“面前放着的8杯水分别是什么味道？”

在幼儿园课堂上才会出现的味道分辨题，在老爸评测的感官实验室里的体验则变得严谨甚至有些“神圣”起来。参与味觉评测的受试者坐在雪白的独立隔间里，互不能打扰。每个隔间拥有独立的水槽、灯光系统和与工作人员沟通的窗口，整套系统都经过科学的设计，以确保拿到受试者最直观的感受反馈。

辨别一杯水酸还是甜对于味觉正常的人来说并不难，但分辨一颗维C软糖是不是“太甜”，一道菜会不会太辣，恐怕很难得到统一的答案。

4月25日，老爸评测感官实验室开放体验活动上，老爸评测VP&技术中心负责人李炀表示，味觉指标并非不能形成统一的标准，只是因为缺乏科学的统计和测量规范。而现实生活中不少消费者，特别是家长群体在给孩子选购食品时，常常遇到相关的困扰。

“标注了不额外添加糖的奶茶依旧太甜。”“宝宝牙膏的香精味太重。”“孩子吃的辅食在我尝起来都太咸了。”

实际上，不光消费者在选购食品时没有相关的味觉数据可参考，企业在生产甚至研发产品时同样缺乏标准。“添加多少糖或甜味剂才能满足大多数消费者‘不太甜’的口味需求？”大多数品牌对此并无头绪。

为此，老爸评测成立了自己的感官实验室，耗费百万元，相关装置的尺寸、颜色以及灯光，均严格按照国际标准打造。此外，老爸评测还在企业内部筛选并成立了一支由25人组成的感官评测员队伍，并逐步对老爸商城上架的儿童相关食品进行口味检测。

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为味觉建立检测新标准

感官实验室的成立源起于老爸抽检项目的拍摄，一款儿童咀嚼钙片已经通过了内部对其成分、资质和工厂生产条件的严格初审，但还是未能通过创始人魏文锋的最终审核。

“太甜。”魏文锋在会上直言，“不会给自己的孩子吃这么甜的东西。”实际上，该款咀嚼片成分的确无糖，甜味来自额外添加的无糖且无热量的甜味剂。但魏文锋坚持认为，孩子若从小养成嗜甜的饮食习惯，将会对其日后的饮食选择产生很大负面影响，而这与食品本身是否添加了真实的糖分无关。

事实上，已有研究结果佐证了魏文锋的这一观点，儿童时期嗜甜饮食增加肥胖、糖尿病和代谢综合症的患病风险。只是，目前食品行业并未对此充分关注并进行有效规范。

然而，含糖的食物可以通过检测糖的添加量来判断是否过甜，像上述咀嚼片这样的无糖食物则无法通过常规机器检测的方式进行判断。尝试了多种方法后，老爸评测的技术团队在浙江工商大学食品学院的田师一教授的建议和指导下，开始尝试感官评价法。

“感官评价法本质上是由空间设计、心理学和统计学构成的一套方法论。”老爸评测感官实验室负责人奔奔表示，从空间设计的角度来说，感官实验室需要确保受试者在测试中几乎不受外界环境因素的影响，包括其它受试者的反应、灯光颜色、样品顺序甚至编号等。

该负责人举例，编号为1和4的两款实验样品，无论其实际味道如何，受试者都会更倾向选择1而不是4号。“因为大家一般不喜欢4这个数字。”他表示，因此实验室的样品编号会采用无序的三位数字，最小化对受试者的影响。

此外，灯光的设置也大有考究，感官实验室每个受试者隔间的灯光可调节成8种不同颜色，用来模拟不同场景，或掩盖样品之间的不同颜色属性。

实际的检测方法和检测结果判断，感官实验室也严格遵循感官评价法的科学标准。在甜度测评上，感官实验室先在25个感官评价员中先找出“甜度基准线”，即通过对不同程度甜味打分的机制，找出25人中最被广泛接受的“适宜甜度”。之后，再将待检测的样品与该甜度进行对比，甜度打分高于“基准线”的商品则不会被通过。

奔奔表示，该套方法不光适用于评价食品的口味，一些儿童玩具和日用品，如皮球、拖鞋、乳胶枕等产品的气味是否刺鼻、难以忍受，也将在感官实验室通过类似的方法进行检测。

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从用户中来，到用户中去

感官实验室并非老爸评测的专利，奔奔指出，目前国内已有一家面向食品企业提供服务的感官评价中心，此外，一些食品企业也会在公司内部建立自己的感官评价实验室用于产品研发和测试，如汤臣倍健、百事和妙可蓝多等。

然而，建立一个类似的实验室并不便宜，因此大部分有需求的企业会选择外部机构合作。据推算，完成一次感官测试所需的样品、人工等基础费用已在万元以上。这样的测试费用对企业来说已是较高的成本，对于普通消费者来说，则更无可能通过这样的方式在选购产品时得到相对客观准确的参考标准。

“因此，某种程度上老爸评测感官实验室是国内首个面向消费者提供感官评价服务的实验室。”奔奔表示，感官实验室更多会站在消费者的立场上进行产品的把关和预警，从消费者需求出发，发现并解决他们的疑惑。他指出，“和老爸评测提供的其它检测服务一样，感官实验室也不会向消费者收取任何费用。”

早在2016年，老爸评测为满足粉丝检测家中甲醛的需求，众筹购买了第一部甲醛检测仪，提供给粉丝免费使用。直到今天，老爸评测的“甲醛仪漂流计划”仍在持续，除了设备定期需要收回总部完成维修检测外，粉丝在申请免费使用甲醛仪后，可以将仪器直接传递给下一个需要使用的粉丝。

目前，老爸评测“漂流计划”共有甲醛仪3000台、TVOC仪507台、辐射仪4台、臭氧检测仪3台可供粉丝免费使用，并已服务全国227088个家庭。

除此之外，自2016年以来，为了更好地帮助消费者提供检测服务和消费预警，老爸评测花费超千万元自建实验室，自购了X射线荧光光谱仪、红外光谱仪和高分辨率质谱仪等共5台专业检测设备。不仅能做到检测食品、护肤品和药品中可能存在的有害添加成分，也能够实现成分的真假辨别鉴定。

2022年，老爸评测实验室共完成了6599名粉丝投递的检测需求，涵盖美妆护肤品、银饰、日用品、食品等类目。其中化妆品真假鉴别共完成2442件，检测结果与专柜正品不符的样品数量达1025件，疑似假货率达41.9%。

2023年初，国内疫情大面积暴发，不少国外进口的“新冠特效药”开始在市面上流窜。老爸评测接到粉丝的需求后，陆续对数十款特效药进行了活性成分的检测，并将样本检测结果情况上报至相关部门，推动了相关部门对假冒药品的规范和整治。

老爸评测始终尽可能从用户的诉求出发，帮助用户发现问题的根源后再将结果反馈给用户。李炀坦言，“消费者和专业技术中间始终缺乏一道桥梁，而老爸评测希望做好中间翻译和筛选的工作。”

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不断定制标准，推动行业进步

帮助消费者发现问题是第一步，如何真正做到影响行业，推动行业从生产设计端开始做出改变，在李炀看来，是老爸评测一项更重要的命题。

在一次工厂抽检过程中，老爸抽检技术团队发现某品牌合作的工厂中存在部分生产隐患，不符合国家标准。品牌方无奈选择更换合作工厂，该工厂则因此损失了大笔的订单。令技术团队意外的是，工厂老板非但没有生气，反倒感谢老爸抽检团队，并在第二年翻新了厂房，排除了所有生产隐患。

“因为有人来帮他真正指出了问题所在，之前他不一定看得到这些。”李炀指出，实际上，很多品牌的产品存在的质量问题或安全隐患都并非来自简单的“黑心”或疏于管理等问题。“供应链上的每一个环节都可能出问题，这有时不是品牌方能触及的到的。”

一个专业客观的第三方机构往往能很好地解决这一难题。截至2022年底，强生、OLAY、伊利、网易严选等200个合作商家加入了老爸抽检项目，老爸抽检协助品牌方围绕产品配方优化、成分风险物排查、生产环节、工厂问题、产品包装、产品线上渠道详情页等方面，提供整改建议及技术解决方案，并能够帮助品牌方发现产品质量风险点，以及宣传不恰当、不严谨的地方。

“几乎所有在老爸商城上架的产品，也都免不了这样一番‘折腾’。”李炀表示，除了与老爸抽检合作的品牌外，所有在老爸商城上架的品牌同样需要经历成分、工厂和包装等方面的排查，从收到选品到上架，往往需要经历1-2个月的时间。此外，老爸评测会对已上架的商品展开不定期抽检，以确保每一批次的产品都不会存在安全问题。

除了老爸抽检和老爸商城外，才成立不久的感官实验室也已经实现了助力品牌做出改变的影响力。品牌一款含钙软糖在感官实验室测试下反馈结果偏甜，品牌方在尝试降低甜度、提升钙含量后发现新的配方会导致软糖口感变差，老爸评测技术团队讨论后建议适量添加浓缩苹果清汁等天然甜味剂，并适当调整钙添加量，来平衡钙片的口感和营养价值。

“感官实验室不仅为老爸实验室的商品后端质控环节补上了一个重要的检测维度，在品牌和行业前端研发、消费者体验优化的环节也将提供重要的数据支持。”奔奔指出，在产品研发过程中融入感官评价体系对于国外一些食品乃至日用品品牌来说已是常规操作。而国内品牌对感官评价体系的应用还处在早期。

“国内品牌更追求快速的市场反应，在研发和消费者体验上的投入意识和能力可能偏弱。”奔奔表示，这代表感官评价体系在品牌中的应用还有较大的发展空间，而这也需要向老爸评测利用自身的力量去影响周围品牌的认知，来逐渐推动行业的共同进步。

父母围绕孩子健康问题的纠结永远不会结束，选择一盒纸尿裤、一件T恤，哪怕一根棒棒糖，背后都是千万个小心。为了维护消费者保护家人健康的初心，构建用户与优质产品之间的桥梁，李炀认为，老爸评测坚持做难而正确的事，无论是赋能行业的供应链、设立科学的行业标准，还是在消费者心中建设健康的理念，都是能够帮助行业向长远发展的“必要工作”。

作为民间的检测力量，老爸评测利用自己的专业知识和影响力，为政府和监管部门做强有力的补充，已经成为产品质量安全社会共治的有效形式，极大的保护了消费者的权益。