中国农业科学院茶叶质量与风险评估创新团队首席科学家 鲁成银

　　又到了一年春茶上市的季节，每年春茶上市爱茶人都会抢先选购一些品质好的早春绿茶，供全年饮用。何为春茶？春茶是指小满前采摘制作的茶叶，小满至立秋生产的茶叶为夏茶，立秋后生产的茶叶为秋茶。对于绿茶来说，以清明和谷雨前生产的早春绿茶品质较好。早春绿茶到底好在哪里？

　　好看 早春绿茶，由于采摘细嫩，加工技艺精良，制成的干茶外形芽叶饱满，色泽绿润鲜活，叶质柔软，幼嫩多毫，外形非常美观，具有很高的欣赏价值。

　　好喝 早春绿茶是一年中品质最好的绿茶。茶树经过漫长严冬的孕育，芽叶内营养物质积累丰富。早春气温低，雨雾蒙蒙，有利于氨基酸等鲜爽味物质的合成，不利于茶多酚、花青素等苦涩味物质形成，香气成分表现为花香型成分含量高。如庐山云雾茶，春茶氨基酸含量5.64%、茶多酚含量22.48%，酚/氨比为4.0，夏茶氨基酸含量1.52%、茶多酚含量33.46%，酚/氨比为22.0。绿茶酚/氨比越大，绿茶的苦涩味越重，鲜度越低。研究人员曾经对浙江和江西低丘红壤地区产的623个春茶和夏茶（绿茶，一芽二叶）样品进行过感官审评，平均感官品质得分为春茶83.24分，夏茶69.21分。因此，早春绿茶口感通常表现为滋味鲜醇爽口、香气清鲜馥郁，口感风味佳，也更受爱茶人的喜爱。

　　营养好 春茶内含营养成分丰富，氨基酸、维生素C和可溶性糖等成分含量高。通过分析浙江和江西低丘红壤地区产的623个春茶和夏茶（绿茶，一芽二叶）样品中主要化学品质成分含量（均值）发现，春茶中的水浸出物含量40.76%、氨基酸1.93%、咖啡碱3.9%；而夏茶中的水浸出物含量39.43%、氨基酸1.64%、咖啡碱3.6%。可见，春茶中许多内含品质成分高于夏茶。另外，早春绿茶中还含有丰富的维生素C，含量为163.3毫克/100克。研究显示成人每天所需维生素C的量为60—65毫克。如5克绿茶用一杯300毫升的茶水冲泡，则一杯绿茶中含维生素C的量为8毫克左右，因此每人每天饮绿茶7—8杯，基本上可以满足人体对维生素C的需要，这在缺乏水果、蔬菜的情况下尤其重要。所以，饮茶补充维生素C，首选名优绿茶。

　　安全性好 春茶期间，绿茶产区气温较低，病虫害很少发生，茶叶生产基本上不用化学农药。因此，爱茶人可优先选购早春绿茶。