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长期吃酵母粉做的馒头会对身体有害吗?

23-07-14

  馒头、包子是中国北方餐桌上常见的主食。然而在网上,却有不少人声称,长期吃酵母做的包子馒头会对人的身体有害。酵母发酵做的食品真的这么可怕吗?

  或许大部分人不太了解酵母粉这种物质,先来简单科普一下。酵母是一种微生物,也是一种天然的发酵剂,它通过呼吸作用或者发酵作用,利用面团中的糖,产生二氧化碳和水,以及醇、酯之类的风味物质,给面团带来独特风味。

  经过酵母发酵后的面团,其维生素(尤其是维生素B族)和蛋白质含量可以得到有效提高,酵母发酵还可以去除面粉中的植酸,提高人体对钙、铁等微量元素的利用率。

  与传统的“老面剂子”发酵相比,酵母粉的发酵时间更短、发酵效果更强,在发酵过程产生的酸量也比较少,在一定程度上还能减少肠胃的负担。

  网传的长期吃酵母粉做的馒头会伤身体,可能是考虑到酵母粉嘌呤含量较高,长期摄入高嘌呤食物,有可能导致高尿酸血症和痛风。而酵母占面食的含量较低,其推荐用量通常只占面粉的0.3%—1%,以人们每餐的主食摄入量以及食物中所含酵母的量来折算,通过酵母摄入的嘌呤基本可以忽略。

  因此,在每顿摄入适量的情况下,长期吃酵母粉做的食物并不会对健康造成负面影响。相反,发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解,使人体更容易获得微量元素,提高膳食中营养素的消化吸收。

 


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