民以食为天，食品安全关系到群众身体健康和生命安全。2021年以来，安徽省阜阳市颍上县市场监管局坚持问题导向，坚守食品安全底线，有效保障了人民群众“舌尖上的安全”。小作坊整治提升工作成效显著、餐饮质量安全示范街区成功创建、餐饮企业“明厨亮灶”率达80%以上、食品安全综合考核连续五年取得“A”级等次。

加强食品全流程监管

　　颍上县城管仲老街上人来人往，街道两侧的餐饮店也热闹起来。随意走进一家店，均可在门口看到一块“餐饮质量安全示范店”招牌。饭店前台桌子上贴着一张二维码，店员表示，“扫码可以看到我们的后厨。”扫码后进入一个类似直播的页面，可以清楚看到后厨工作人员备菜的画面。食材是否新鲜、工作人员操作是否规范，都可以通过扫码一目了然。如果嫌扫码麻烦，顾客还可以在大堂透过透明玻璃清晰地看到厨房内部的工作情况。

　　“这条街上，19家有食品经营许可证的餐饮店都是这样的餐饮质量安全标准。”颍上县城西市场监管所所长江乃振表示，管仲老街上的餐饮店都有食品经营许可证，小摊点也有小餐饮信息公示卡。无论大饭店还是小摊点，所有的餐饮经营单位都有台账清楚记录食品原料的进货来源、时间等信息，后厨等食品生产间有规范的调味盒、储物盒等设施，保障食材新鲜安全、制作流程卫生规范。得益于硬件配置到位、软件升级优化，颍上管仲老街近日被评为省级餐饮质量安全示范街区，这也是阜阳市唯一一条省级餐饮质量安全示范街区。

　　如今，“明厨亮灶”已成为颍上县大多数餐饮企业的主动选择。截至2021年底，该县集体用餐配送单位、学校食堂、中央厨房“明厨亮灶”率达100%，大型社会餐饮企业“明厨亮灶”率达80%以上。

　　“对餐饮服务企业的监管只是食品安全监管中的一环，我们的监管工作覆盖食品生产、流通、加工、服务全流程。”颍上县市场监管局有关负责人介绍说，2021年该局以食品原料产地环境、食用农产品质量、粮食质量安全、食品生产、食品流通、餐饮服务等为重点，加大多个环节监管力度，实现食品安全闭环管理。

加大力度查处违法违规行为

　　“帮我查下这批菜是否达标。”在颍上农贸大市场快检室内，时常会有顾客主动前来要求检测蔬菜。颍上县市场监管局相关负责人表示，该县大多数农贸市场、生鲜超市设有快检室，对所有进入市场的食品进行初步筛查，“市民如果在购买食品时不放心也可以到快检室来，‘你点我检’。”2021年以来，颍上县充分发挥农贸市场基层监管所的民生工程快检室作用，抽检食品6.52万组。

　　抽检监测是食品安全工作中的重要一环。2021年，颍上县市场监管局检测6.59万组，食品安全快速检测7.86万组。

　　常态化疫情防控下，对冷链食品的监测监管尤为重要。2021年，颍上县成立了冷链食品监管组，排查各类冷链食品87.5吨，妥善处置多起进口冷链食品安全隐患。2021年以来，共立案查处非法经营进口冷链食品13件，罚没款31.5万元，没收不合格冷链食品1240公斤，无害化处理未经消毒的进口冷链食品1114.5公斤。

　　颍上县市场监管部门对检查出来的食品安全违法违规行为，打击处罚力度也比较大。2021年办理食品安全违法类案件430件，其中，案值5万元以上的10件，10万元以上的1件。

主动服务提升食品安全水平

　　“这是最新一批产品，已经和几家超市、药店谈好了，待正式生产后上架销售。”在颍上县农贸市场附近的一间门店里，张勇芳展示着他刚试生产出的卤料。卤料装在精致的塑料包装内，整齐摆放在展示柜上。“真不敢想，我加工点的卤料能成现在这个样子。”站在店门口“安徽健安堂食品有限公司”的牌匾旁，张勇芳难掩内心的激动。

　　张勇芳以前在农村以家庭作业的方式生产调味品，生产过程全部手工分拣，产品用纸或塑料袋包好，走街串巷“偷着卖”。颍上县市场监管局的工作人员在检查时了解到，张勇芳生产的卤料销售情况较好，且他本人也有意愿改进生产工艺，提升产品质量和形象。颍上县市场监管人员多次上门沟通，帮助张勇芳将家庭作坊搬到县城，设计了规范的生产间，并帮忙起了公司名称，设计产品包装等。最近，张勇芳拿到了安徽省食品小作坊（备案）登记证。“有了证，我们的卤料不仅可以正大光明地卖，还能进超市销售了。”张勇芳的小作坊有了新形象、新未来。

　　“检查、处罚都不是目的，我们的最终目的是提升食品安全水平。”颍上县市场监管局有关负责人表示，近年来，颍上县采取以奖代补的形式，开展食品小作坊整治提升行动，两年间改造提升35家食品小作坊，奖补资金51万元。

　　针对抽检不合格3批次以上的食品生产企业，颍上县市场监管局开展“流动诊所”工作。今年，颍上县两家食品生产企业的产品被抽检出多批次生产不合格。颍上县市场监管局邀请专家主动上门，为两家企业“把脉问诊”。专家组在生产一线实地查看生产过程、车间布局、出厂检验等流程后，认真梳理问题，排查“病根”，综合分析研判，开出“流动诊所”建议书，提出整改建议意见。对照“流动诊所”开出的建议书，两家企业陆续完成整改。近日，安徽省市场监管局对两家企业进行了检查，待两家生产企业整改验收并抽检合格后，可复工复产。

　　（来源：中国质量新闻网）