游客与80后亲子游群体是露营圈的“支柱”人群，两者共占比87%。

　　这批人又是网络化人群的代表，无论是自己与友人的餐饮娱乐，还是80后、90后亲子出游、友人小聚，他们都有足够的消费能力，也有足够的传播能力。打卡、朋友圈、小红书、微博等一系列的分享，都让这个圈子在网络上越发活跃起来，成为年轻人的时尚潮流。

　　二是懒人思维。如今，大多数年轻人喜欢怎么方便怎么来，比如他们吃饭经常以外卖为主。这种懒人思维一定程度上也影响了户外餐饮的发展。以前人们外出，都是在家做好熟食带出去，但现在各大餐企们也抓住了年轻人懒人思维的消费方式，推出了各种方便快捷的套餐。不仅色香味俱全，食材丰富，甚至还可以配送，比起自己大包小包带着家当外出，这种一站式服务才真正吸引了年轻人。

消费端倒逼餐企搭上快车

　　业内人士表示，疫情之下餐饮利润下降，内卷加剧，品牌只有积极探索新思路、新场景，拓展新客群，才能走得更长远。在这方面，露营作为当下的社会新热点，正是品牌们破局的不错之选。而且，露营除了当下需求高涨之外，活动主要以家庭、群体为单位，不管是做特色套餐还是外卖，能够形成很高的溢价，能够在一定程度上弥补餐饮品牌的疫情损失。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬分析，如今餐饮市场同质化现象严重，诸多商家都在布局各个细分赛道。露营经济火爆，多家餐饮品牌推出露营套餐，力图率先抢占露营餐饮市场。露营野餐是消费端的刚需，产业端在不断匹配和满足消费者的核心诉求，这也是消费端倒逼产业端创新、迭代、转型的表现，如何满足消费者核心需求是消费市场永恒的议题。

　　露营野餐的食品大多是半成品、预制菜，这也是近两年食品行业的火爆赛道，满足了消费者便利性需求。朱丹蓬表示，他十分看好方便类产品的发展前景。未来几年，便捷性产品将持续受到消费者追捧。同时，朱丹蓬指出，目前消费市场各个火爆的细分赛道，大多是新鲜事物，缺乏行业或国家标准，商品存在良莠不齐的现象。

　　如何在露营餐饮市场中脱颖而出？朱丹蓬表示，露营餐饮的区域化消费特点明显，面向全国铺开的可能性不大。他建议商家应该把服务体系做好，增强用户黏性，只有做出品牌效应，才能在这条赛道上走得长远。

　　（王宁 综合整理）