今年上半年，因新冠肺炎疫情冲击，餐饮行业受到不小的冲击。国家统计局发布的数据显示，今年1—4月份，餐饮收入13262亿元，下降5.1%。尤其是4月份，餐饮收入2609亿元，下降22.7%。随着全国各地出台餐饮行业纾困政策，“烟火气”开始浓了起来，行业复苏迹象明显。

　　对餐饮行业而言，节日已成为商家们的必争之日。刚刚过去的端午节期间，各大餐企纷纷抢占“节日经济”热点，推出各种优惠促销活动带动消费。面对疫情造成多地线下堂食受限的影响，不少商家正在发力时令饮食新品，推动夏季生意增长复兴，而在这一过程中，外卖平台也起到了重要作用。

多地出台纾困政策

　　餐饮行业的复苏和政策有着密切的关联。

　　5月下旬开始，国务院及各地方政府陆续出台一系列稳住经济和助企纾困的政策，对餐饮业等特困行业推出一揽子具体举措，加快行业复苏。除此之外，多地也出台了相应助推餐饮业复苏的多种措施。

　　近日，上海官方宣布全面恢复正常生产生活，这一信号为上海乃至全国餐饮业带来了希望。网友直呼“大上海终于要有烟火气了”，受困已久的上海餐饮业终于盼来了一些希望。

　　成都市政府于近日发布通知，允许临街店铺有条件开展外摆经营和各类促销活动。无独有偶，不久前，南京也出台了相关政策，允许商铺外摆经营。郑州市相关部门也发出同样的通知，5月27日，在第三届“醉美·夜郑州”消费季系列活动启动仪式上，郑州市商务局局长张波表示，鼓励餐饮企业有条件地开展外摆服务。江西、深圳、广州、长沙、宁波等多省市纷纷发放大额消费券，刺激餐饮消费……无论是发券“输血”救市，还是放松管控允许外摆，都给困境下的餐饮行业及从业者带来了信心和希望，对餐饮业的帮助是毋庸置疑的。

　　随着疫情的逐步缓和以及消费回补，这个端午节迎来了一波补偿性消费，带动餐饮业在今夏加速复苏。在疫情带来多地线下堂食受限的影响下，当下餐饮商家正通过线上渠道寻找新增长机会——借由时令传统饮食文化复兴，不少商家正在发力时令饮食新品，推动夏季生意增长反弹。

粽子外卖销量同比增长超五成

　　近日，北京街头“餐厅地摊”随处可见，一些老字号餐饮企业除了外摆、外卖，还积极在顾客群开展群接龙优惠活动，不仅堂食菜品免费配送到家，部分门店还推出了拼团优惠活动。

　　暂停堂食后，随着外卖订单的逐渐增长，餐饮商家的外卖运营变得至关重要。为了帮助商家更好地解决外卖产品在套餐设计、新菜研发上的痛点，饿了么面向商家上线了一款AI菜品分析系统“饿小味”，通过平台的数字技术及市场洞察能力，结合人工智能算法，帮助商家研发新菜品、设计套餐。

乌米粽、普洱蜂蜜粽等新口味粽子

饿了么端午特色主题会场

　　饿了么数据显示，5月平台上餐饮外卖订单较4月增长三至四成，随着居家办公人群增加，适合家庭用餐场景的品质营养套餐需求明显增加，5月平台餐饮商户新增200多款品质套餐。

　　值得一提的是，今年端午粽子外卖销量同比增长超五成，端午特色商品数量同比增长超五成，推出粽子外卖的商家数量同比增长超三成。不少商家正通过时令新供给撬动今夏生意复苏，端午新口味粽子销售亮眼。

　　“在相应时令到来之际，我们希望消费者不管在街巷还是高层楼宇，无论身处何地，打开手机便可以‘一键尝鲜’，享受到独特的时令美食体验。”饿了么平台相关负责人表示，平台现已为各时令节日制定了完善的食品供应计划，在保障食品安全的同时，将时令食品作为主流推荐，以此让用户在享受美味之时，也能“品尝”到浓厚的文化味道。

　　以端午为例，虽然肉粽、蛋黄肉粽这些传统口味在平台上依然倍受欢迎，占到整体销量的一半以上，但今年粽子外卖销量的快速上升也源自大量新品供给的推动。其中，乌米粽、蒙古奶酪燕麦粽、鲜花玫瑰粽、巴蜀泡椒鲜肉粽、普洱蜂蜜粽等一系列新口味粽子在今年集中涌现，成为了大众尝鲜的新选择。

发力时令助推商家复苏

　　为了帮助商家更好地冲击假日销售，饿了么平台在今年端午也推出了特色专题会场、时令数字藏品、原神IP联动等多项特色时令活动，在方便消费者找到端午优质商品的同时，也帮助参与商家带来更多品牌露出。

　　饿了么运营相关负责人表示，在餐饮行业受到疫情不确定性挑战的大环境下，行业竞争正加速转向优质供给的正向比拼，餐饮商户的运营也需要根据消费需求和消费环境进行相应重构，“我们希望通过此前半年沉淀的时令运营经验，为商家带来一定计划性、确定性的经营助力，加速商家在今年夏季的生意复兴”。

　　而在疫情中，商家面临房租成本、人力开支、食材供应等压力，一些商家上线外卖平台，有利防疫安全的同时，一定程度上缓解了压力。为此，饿了么提供“绿色通道”，商家可最快1小时上线外卖。线上新开、符合条件的优质餐饮商家，可获得最高5%的费率优惠；符合条件的商超百货、水果生鲜等零售商家，也可获得一定费率优惠。

　　同时，不少骑手因封控居家，收入锐减。为此，饿了么首期将提供额外约7000万元用于订单激励、防疫补贴，还将设立更多智能取餐柜和“1平米温暖骑手驿站”，稳定就业，提升保障。

　　饿了么方面表示，还在制定进一步的计划，以给予更大力度的支持，期待和所有商家伙伴一起，共同加快市场复苏。

　　民以食为天。在全国各地加快复工复产节奏带动下，餐饮业的复苏将让中国的“烟火气”在今夏回归。

　　（程伟）