本报讯  日前，浙江省集体用餐配送单位食品安全提升行动现场推进会在浙江省嘉兴市平湖市举办。从会上了解到，通过推广关键控制点风险智控模式应用等数字化监管措施，嘉兴市不断提升集体用餐食品安全“智治”水平，助力该市国家食品安全示范城市创建。

　　据嘉兴市市场监管局统计，目前该市共有集体用餐配送单位71家，为1020家企业单位和18所学校提供供餐保障，日供餐量约为10万份，年均供餐约3000万份，年产值约5.7亿元，带动就业人数超2200人。从食品安全体系建设方面看，截至6月底，嘉兴市53家集配单位已通过IS022000或HACCP体系认证，占74.65%；64家食品安全量化等级达到B级以上，占90.14%；实现阳光厨房100%全覆盖，提前完成2023年度集体单位质量提升工作相关任务指标。

　　嘉兴市市场监管局餐饮服务食品安全监管处处长邓雷表示，一份盒饭关系千家万户，集体用餐配送单位这个“总阀门”要管牢。盯牢“总阀门”的关键控制点，推广关键控制点风险智控模式，是近年来嘉兴开展集体用餐配送单位治理的新举措、新亮点。

　　什么是关键控制点风险智控模式？简单来说，就是集配单位对加工制作过程中的某一点、步骤或工序进行质量控制，达到防止、消除食品安全风险隐患的目的。例如粗加工、烹饪、分装、洗消等关键点位安装带有自动抓拍功能的摄像头，将视频统一接入“浙里配餐”平台；在专间、餐用具消毒设施、留样冰箱、紫外线消毒设施等关键点位安装物联监测设备，对专间温度、紫外线灯消毒时间、餐用具消毒温度、留样冰箱温度异常情况实时预警，提高集配单位智能化水平。

　　据介绍，嘉兴市已在全部集体用餐配送单位中推广关键控制点风险智控模式，依托物联感应和AI视频抓拍，将关键控制点监控信息推送到“浙里配餐”场景应用模块，持续完善违规行为预警，实现食品安全风险可知可感，构建来源可查、去向可追、责任可究的食品安全追溯体系。

　　同时，依托“浙里配餐”应用场景，嘉兴对集中用餐配送单位进行关键点位限值控制，生成预警信息，并通过“众食安”商户端实时偏差提醒，形成处置闭环。市场监管部门也通过数字化手段，将多次违规或问题闭环处置不及时的集配单位纳入重点监管对象，触发“双随机”检查或者专项行动，加大线下检查力度，提升智能化监管水平。

　　邓雷表示，关注生产加工和配送过程两大环节，丰富数字化监管新应用，嘉兴已开发监管服务、企业CCP智控、团餐放心卡3个应用场景，初步建成集配风险评估模型，对全市71家集体配餐企业实施风险分级管理。

　　在强化行业自律方面，从会上获悉，由行业龙头企业、专业协会和专业机构三方共同参与制定的《嘉兴市集体用餐配送食品安全规范》团体标准已经发布，为集体用餐配送单位膳食生产及配送过程明确了“标准动作”。此外，由聚龙汇、众膳等龙头企业发起，各县（市、区）集中配餐企业参与的嘉兴市集体配餐食品安全协会已经成立，通过行业自律，提升会员企业食品安全和管理能力，推动行业规范化、规模化、品牌化发展。

　　对于集体用餐配送单位相对集中的区域，鼓励建立集配区域自治联盟。平湖市钟埭街道10家集配单位率先成立全市首家区域自治联盟，探索“自查自纠、自我提升”管理模式，通过“总监联席会议”等多种方式实现区域自治，打响区域品牌。

　　（嘉合）