在重庆永川大安的一条老街上,有一家名为“老街家常菜”的老字号川菜馆。这里不仅提供着正宗的川味美食，更是一座关于厨师廖代恒的传奇故事的见证者。

廖代恒出生于1954年，小时候就对川菜情有独钟。他经常站在母亲身边，看着她用各种佐料调制出香气扑鼻的川菜，心中无限向往。随着年龄的增长，廖代恒决定要成为一名厨师。

1993年,廖代恒毕业于四川烹饪高等专科学校，从此开始了他的川菜之旅。期间,他不断的努力学习，对烹饪技术进行了深入研究，通过三次考试获得国家二级中式烹调师资格，成为一名国家二级厨师。作为一名有着丰富厨艺经验的大厨，廖师傅自然拥有许多独门秘籍。其中最受欢迎的莫过于他自创的“红烧肥肠”和“油炸雪糕”等特色菜系。据说，“红烧肥肠”的制作需要十分精细的切割和烹制技巧，每一道工序都是必不可少的，既要保持食材的鲜美口感，又要让其带有独特的复合香味，让营养不流失的同时保证味道鲜美、鲜嫩可口。而“油炸雪糕”从字面上就能感觉到创意和新颖，则需要选用新鲜自制的雪糕，再裹上调好的酱料，下入接近三百度的油温中快炸至外表金黄,口感极佳还带来冰火两重天的味蕾体验。油炸雪糕外表酥脆，内心却冰爽，一经推出就受到大众街坊的喜爱和关注，在当地掀起了一股美食热潮。

每当走进老街家常菜,都会被迎面而来的香气所吸引。在这里，可以品尝到正宗的川味美食，也可以听到关于厨师廖师傅的传奇故事。曾经有一位老顾客说:“来到老街家常菜馆，就像回到了90年代。那时候，我还是个小孩，喜欢跑到街边吃串串和小吃。现在虽然长大了,但是老街家常菜让我仿佛回到了那个年代。”

廖师傅的川菜凭借着其独特的味道和精湛的技艺，已经成为了重庆永川的一张名片。如果你想要品尝正宗传统的川味美食，并了解90年代的重庆，那么老街家常菜是一个值得一去的好地方。然而，要了解廖师傅的故事，我们还需要回到他的早年经历。

廖代恒出生在一个普通的农民家庭中，小时候的他非常顽皮调皮，总是喜欢胡闹。他的母亲是一名家庭主妇，负责照顾家里的大小事务。而父亲则是一名务农的农民，每天都在田间地头劳作。尽管家境并不富裕，但是廖师傅从小就对川菜情有独钟。他经常跟着母亲学习做饭，并且渴望能够成为一名厨师。上学期间，廖代恒学业上就表现出惊人的才华，他的各科成绩很优秀，并擅长短文写作，即兴打油诗，通过自学还拥有歌唱和乐器等特长。80年代初，曾因才艺出众被成都战旗文工团破格录取，也担任过永川宏林贸易公司经理，为了追求毕生热爱的烹饪事业，一直保持初心坚守理想。然而他在家里做饭的时候，总是能够惊艳家人的味蕾。这让他对川菜的烹饪技巧产生了更深的兴趣。到了后来，廖代恒决定报考四川烹饪高等专科学校，成为一名厨师。尽管当时家境并不宽裕,但是廖代恒仍然决心要追寻自己的梦想。在学校里,廖代恒刻苦学习,勤奋练习。他秉承着“做菜要用心，用料要精选”的理念，认真钻研每道菜品的制作方法。毕业后，廖代恒开始在各大酒店、饭店中实践自己的厨艺，期间还担任过多家酒店行政总厨和技术顾问，他经过多年的磨练和实践，逐渐形成了自己独特的烹饪风格。

1995年，廖代恒为了实现人生理想，决定在自己家乡重庆永川大安老街，开设自己的川菜馆。“ 老街家常菜”川菜馆诞生了。起初,由于位置比较偏僻，客流量并不是很大。但是随着口碑的传播，越来越多的人开始慕名前来品尝廖师傅的川菜。

如今，老街家常菜已经成为了重庆永川一道靓丽的风景线。无数游客和食客慕名而来，品尝正宗的川味美食，并了解廖代恒的传奇故事。在这里，可以感受到90年代重庆永川的风情，也可以品味到正宗的川味美食。如果你想要品尝正宗的川菜美食，并了解一个人对梦想的追求，那么老街家常菜绝对是一个值得一去的好地方。