一盒盒预制菜摆放在带有冷冻功能的自助贩卖机中，消费者选中喜欢的菜品后，扫码付款，即可取走菜品。这就是山东得利斯食品股份有限公司（以下简称“得利斯”）正在尝试的预制菜新卖法。

　　而据冷冻周刊了解，除了得利斯外，双汇食品等也在尝试这种模式。

　　像卖饮料那样卖预制菜，你看好吗？

　　吕翠平/文

得利斯、双汇等企业

纷纷试水预制菜自助贩卖机

　　近日，冷冻周刊发现了预制菜的一种新卖法：一盒盒预制菜整齐地摆放在带有冷冻功能的自助贩卖机中，消费者选中喜欢的菜品后，扫码付款即可取走菜品，回家加热后，一份媲美餐厅大厨现做的美食就出炉了。

　　这就是得利斯正在尝试的预制菜的新卖法——预制菜自助贩卖机，简单来说就是像卖饮料那样卖预制菜。

　　据得利斯山东营销公司总经理，也是预制菜自助贩卖机项目的负责人刘海瑛介绍，得利斯也是最近一段时间才开始尝试这种模式，“刚开始试销，还在探索期。”

　　她介绍了这个项目的由来：得利斯作为山东省的大型食品加工企业，给浪潮集团供应员工福利，一直有良好的合作。近两年，预制菜行业站上风口，浪潮集团作为一个全国领先的大数据服务商，也关注到了预制菜领域。一个有技术优势，一个有产品和品牌优势，浪潮集团与得利斯一拍即可，决定做一款预制菜自助贩卖机。

　　“我们认为，这个项目一方面可以开辟一个全新的销售渠道，另一方面，可以让预制菜距离消费者更近，更好地进行产品教育和品牌宣传，一举两得。”刘海瑛说。

　　作为一家专门提供智能设备软硬件一体化解决方案的企业，广州海逸科技有限公司（以下简称：海逸）接触了更多对预制菜无人售卖柜感兴趣的企业。据海逸介绍，在速冻食品行业，除得利斯外，双汇食品、福迪宝、广州酒家、莱克食品、西贝等企业都在尝试用自助贩卖机售卖预制菜。

　　据冷食周刊了解，双汇试水无人售卖柜的产品为啵啵袋系列产品，该产品由双汇餐饮投资管理有限公司与郑州恩加食品科技有限公司合资成立的双汇恩加餐饮管理有限公司生产，属于微波即食系列产品。

　　此外，乐肴居的饭团、米汉堡，广州酒家的包点系列产品也在尝试用无人售卖柜进行售卖。

品类齐全，硬菜、简餐满足不同消费需求

　　刘海瑛介绍，自助贩卖机在试销期间，得利斯首批精选了10个SKU。“在选品上，我们也充分考虑了消费者的需求。既有像宫保鸡丁、鱼香肉丝这类老少咸宜，动销比较快的；也有红烧肉这类自己在家做比较耗时的硬菜；考虑到部分单身人群的需求，我们还上了一款焖面类产品，满足单身人群，简单加热就可以解决一顿饭的需求。”

　　此外，口感的还原度高也是得利斯选品的指标之一。得利斯认为，中餐讲究色香味俱全。而菜品在冷冻之后，很容易破坏原有的色泽和口感，所以在选品的时候，会尽量选择那些冷冻之后，产品整体还原度更高的，“口感好，有家的口味，才能提高复购率，才能让自助贩卖机的模式长久的运营下去。”刘海瑛说。

　　她表示，根据得利斯的规划，首批设备的试运营时间是一个月，根据这一个月的运营信息，得利斯将进一步分析消费者画像，比如年龄层次、消费能力、学历、最喜欢的菜品等，从而为下一步优化产品结构、优化选址等提供数据支持。

　　不过，也并非所有预制菜自助贩卖机的选品都一样。海逸介绍，无人售卖柜售卖的产品与其选址有很大关系。得利斯主要选址在居民小区，所以选品会侧重一道菜品；有些选址在写字楼、医院等地会侧重满足消费者一餐的需求，比如主要售卖包子、饭团或者是米饭套餐、焖面类。

　　为了顺应刚需购买产品之后，直接加热食用的需求，海逸智能于近期专门研发了一款智能微波炉，为解决预制菜复热标准化问题，保证复热商品的口感最佳。

　　因为每款产品加热的时长和要求不同，所以很多消费者在自己操作微波炉加热时，很容易出现加热时间过长或者过短，影响产品口感，而海逸的这款智能微波炉则可以让商家在后台输入产品复热参数，通过云端传输。消费者购买某款产品后，扫码背部条码，智能微波炉会自动识别，按照商家输入的参数进行复热，保证微波食品的口感。

社区、写字楼、学校、高铁站等是主选场所

　　据刘海瑛介绍，浪潮集团将设备研发成功后，就开始与得利斯商议投放的地点，最终决定选择济南，“从地域上，我们两家公司都在山东，所以试验点肯定会选在山东；从定位来说，预制菜是为了适应快节奏的都市生活而诞生的，所以试验点最好在一线城市；另外，我们的预制菜是针对家庭餐桌的，所以，经过综合考量，我们将首批预制菜自助贩卖机投放在了济南的两个居民小区。”

　　还有一台设备投放在了浪潮所在的工业园区。根据设想，消费者可以在下班后，顺便去自助贩卖机上，买一款喜欢的预制菜，带回家作为晚餐。

　　得利斯的设备在小区一亮相，就引起了很多人的关注。年轻人对这台“卖菜”新设备跃跃欲试，老年人围着工作人员询问设备要怎么用。得利斯设在预制菜自助贩卖机旁边的试吃台，更是被小区居民围得水泄不通。很多人在品尝过得利斯的预制菜后表示，“好吃，一点都吃不出来是速冻的。”当得知通过旁边的自助贩卖机就能购买后，都争先恐后地要“尝鲜”。

　　尽管目前，得利斯的预制菜自助贩卖机运营时间不长，样本有限，不过，刘海瑛表示，未来，社区和写字楼还将会是公司投放设备的重点。

　　对于选址，海逸也有自己的看法。双汇啵啵袋、福迪宝等定位微波即食，且既有菜也有米饭，所以在选址上侧重写字楼、学校、医院、高铁、以及旅游景点等特定的消费场景，“这些地方就餐不是那么方便，或者选择不够丰富，而无人售卖柜恰好可以满足需求，干净卫生，性价比高，又能当一餐饭，所以市场反馈还不错。”海逸以学校为例进行了说明，疫情以来，学校普遍采用封闭式管理，外卖进不去，学生们天天吃食堂吃腻了，想换个口味，无人售卖柜售卖的预制菜就可以提供这种选择。

自助售卖模式，选品和运营是关键

　　其实，用无人售卖柜售卖方便食品在行业内并不少见。早在2015年的时候，三全食品就推出三全鲜食项目，针对白领人群的午餐痛点，将盒饭套餐等餐品摆放在自助贩卖机中，投放在写字楼附近，进行售卖。不过，遗憾的是，因为多方面原因，三全鲜食项目最终并没能成功。

　　三全鲜食项目也给很多想尝试这个项目的企业提了一个醒：自助售卖模式不是那么容易成功的。

　　海逸也赞同这一观点，自助售卖模式从功能定位来说，有两个方面，一是进行品牌宣传和消费者教育，二是卖货。目前大多数品牌都尚处于尝试阶段，海逸认为，这种模式想成功有两个关键：选品和运营。

　　比如，在选品上。预制菜自助贩卖机的容量很有限，SKU比较少，尤其是跟线上外卖平台相比，品类更显得单调，因此，就要求选品必须经典，且经常更新，给消费者足够的新鲜感，让消费者愿意不断购买。

　　在运营上同样如此。就跟很多店面在做促销的时候，销量可以，一旦停止促销，销量就迅速下滑一样，预制菜的无人售卖柜也需要根据不同的时间节点策划相应的促销活动，来增加消费者的粘性。同时，还要根据销售情况及时补货，听取消费者建议，查漏补缺，给消费者提供最好的消费体验。

　　得利斯也考虑到了这个问题。刘海瑛介绍，鉴于目前设备刚投入，还在推广阶段，因此，得利斯安排了三个服务小队，每天驻扎在售卖点，开展产品试吃活动，同时向小区居民介绍设备的使用方式，增加客流量，增强与消费者的黏性。同时还会及时补货，反馈消费者信息，为下一步的优化收集资料。

　　等试验期过后，得利斯也会与小区物业公司等联合，定期策划一些促销惠民活动，让得利斯自助贩卖机更好地融入小区居民的生活。