双11再次收官。据统计，天猫双11总交易额5403亿元，京东11.11累计下单金额超过3491亿元。

　　电商平台势头迅猛，也有一些烤肠新品牌借机腾飞。近日，“本味鲜物”和“肉敢当”两大品牌就分别获得由小红书领投和XVC基金的独家投资。

　　产品层面，它们单支定价8元左右，主打纯肉和高端概念，包装精美，还有一些新口味和新包装，比如葡萄、榴莲和便当盒包装，目标锁定为C端市场。

　　作为跨界者，这些新品牌的新玩法给传统烤肠行业带来哪些影响和变化？

本报记者 姚冰冰/文

烤肠新锐品牌不断涌现

　　近日，“本味鲜物”完成了由小红书领投的Pre-A轮千万融资。“本味鲜物”是一个定位为国内高端低温肉制品的初创品牌，2019年成立，产品以低温肉制品肠类为主。

　　几乎在同时，另一肉食品牌“肉敢当”也宣布完成千万级人民币天使轮融资，由XVC基金独家投资。“肉敢当”2020年创立，2021年6月上线产品，以低温香肠切入，现已推出原味、鱼籽、葡萄、榴莲四种口味。

　　在电商平台上可以看到，类似品牌还有很多，如锋味派、小牛凯西、天海藏等都生产有烤肠产品。

　　这些新品牌都面向C端，单支定价8元左右，主打纯肉和高端概念，还有一些新口味和新包装，比如葡萄、榴莲，包装精美，有些还采用便当盒包装。

　　此前，记者曾关注过烤肠的包装。为了方便终端取用，不少食品厂家采用单冻包装或者单只装。

　　肉敢当的包装设计尤为值得一提。其在香肠盒内部设计了隔档，有效避免香肠出现粘在一起分不开的情况；同时加了密封盖，可放冰箱储存，避免串味和被污染，更方便家庭场景少量多次取用。

跨界者为啥纷纷看中烤肠？

　　新品牌为何纷纷看上了烤肠？

　　作为多个烤肠新品牌的生产商，成汇食品负责人康叶茂分析，烤肠是电商消费中排名靠前的类目，平均搜索量比其他产品高40%，具有爆品属性，而且目前C端领域还没有成熟品牌，新品牌的出现正迎合烤肠消费升级大背景。

　　知情人士介绍，这些新品牌的创始人，此前多从事其他行业，比如服装、化妆品等，比较熟悉品牌的网销和运营，或者有资本背景，通过一些大数据的分析，看好烤肠行业。

　　某新锐烤肠品牌联合创始人认可这种说法。他透露，自己熟悉的一个新品牌创始人确有资本背景，看到他们的烤肠做得不错跨界而来，主要做线上渠道。

　　康叶茂表示，新品牌和传统食品公司的思路和打法不同。新品牌的运营不仅仅是生产层面，而是有整套的体系和逻辑所在。“这些品牌定位做哪个平台一般是有各自的资源，推广方法都是短期内投放大量广告，扩大品牌影响力，通过直播带货等途径提升基础销量，让客户产生黏性和复购，客单价一般在50元左右。”

新品牌为烤肠行业带来新变化

　　从早期的“1元肠”，到后来的“纯肉肠”，烤肠的创新和升级话题从未间断。

　　最直接的变化首先反映在价格上。单支烤肠价格历经了从最早的1元、2元到现在3元、5元，甚至8元、10元。随着电商渠道兴起，这给烤肠创新带来了新机会。

　　确实，以往烤肠的传统销售链条是厂家—经销商—终端—C端消费者，厂家进入市场分羹，面对的并非产品用户消费者，而是客户经销商。而与传统的烤肠经销模式不同，新品牌渠道链路短，直面C端消费者，首先考虑的是用户体验、评价，注重品质、好吃，在消费者喜好和需求方面下足功夫。

　　商业底层逻辑上的这种变化，也给行业带来一些新变化。

　　厦门源香食品营销总监任明华表示，新品牌更能跟消费者直接对话交流，更了解消费者的需求，会带动行业向更好、更高端的方向发展。他们的加入也说明肉肠行业是活跃的、向上的，符合发展规律。

　　新品牌的生产和加工主要依托传统品牌，它们的出现帮助工厂消化了部分剩余产能。成汇公司布局电商渠道较早，和新品牌对接有着丰富的经验，康叶茂从三个方面做了阐述：

　　首先是产品层面，成汇公司储备了20~30款新品。新品牌为了增加客户黏性，会经常上新给消费者新鲜感，要求合作方有强大的产品储备能力。

　　其次是加工方面，比如遇到直播或者双11等大型活动，品牌方会有预估量，但往往和实际销量相差很大，有可能遇冷，也可能爆仓，那么工厂要具备短时间内生产出大量产品的能力。

　　最后是服务体系，除了生产，工厂端还承接了后续的生产包装和一件代发、售后等工作，需要整个团队具备强大的资源整合和服务能力，准备好各项应急预案，因为线上销售注重实效性，良好的消费体验对提升品牌方的店铺口碑和销量至关重要。

　　“我们工厂也为很多新品牌做代加工，他们对产品的要求，反映了对消费者和市场研究的结果。我们也在积极学习他们的打法。”山东某肉制品企业负责人透露，目前推出一款高端儿童烤肠，将主要面向C端市场。

　　“传统品牌和线上品牌各有优点，术业有专攻，这样可以把自身优势发挥到极致，线上品牌的缺点就是原料行情一波动，品质得不到保障。”福建御冠食品营销总监黄传庆表示，他们目前没有和这种新品牌合作，公司战略是坚持做自己的品牌。