本网讯  随着国内消费场景的稳步修复，餐饮行业迎来快速增长。国家统计局数据显示，今年9月，全国餐饮收入规模达4287亿元，同比增长13.8%。小吃快餐和饮品在规模化的道路上优势突显，许多代表企业发展步伐大幅加快。作为小吃炸串行业的代表品牌之一，夸父炸串9月全国新开门店数达到170+，双节期间，夸父全国GMV突破5516万，同比上涨61.1%。

　　门店规模大幅增长 底层基建持续发力

　　随着规模化扩张的提速，餐企的供应链底层支撑能力变得越来越重要。尤其当品牌门店数量达到一定规模后，基础体系建设的重要性日益凸显。

　　据了解，夸父上海仓9月的订单量同比上涨了143%，发货量是去年同期的2.5倍左右。夸父上海仓面积约10000平方米，储存量约30万—40万件，主要承担夸父炸串上海200家左右门店的供货和江浙沪一带门店的调拨功能，日均吞吐量在4万件左右。

　　得益于冷链物流业的高速发展，餐饮行业的持续复苏得到有力保障，据夸父炸串透露，2023年，品牌在供应链冷链方面的投入已超过3000万，预计年内达到5000万，相比去年接近翻倍；硬件如货仓、车辆、货架在持续扩容，软件在产业数字化建设等方面持续加强。相关负责人介绍，夸父上海仓内部已经打通了数字化平台的对接，初步实现仓储冷链物流的全程线上数字化管理——温度可视化、操作可视化，预计在今年年底前可实现运输可视化。

　　数月前，夸父炸串位于北京顺义区的冷链仓储中心曾获CCTV-1《新闻联播》报道，报道显示，“在餐饮消费回暖、需求旺盛的带动下，冷链物流的发展获得了良好的市场环境”门店的经营状况也变得更好。除北京、上海外，夸父炸串在全国多个城市门店均获得较好发展，公开资料显示，今年双节期间，夸父炸串全国590家门店单日营业额破万，市场前景持续向好。

　　大浪淘沙 餐饮创业开启生存竞速赛

　　目前，我国餐饮市场迎来了强势复苏，多个头部品牌迎来餐饮消费小高峰，也因此吸引来一大批创业者涌入餐饮赛道，企查查数据显示，2023年前8个月的全国餐企注册量约为2022年同期注册量的1.2倍。但是五一之后，餐饮相关企业注销、吊销量也同步上涨，2023年前8个月餐饮相关企业注销、吊销的数量超过了2022年全年。一些鱼目混珠的品牌逐渐被市场淘汰。

　　餐饮业恢复向好成为了热门的创业赛道，带动了鱼龙混杂的品牌，也令创业经营难度逐年增加，大批创业者进入了生存竞速赛，尤其对于一些没有经验的新手来说，餐饮创业难度增加。

　　夸父炸串创始人袁泽陆曾提出，供应链、数字化和品牌力是万店连锁的三驾马车，如今也成为令品牌长足发展的必要因素。在品牌快速扩张时期，基础打得是否扎实则显得尤为重要。据了解，夸父炸串在全国拥有3个中心大仓和10多个区域分仓，实现近2000个城市的冷链物流配送网络搭建，大部分区域实现一周两配。夸父还对加盟商实行“厂家直销DTC”模式，即从源头自建工厂到门店没有其他中间商赚差价，为顾客提供性价比高的产品和服务。

　　现如今，供应链、数字化和品牌力建设已经逐步成为餐饮行业规模化发展的共识，随着越来越多的餐饮企业冲击万店目标，作为核心基础的供应链体系建设的重要性愈加突出，只有具备扎实的基本功，企业才能在万店角逐中脱颖而出，成为被信任的消费品牌。