本报记者 袁国凤

　　茶馆，不仅是茶产业链条的延伸，更是弘扬我国茶文化的重要载体、文化自信建立的重要基地。消费升级的大背景下，茶馆如何在传承传统茶文化基础上与时俱进？当代茶馆业要如何不断创新发展？在日前举办的中国（京津冀）茶馆业峰会上，行业专家、企业家分享了相关研究成果及实践经验，共同探索新趋势下后疫情时代我国茶馆的蜕变之路。

茶馆业要多元化培养人才

　　传承茶文化离不开人才的培养，如何做好茶馆业人才培养，北京王府茶楼集团董事长王晓芳认为，茶馆业要多元化培养人才队伍。

　　“对于茶馆运营，第一时间就是不断学习。要运用各种各样的传播途径，在不断学习过程中打造精品队伍。在运营过程中，我们逐渐确立了文化自信，这种自信源自我们的团队‘走出去’——走茶山，拜名师，寻好茶。我们组织学习的足迹从杭州到巴蜀，从云南到江南。同时，鼓励并支持店与店之间的学习交流，也会组织员工到其他的名茶馆去学习。通过搭建这样的桥梁，发挥纽带作用，各店的服务管理都得到了不同程度的提升。”王晓芳表示，通过各种各样的文化学习，让员工提升文化自信。

　　老舍茶馆企业管理中心主任王越表示，每一个茶馆、传统企业都具有文化属性，未来传统企业都将迎来技术的革命。5G、物联网、智慧云建设等高速发展，会带来各种各样的迭代。应对迭代最好的方式是自身的成长，也就是与时代结合，与科技结合。

　　“疫情期间，我们搭建线上学习平台，员工登录账户就可以学习平台上海量的资源内容。这些内容中，既包涵了自己的企业文化，也有从其他平台嫁接过来的先进科学管理理念以及很多文化、艺术类的知识等。”王越补充道。

　　煮叶创始人刘芳分享，茶最核心的就是品牌和文化价值观。做茶无非就是让文化回归自然，希望通过品牌的设计或者外在的东西，能够使文化自信真正落地，落在年轻人的心中。无论是奶茶行业，还是新茶饮或是传统茶饮，分别代表了不同的消费群体，不同消费需求和不同生活方式的嫁接。在这条路上，也需要新来者让这个市场变得更大、更有希望。

茶馆业营销要找准消费群体

　　茶馆业的发展离不开营销。当前的茶馆业如何做好营销，让产品成为畅销品？

　　浙江伊媒文化传播有限公司董事长李临春认为，服务品牌需要打造认知、行为、感知和社交裂变四大体系。他解释道，认知是产品畅销的关键，认知体系就是怎么定位。首先，要让产品会“说话”，茶馆的所有碗、碟、壶、器具都是文化载体，能让消费者不用看到茶馆的LOGO和商标，就知道是在这家茶馆里喝茶。还要做好传播，最好是让每个消费者变成主角。做品牌就是做记忆，品牌“DNA”就是让所有的东西实现链接。

　　李临春认为，未来社交传播一定是主要的传播方式。想做好销售，社交裂变非常重要，社交裂变是一种低成本的传播方式。

　　针对短视频直播运营，国家广电总局新媒体运营培训导师张琳表示，目前，想获取流量，进行流量转化最好的方式、性价比最快的方法肯定是短视频运营加企业直播。

　　张琳进一步分析，商业起点是受众分析，明确粉丝、用户是谁，了解他们的生活习惯，通过数据化运营，将内容与产品结合，解决用户痛点。找出一个能够打动粉丝的价值主张。从标题入手，把人请进来，按照开篇黄金3秒、5秒法则，提出疑问，抛出观点，满足用户的猎奇心，让用户有兴趣看完整个视频。

　　此外，“就茶馆而言，可能很难从翻台率的角度去考虑坪效问题，有的茶馆是增加扁平化坪效，除了茶，还经营餐、点心、文玩、手串、玉石、字画、衣服及茶壶。有的茶馆是垂直化地增加坪效，如以茶为主的茶会、品鉴会、茶的小课程等”。李临春补充道，随着社会消费开始增强，做谁的生意很重要，认知和营销方式相匹配，最终给客户留下的印象，保留黏性的客户。高黏度的客户一定是跟企业的营销相吻合。如扩大零售终端，高低搭配包括行业搭配都有可能，应针对消费群体的划分去做定位。

茶馆业要做好市场细分

　　当前，茶馆成为汉服爱好者的“网红”打卡地，无人自助茶空间等出现在不少商务写字楼里。这些新业态不断打破传统茶馆的边界，成功破圈。

　　对于茶馆业的破圈打法，天津老茶坊创始人赵学娟介绍，“我的初心是打造城市级、为公众服务的茶馆。在这方面，选址很重要，因此我们看中了多元化的水上公园，这里有游园的游客、摄影爱好者、穿汉服的小姐姐等，老茶坊现在的企业属性就呈现出来了。让每一位消费者都成为主角，老茶坊在业内被认可就是收藏，现在大家只要提到老茶坊想到的就是盖碗茶。”

　　BOSS LOUNG茶馆合伙人赵国增表示，24小时无人自助的茶空间，通过无人自助自主开发的系统，定位商务人群，把所有的茶馆开在商务写字楼里。“我们现在系统里有10万注册用户，真正使用量有3万左右，占30%，我们认为这30%应该就是商务人群使用。共享经济的衰败，主要原因是成本高、破损率高等。我们的共享空间目前可以做到盈利，在北京、天津等一二线城市使用量还是挺高的。为了减少与传统茶馆的区别，我们做的是小而美，每间茶馆都是在20平方米—50平方米，降低租金的同时，通过空间设计能够实现2—5人的小型会谈，也能够实现15—20人的培训、开会以及商务活动，网络、电视、白板这些功能都涵盖，通过这样的运营，还是有很大的发展空间。”

　　此外，赵国增解释，无人自助茶空间实质上不是跨界，只是原来服务的延伸。“开无人茶馆是给我们的BOSS俱乐部做一个场域，我们有自己的俱乐部活动场地，这样通过BOSS俱乐部打造企业家人脉生态圈。让企业家的产品能够迈向市场，打通赋能的环节，把30%的商务人群更黏性地形成社群经济。”

　　赵学娟则认为，老茶坊作为一个场域，让老百姓能接受喜欢这个地方，然后再去喜欢茶，更多是因为定位，也希望大家从专业角度去定位茶馆。

　　无人茶馆只是细分领域里的一种模式。赵国增补充道，“对于现在茶馆和喝茶的人，应对高端消费群体和普通大众消费群体做细分，再去做相应的战略，国人在喝茶层面对场景需求是多样化的，我们只是服务其中某一个群体的需求，还有70%的消费人群没有被激活，没有找到方向。”