本报记者  鲍小铁

　　作为烘焙行业的知名培训机构，南顺烘焙中心近日邀请到了拥有24年烘焙行业经验的连锁饼店金牌培训师张昉做客直播间。张昉带来了一场题为《知行合一，高效执行 连锁饼店运营实操系列之“五品”加持》的主题演讲。

　　主题演讲中关注了很多当下烘焙行业发展呈现出的热点和痛点，包括流量获取背后的本质，“五品”加持的必要性，“五品”的含义及影响等，吸引了众多业内人士在线学习。

　　张昉在演讲中说，作为中国烘焙业连锁饼店的管理者或从业者，在以往的行业内培训学习时，总是在学习各种做生意的方法、策略、甚至是套路。但是对于店铺的实际经营来说，可能换一个角度或许能够看得更清晰。流量对生意至关重要，不管线上还是线下，流量的获取就是消费者对品牌建立信心的过程，但是在流量背后还有更深层次的秘密以及方法。

　　中国有句古话，叫作“自古得人心者，得天下。”而流量就是人心，没有流量的生意归零，而流量的本质是相信，为什么这么说呢？张昉在演讲中用一个简单常见的例子分析了信任与流量的关系。在相同的城市、相同的区域，有很多家不同品牌的饼店，但是在这些饼店中却有的生意好，有的生意差，为什么在相同的条件、相同的市场竞争环境下，会出现生意好坏之分呢？这就是因为消费者会有自己不同的选择，而影响他们选择的因素，就是信任。总之，想要实现更高获客的目标，就要线上线下同步，主动获客引流，增加客户对品牌的信任，增强客户对品牌的黏度。

　　如何增加信任，增强品牌，张昉在演讲中分享了利用“五品”加持来助力打造焙烤强力品牌的经营理念。他深度剖析了烘焙行业从业者如何通过做好“五品”，打造更好更强大的品牌，博得人心、博得消费者们的信任。这是流量之争，也是生意基业保持长青，发展经营的秘密。那么什么是五品呢？即人品、产品、品质、品味、品牌。

　　首先是人品。作为“五品”加持中的第一个关键词，人品至关重要，是品牌生存发展的根本，也是奠定企业发展的基石。其要求的不仅是连锁饼店的老板和管理者，更是要求每一位食品行业的从业者要正知、正念、正行、正做。食品安全与广大人民的生命健康安全息息相关，所以不能为了追求短期的利益，而做一些不该做的事情。

　　著名企业家稻盛和夫曾提出过这样一个公式：思维方式×热情×能力=人生和工作的结果。这里所讲的思维方式是指人生态度，就是哲学、思想、伦理观等，也可以说是包括上述各项在内的“人格”。如果人格扭曲，或者人格邪恶，能力越强、热情越高，带来的结果的负值就越大。用一句话来说，必须牢记并坚持“正确的为人之道”。

　　第二是产品。讲完人品，再说产品，是因为产品都是人做的，产品即人品，产品的用料、工艺、卫生、制作以及售卖、售后，如果人有问题，即使技术再好，也无济于事。而在店铺的产品构成上，作为烘焙行业的从业者，一定要分清什么是：基本款、代表款、潮流款、爆款、全品类爆款。清晰的产品分类，可以更好地保证产品的销售。

　　第三是品质。品质本身其实是一种精神，即匠人精神。这是过去几年，行业内不断被强调和营销的一个关键词，似乎只要用“匠人精神”标榜自己，就能提升品牌和饼店“高大上”的形象。但是随着时间发展、潮水退去，消费者用雪亮的眼睛做出了“真匠人精神”的选择，这也导致了有些品牌门庭若市，而有些品牌却门可罗雀的真实现象。这是因为，品质仅靠喊口号是没有用的，一定要培养对品质极度认真的态度和精神，就才是真正的匠人精神。

　　当然匠人精神，也并不是意味着一成不变。随着时代的不断发展、思维方式的不断进步，作为烘焙行业的从业者，在保证品质的前提下，也要不断学习、优化改良、积极创新。

　　第四是品味。烘焙业连锁饼店的品味包含：价格品位、艺术品位和服务品位。在如今市场竞争异常激烈的环境下，很多从业者觉得生意不好，是因为同行业恶性低价竞争的原因，但是行业内也发现了一些不一样的情况：对于近些年中式糕点复兴的潮牌饼店、传统的优秀饼店，他们很少在价格上与所谓的竞争对手发生纠缠，他们的价格并不是一味地高，更不是一味地低，而是制定了与产品、品牌、装修、定位，相匹配的价格。所以生意好不好，不要在价格上过度纠结，而是需要在品质、品牌、品味上下功夫。更好的服务、更优质的体验、品质更好的产品，才是彰显品牌品味的必由之路。

　　第五是品牌。被誉为现代营销学之父的科特勒在《市场营销学》中定义：品牌是销售者向购买者长期提供的一组特定、特点、利益和服务。好的人品做出好的产品，好的产品在保证品质的前提下，注重产品本身给客户带来的产品体验的品位，最终才能成就更好的品牌。而品牌也代表品质、希望、信任、价值、溢价和身份，所以品牌并不是一个简单的名字，品牌是能给拥有者带来溢价，产生增值的一种无形的资产。

　　张昉总结说，在饼店的日常经营中总是会遇见各种各样的问题，比如，生意的波动，竞争的加剧、流量的暴跌等，很多外在因素导致的各种变化虽然不能被掌控，但是通过修炼自己，提升自己，本身就是对抗不稳定因素的准备。通过掌握“五品”，相信一定能让饼店的经营更加顺风顺水，水到渠成。