烘焙门店售卖的产品主要由烘焙公司中央工厂生产车间生产制作，也有的烘焙公司在门店设置产品生产车间，现场进行一部分产品生产加工。

　　烘焙公司生产车间生产的产品有着非常严谨的原料配方和生产工艺，生产产品耗用的原料构成了产品的主体，耗用原料的成本也是产品成本的重要组成部分。那么烘焙产品成本除了生产产品耗用的原料成本外，还包括哪些内容呢？

　　从财务的角度，主要包括以下三个方面：直接材料、直接人工、制造费用。

　　车间生产耗用原料为产品主体的原料成本 在车间生产过程中，生产工人通过生产制作，将这些原料加工成了产品，这些原料成本价值就转化成了这些产品成本的一部分。

　　车间生产过程中原料的损耗成本 在车间生产过程的很多工序中必然会产生一定量的损耗，这些损耗可以尽可能地减少，但是不可能完全被杜绝。如配料环节中的油脂包装挂壁损耗，丹麦面团分割产生的边角料，磕鸡蛋过程中的蛋清蛋壳挂壁等，这些都一定程度地造成了原料的损耗，尽管比例很小，一年之中仍然是一笔不小的金额，是产品成本的组成部分。

　　车间生产过程中的原料或半成品废品损失成本 在车间生产过程中，原料或半成品，在各个生产工序中移动，在不同的工序之间进行生产加工，在这不同的生产工序中，都会产生原料或半成品的报废。如醒发工序中产生的醒发状态不正常面团，烘烤工序产生的颜色过重的半成品，包装工序中检生的废品等，这些都是在车间生产过程中产生的废品，其成本就是产品成本中的废品损失成本。

　　产品包装材料成本及损耗成本 产品包装理论上和产品成品是等比例关系，在实际工作中，也会产生一部分产品包装材料的损坏或废品，从而成为产品包装材料的损耗，在车间生产过程中耗用的产品包装及形成损耗的材料成本也是产品成本组成部分。

　　生产车间生产工人的工资成本 在产品生产过程中，需要生产工人投入生产劳动。公司也要为这些生产劳动支付劳动报酬，这些劳动报酬包括：岗位工资、计件工资、绩效工资、加班费、奖金等，这称之为生产车间生产工人的工资成本。在以手工作业为主要方式的烘焙中央工厂生产车间中，生产车间生产属于劳动密集型生产，工人人数较多，工人工资支出在整个车间生产成本中所占的比重也是非常大的。由于生产车间生产工人的工资成本与产品配方成本没有形成一定的对应关系，很多烘焙公司在进行产品单位成本计算时，不进行生产车间生产工人的工资成本计算，主要是因为不能合理的、准确地把生产车间生产工人的工资成本通过一定的方法计入不同产品单位成本中去。但是生产车间生产工人的工资成本却是不同产品单位成本的非常重要的组成部分。

　　生产车间的制造费用 与生产车间生产工人的工资成本一样，在产品生产过程中，还会有以下与车间生产紧密关联的生产费用：如生产工人保险费、生产管理人员工资、生产管理人员保险费、水费、电费、修理费、折旧费、生产车间耗材费、低值易耗摊销等费用。这些费用也是产品成本组成部分，需要按照一定的方法分配到不同产品单位成本中去。

　　烘焙公司只有把烘焙产品成本组成搞清楚，才能清晰的计算出所有产品总成本和不同产品的单位成本，才能在此基础上进行产品合理定价、车间生产产品成本控制和生产车间劳动生产效率考核等工作。

（魏廷华）