疫情正在改变人们的生活和消费习惯，线上平台也在捕捉新的变化和机会。日前，美团、盒马等纷纷开卖“年夜饭”，预制菜成为其中主角。

　　媒体注意到，美团买菜日前上线了“象大厨”ד必吃榜”专区，该区聚合了必吃榜、老字号等餐饮品牌，推出一系列预制菜。广州酒家、陶陶居、那都不是锅等必吃榜上榜餐厅都推出了简单可复热的家宴大菜。美团一位内部人士透露，此举是为了让用户在家也能吃上“必吃榜”，通过这种方式“必吃榜”走上年夜饭餐桌。

　　此外，盒马今年也提前开卖“年夜饭”，如果说往年的预制菜只是对市场的试探，今年线上大力开卖年夜饭则是有备而来。盒马特别定制了全套预制年菜，从上线的菜单看，推出了全家福、佛跳墙、海鲜大咖等一系列“大菜”，这也是近年来盒马开启年菜季最早的一次。

　　预制菜在餐饮界本来不是新鲜事，今年为何引发线上平台重兵投入?一是疫情之下，就地过年的倡议在制造新的消费机会，相当一部分人选择回归家庭，在家吃年夜饭;二是线上出售预制菜也在推动平台供应链的变革。

　　盒马的最新调研显示，今年有50%的受访者提前决定就地过年，上海有57%的受访者选择就地过年;北京这一比例达48%;大湾区则在40%。此外在年夜饭的用餐习惯上，超过92%的受访者选择在家吃，53%的受访者选择用“自己做+预制年菜”的方式解决年夜饭。

　　美团的数据也在印证这种变化。美团买菜预制菜项目负责人告诉媒体，“2021年预制菜增速较快，较2020年环比增长了4倍，其中冷冻菜肴类商品销售占比最高，且增长幅度最大。消费人群以周末做饭的80后、90后年轻女性居多，便利性是吸引用户购买的首要原因，安全感和性价比是影响用户购买的核心因素。”

　　预制菜年夜饭上位的另一个重要原因在于，操办年夜饭的人也变了。调查显示，35岁以上的年轻人开始主导年夜饭，安全美味快速成为新需求。

　　年轻消费群体对预制菜的接受程度更高。数据显示，有82%的30～35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知，其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜。广深地区愿意尝试购买预制年菜的受访者比例最高，为58%，其次是北京地区，为57%。

　　“预制年菜一直是预制菜市场中的特殊存在。因为相比普通预制菜，消费者对于年夜饭的需求更具体也更复杂，抓住需求、解决痛点是预制年菜能够被消费者看见的关键，这也是盒马做预制年菜的逻辑。”盒马3R商品采销中心总经理宁强认为。

　　不过预制菜的新鲜问题仍然是用户担心的因素。上海的蒋小姐提前下单尝试了盒马已经上线的年菜“全家福”，99元的菜品包括荆州鱼糕、千岛湖花鲢鱼鱼丸、徽州刀板香等优质食材，最重要的是没有添加额外的防腐剂，这是用户看重的。

　　不过媒体注意到，线上开卖的年夜饭中也存在同质化，比如“花胶鸡”、佛跳墙这样年夜饭上公认的硬菜，各个电商平台都在开发。

　　“我们的花胶鸡预制菜上线3个月，目前线上营收占比已超过15%。”餐饮品牌那都不是锅的创始人朱吉生说。

　　在朱吉生看来，从线下到线上，那都不是锅的优势在于，线下已经经过检验，比如招牌“鲍鱼花胶鸡”。疫情常态化也推动公司研发更多的预制菜品种，比如1人食的花胶鸡，或者是家庭3～4人的花胶鸡套餐。“未来预制菜的线上销售占比要达到30%。”

　　此外，线上出售预制菜也在推动平台供应链的变革。“盒马年菜商品特别采用冷链加工、运输，不额外添加防腐剂。”盒马3R商品采销中心采购总监张千表示。

　　这种变革也可能从生产研发就开始了。据美团内部人士透露，实际的新品研发中，需要根据平台属性和运输链条进行调整。

 (中国经营报)