当前，上海市的食品经营领域正有序复工复业，一批新茶饮品牌正陆续通过团购的方式，打开经营困局。

　　“当代年轻人从小养成的消费习惯中，饮料已经成为必需品之一。”上海财经大学电子商务所执行所长崔丽丽表示，“这一现象符合当前疫情下的日常生活。毕竟不能外出以后，乐趣大大降低，同时在较少能调剂口味的情况下，增加含糖量带来多巴胺是一种不错的选择。”

寻找突破困局路径

　　正因如此，新茶饮已在不知不觉中成为年轻人的消费习惯，甚至在疫情中被誉为“情绪性刚需物资”。据中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，我国饮品店门店总数约为42.7万家，2020年年底门店数量约为59.6万家。其中，新茶饮类门店占比最高，达65.5%，门店数约37.8万家。仅在2021年，茶百道和古茗新增门店数量超2000家。

　　在此背景下，如何改变经营模式，成为商家思考的方向。茶百道董事会秘书古计林表示，就在2021年，茶百道全国区域完成了15个仓库的建设，预计会在2022年建成22个仓库。此举正是为了更好的保障各区域门店的原物料物流配送，缩短配送距离以提高配送频次。

　　古计林认为，消费者的消费方式从以前侧重堂食，到如今，线上加线下已经成为一种必然的消费模式，部分区域线上的消费比例甚至会高于线下，而供应链的风控管理也是另一个重点。

调整经营策略

　　即使消费产品的选择十分有限，但消费者的热情却空前的高涨。对此，品牌也在产品形式上进行了新的设计。根据团购的实际情况，喜茶更新设置了4种产品套餐组合，包含了喜茶多款热门饮品。茶百道在售团购包含近12款产品，其中包含草莓奶冻、茉莉奶绿等多款产品，但出于鲜果类在运输中难以保质的问题，尚未推出鲜果类茶饮。

　　不少新茶饮品牌表示，饮品并非是刚需性物资，在4月初，企业没有采取行动，也是考虑到不能占用有限的物流资源。但对此，消费者却有截然不同的意见。

　　“就在隔离前的一天，我们一口气点了4杯奶茶，一人喝了2杯，就是想着有一段时间喝不到了。”家住浦西的赵小姐表示，“现在只觉得当时点少了。平时在公司，下午都会和同事们一起点奶茶喝，几乎是日均1杯。”

　　多位90后、95后消费者已经将奶茶、果茶看作“续命”标配。他们对于新茶饮需求的呼声不断，甚至在疫情中新茶饮被誉为了“情绪性刚需物资”。

　　对此，崔丽丽认为，除采用团购、外卖和部分区域恢复线下营业以外，研发符合时令和新的宅家场景的新产品，应该也是新茶饮品牌企业探索的方向。

　　艾媒咨询数据显示，2021年，中国新式茶饮市场规模将达2795.9亿元，预计疫情后新式茶饮市场恢复迅速，同比上升51.9%。新式茶饮消费者以中青年为主，6成为女性用户，每周消费新式茶饮的消费者占比达91.9%，每天都喝的占比21.8%。在稳定的消费习惯下，新式茶饮市场宽度将不断拓展。

　　但是，疫情的影响仍不容忽视。“从中长期来看，线下消费会受到影响，区域扩张也会收缩。”樊庆峰指出，疫情发生已近两年多的时间，餐饮消费模式受综合因素影响快速转向线上消费。同时，后疫情时代可能会出现补偿性消费的情况，对于品牌来说，需做好后疫情时代的市场变化准备。

　　对此，崔丽丽也表达了相同的观点，疫情对社会经济大环境的影响，比如收入下降对于非必要消费的影响，以及消费行为习惯的变化，可能会导致新茶饮行业整体规模缩水。未来行业竞争的关键还是快速适应市场变化的能力，即产品品种、形态和业态，及随着外界变化不断调整和创新的能力。

　　（易佳颖 许秋莲）