学校餐厅是一个学校文明的缩影，也是彰显整体品质的核心。江苏省句容市博实乐句容碧桂园学校实行“明厨亮灶”保障在校师生用餐安全，学校结合疫情防控常态化要求，紧紧围绕“食品安全”与“营养健康”两大主题，建立健全校园食品安全监控体系，形成保障校园食品安全的常态化工作机制。

建章立制 强化责任重长效

　　“建立健全校园食品安全监控体系，形成保障校园食品安全的常态化工作机制，是学校培育好下一代的基本前提，也是食品安全监管的重中之重。”博实乐句容碧桂园学校校长范夏夏表示。

　　从田间地头到学校餐桌，建立一套完善的食品安全产业体系，是保障师生“舌尖安全”的重要举措。范夏夏指出，在句容市市场监管局餐饮管理部门及市教育局安全管理部门不定期的检查督导下，博实乐教育集团制定了《博实乐教育集团食材采购管理制度》和《博实乐教育集团食材供应商管理制度》，把好采购关；按集团下发的食材验收标准进行品质核对，并索证索票，提供相关检测报告，把好验收关；对入库的副食品进行生产日期、保质期等信息登记，做好出入库标识管理，把好保管储存关；加强员工个人卫生管理，规范员工上岗健康要求，把好加工关。同时，制定周密的错峰用餐制度，并在食堂入口处新增一排洗手池，配备洗手液，方便学生和老师用餐前洗手清洁，促进餐厅制度化、规范化、精细化管理，确保师生就餐安全。

　　学校餐厅菜品包罗万象，每层各具特色。办公室的墙上，留样记录、中心温度记录、消毒记录等数十多本工作流程记录本一字排开。点检表、营养菜单、轮值表等张贴在各个主要工位的显眼处。

　　“做好学生‘营养餐’，是一件需要细心投入的事。详实的表格细化了岗位的作业要求，也时刻监督提醒工作人员按食品安全和营养健康的要求进行操作。”学校餐厅经理赵登营表示，与成年人相比，中小学生正处于生长发育的关键时期，身体发育明显加快，脑力和体力活动增多，对能量和各种营养素的需求相对较高。学校餐厅针对在校2500多名学生，按年龄结构分为4个就餐区（一层风味餐、二层营养配餐、三层自选餐、四层西餐厅）。每层的供餐特点满足相应就餐学生的营养需求，进行科学合理的营养配餐，为学校师生提供了更为多样化的选择和用餐体验。

　　“各个供餐区域虽有各自的特点，但均能完成营养任务。食谱制定在符合《学生餐营养指南》的前提下，提供充足的食材种类、充足的营养素，注意食材种类搭配、荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配，利用多种烹调方式，为学生提供一日三餐。食谱制定结合餐厅负责人、厨师、营养师、学生、家长等多方意见，经膳食评价软件评估合格后使用。”赵登营说。

培厚信任 创新管理出“新招”

　　“一大荤一小荤一素，三菜一汤，还配了点心和水果，营养很均衡。”“这是我第一次来学校陪孩子吃饭，挺干净，孩子比在家里吃得还多。”“进校之前非常担心娃娃在食堂吃不惯，现在看来这个担忧完全是多余的。”“让孩子吃得安全、吃得放心、吃得健康，是每位家长的心愿。”……在校园餐厅里，参加“家长开放日”活动的家长陪伴学生尝到了美味的饭菜，脸上露出满意的微笑。

　　“学校始终坚持：建设满意餐厅、放心餐厅、舒心餐厅，让社会满意，让家长放心，让学生吃得舒心。”范夏夏认为，作为寄宿制学校，必须充分发挥好家长委员会纽带作用。他指出，学校采取开放式家长陪餐制，家长可随时来餐厅进行就餐体验。家长反馈的意见和建议由家委会统一与学校沟通，针对就餐的“问题”，餐厅会认真进行剖析，合理采纳家长的反馈。

　　不仅如此，为提高餐厅服务质量，打造品质示范餐厅，提升后勤管理水平，丰富学校文化内涵，学校自2019年3月以来坚持落实校长陪餐制，每天有学校领导跟学生一起就餐，并能及时对餐厅的工作提出意见和建议。

　　“和孩子们一起用餐，瞬间拉近我们之间的距离。我很喜欢和孩子们一起吃饭。不仅可以了解学生的就餐情况，还可以和孩子们沟通，培养学生劳动素养、生活习惯和吃饭礼仪。”范夏夏指出，学校一直在探索餐食里的“教育元素”，各班以“食品安全知识教育进课堂”为主题，将食品安全作为学校很重要的“一课”。老师们会围绕“食品安全问题的重要性、食品安全问题的危害性、食品安全意识的培养、如何选择和辨认安全的食品”等问题，对同学们进行食品安全基本知识的普及。

　　“同时，学校坚持办好校园健康教育宣传栏，充分发挥LED屏、主干道、宣传栏等作为食品卫生安全教育和宣传的阵地作用，充分利用师生餐厅墙壁、餐桌、洗手处等空间，张贴食品卫生安全、勤俭节约、‘光盘行动’、七步洗手法等宣传展板，让师生在潜移默化中学到食品卫生安全知识和具有勤俭节约意识。”范夏夏补充说道。

　　（王金海）