包括米粉、米线、面线等产品的米粉品类遍布全国，细分种类多达54种，是拥有众多细分品类的大赛道，其中江西、广西、湖南、云南等是米粉大省。如此庞大的品类群、高频的产品需求以及相对较高的标准化程度，却未能让米粉赛道获得更多关注，米粉品类仍然处于较为传统的初级发展阶段，究竟是什么桎梏了米粉赛道发展呢？日前，中国饭店协会联合美团发布的《2022米粉品类发展报告》显示，米粉品类连锁化率同比增长，行业亟待创新。

市场规模突破千亿

待“芯片式”颠覆创新

　　数据显示，小吃快餐为刚需高频的品类，2021年在米面粉融资热潮的推动下，连锁化率同比增长3.7个百分点，增速高于2020年同期。2021美团外卖主要品类中米粉品类订单量占比排名TOP4，增长30.6%；螺蛳粉订单量占比排名TOP17，增长76.1%，是主要品类中增速最高的。

　　企查查数据显示，2021年上半年，新注册米粉企业就已达到近2万家。早在2020年，国内米粉市场规模突破1千亿元。米粉现有市场整体发展相对落后，仍以个体户、夫妻店为主，存在创新乏力、品牌化程度低等问题。

　　截至今年5月1日，美团平台上米粉品类餐饮门店总数达32.87万家；门店数到今年已逐步恢复增长，上半年基本保持在15%以上的水平，同时订单金额回落；米粉赛道2022年门店数年同比达到26.33%，相比小吃快餐赛道和面条赛道，呈现出完全不同的走高趋势。

　　美团数据显示，2021年受疫情影响，米粉品类线下门店发展放缓；2022年江西市场重新恢复活力，门店增速达29.4%；2022年江西米粉品类订单消费增速减缓，但整体订单消费仍保持增长态势。

三四线门店数逐年走高

品类角力下沉“洼地”

　　相比面条、小吃快餐赛道，米粉在下沉市场的门店数占比更高，和一二线市场明显拉开差距。美团数据显示，2020—2022年，一线城市、新一线城市、二线城市的米粉品类门店数占比逐年下降，其中一线及新一线城市门店数下滑明显；三线和四五线等下沉市场的米粉品类门店数占比在逐年提升，米粉品类在下沉市场空间潜力仍待拓展。门店数增量排名靠前的省份仍集中于各米粉大省，湖南、贵州、云南等省份增速明显，大有后来者居上的架势；从门店数绝对值的增量来看，广东省近3年居首，2022年增量第二为广西。2020、2021年门店数增量第二省份分别为贵州、云南。

　　2022年，米粉品类门店数TOP10城市分别为深圳、东莞、广州、南宁、昆明、重庆、成都、贵阳、长沙、北京。广东作为人口第一大省，汇集了2022年米粉门店数最多的前三城市，其次是广西、云南等米粉大省；米粉品类门店大部分集中在南方省市，北方以陕西、山东为首。

　　美团数据显示，2022年江西米粉门店城市排行中，前三名分别为南昌、赣州、上饶；订单量排名前三为南昌、赣州、新余；抚州、萍乡、吉安在江西省各城市米粉品类门店增速中占比靠前，其中抚州增速达到46.7%，订单量中吉安同比增速达到了410%。

　　2022年，广西米粉、云南米粉、湖南米粉分列门店数和订单量前三；江西米粉虽然在全国市场中门店规模不大，但其订单量表现却很亮眼。

品牌意识薄弱

仍处蓄力阶段

　　从米粉品类门店数规模来看，单店门店数占比逐年下降，2022年下降约10个百分点，品牌集中度提升明显，连锁化率提升；2022年米粉品类中，11—500家连锁规模的门店数占比提升明显，增速较快；和面条品类门店数规模分布相比，米粉品类中型连锁品牌占比较低，连锁化发展仍处于面条品类早期。

　　2020—2022年，江西省1—10家门店数的米粉品牌规模逐年下降，达11个百分点，连锁化率提升显著；近三年，江西省11—500家、501—3000家门店数的米粉品牌规模提升显著，尤其是11—500家门店品牌提升8个百分点。

　　品牌方面，阿香加速布局多品牌和多品类战略，已成为中国知名连锁餐饮品牌。集团旗下阿香米线、剪花娘子开放部分加盟名额，以直营为主、加盟并行为前提，涉足更多品类。阿香米线所在的何勇集团很早就在后端全资投入，建立食品厂、家具厂、设备厂、标识厂以及正在兴建的餐具包装厂等，打造自己的“全产业链”，并不断加强布局和强化制造业板块业务。今后，前店后厂的模式将快速、稳步推行，从整体上降低餐厅的投资成本和运营成本，构建属于企业和品牌的强大竞争力，为餐饮新时代的到来争得先发优势。

　　霸蛮是大米深加工全产业链数字化新业态参与者，上游自建数千亩绿色专用稻基地、5万吨米粉智能制造工厂，将大米深加工为高附加值的米粉，打造百亿湖南米粉产业，并采用F2C模式、线上线下结合的方式建立消费者品牌。霸蛮通过与中粮大悦城、中海环宇汇、凯德、华联、合生汇等知名商业地产合作，近期开设了近200家 shopping mall线下餐饮连锁体验门店，创造了单店日翻台超过20台的记录。在单店盈利模式成熟和供应链完善的基础上，于2021年初发布“创客孵化”计划，开启餐饮扩张2.0时代。通过“线上电商新零售+外卖O2O+线下连锁体验店+供应链”四位一体的餐饮新零售模式，助推公司迅猛成长。

女性用户数减少

螺蛳粉更适合夜宵场景

　　2022年女性米粉品类用户数占比减少，达69.5%，仍为消费主力；米粉品类的60、70后用户占比更显著；米粉品类白领群体占比较低，而学生群体占比较高。

　　江西省米粉品类用户中男女占比变化不大，00后表现较为突出，80后反倒和全国米粉市场80后用户占比相比有所减少；而江西省米粉品类用户中的60后占比更大。此外，米粉就餐场景较为丰富，不仅正餐时段必备，早餐、下午茶、夜宵时段也都会有其身影。值得一提的是，螺蛳粉独特的味道，阻碍了其在午间的销量，螺蛳粉午间订单量占比低于米粉米线品类10%以上，而夜宵这种私享场，螺蛳粉的订单量占比则远高于米粉品类。