本网讯  为了让中国餐饮行业更加了解来自高质量和可持续生产的来自欧洲的爱尔兰牛羊肉，爱尔兰食品局（Bord Bia）于8月17日在广州索菲特举办了一场围绕欧洲爱尔兰牛肉的餐饮界专业人士研讨会。

　　参与研讨会的厨师、酒店餐饮从业人员共有60位。为了让嘉宾们清楚地看到牛肉从生到熟的变化过程，活动以单人清汤小火锅这一别出心裁的方式开展。这次活动旨在提高中国餐饮行业人士对高质量和可持续生产的欧洲肉产品的认识，引导更多中国消费者关注并选择来自欧洲的爱尔兰牛肉，满足中国对高品质肉类产品日益增长的需求。

　　出席本次活动的重要嘉宾分别是爱尔兰食品局（BordBia）欧洲项目专员Siyi Chen女士以及爱尔兰食品局市场专员Declan Saruwatari先生。Siyi Chen表示欧盟之所以选择爱尔兰，是因为其体现了欧洲以可持续方式生产高质量、具有安全保障的牛肉的能力。她相信本次爱尔兰食品局的活动将有助于进一步提高人们对爱尔兰所提供的高质量和可持续生产的牛肉的认识。随后，Declan Saruwatari先生提到Bord Bia非常希望到2023年，大家可以在中国市场同时看到爱尔兰牛肉和羊肉产品。这些产品在中国有着巨大潜力，期待在未来几年可以进一步探索这些机会。

　　爱尔兰食品局邀请大厨黄尚烽作为研讨会指定大厨。黄尚烽曾在多家五星级酒店餐厅任职，也曾经营过自己的餐厅，近两年相继拿下2022米其林一星、2022黑珍珠2钻荣耀。他坚持食材为先，使用优质食材，尊重传统烹饪理念的同时，博采众长，融汇多种烹饪手法，以突出食材的自然本质。

　　黄尚烽首先为嘉宾们介绍了日式肥牛、牛小排、牛肋条，并现场切肉，讲解每个部位涮火锅应注意的时间和更加美味的食用方法。然后，黄尚烽选取来自欧洲的肥牛为本次活动特别定制了一道名为“蒜香煎烹欧洲牛肉”的美食并现场烹饪：将肥牛切粒，留下薄薄一层肥油，以高温煎制锁住肉汁鲜味，并产生美拉德反应混合牛油的脂香，赋予牛肉独特的风味和色泽。最后加入调味的豉香，并佐以炸脆的蒜片，令口腔中的各种鲜香层次分明，层层递进。焦糖和豉香的混合香味与牛肉的甜味融合在一起，给人一种清新甜美的风味体验，让人回味无穷。

　　烹饪演示结束后，嘉宾们正式开始享用优质的欧洲爱尔兰牛肉，同时自由交流的氛围也渐渐浓厚起来。许多参会的厨师都表示想要效仿使用欧洲爱尔兰牛肉的米其林餐厅，利用欧洲爱尔兰牛肉的鲜嫩肉质和丰富口感来吸引食客，或是探讨如何将欧洲爱尔兰牛肉与当地食材结合，创造出更加具有地域特色的菜肴。

　　欧洲自然环境优越，养殖和加工方式健康，所以，牛肉质地鲜嫩，口感丰富。自由放养的养殖方式赋予它完美的风味。浓郁的肉味使欧洲牛肉成为全球市场上较多汁和开胃的牛肉产品。每一口都汁水饱满，品质卓越，带来味蕾上的享受。来自欧洲的爱尔兰牛肉已成为世界顶级米其林星级厨师和高级零售商的选择。爱尔兰地处欧洲西部，毗邻大西洋和爱尔兰海，是欧盟最大的牛肉净出口国。欧盟/爱尔兰畜牧业以其所处的天然温带气候、苍翠繁茂的牧草、肥沃的土壤、优良的空气质量以及完整的食品追溯体系保障了爱尔兰牛肉的质量。