近年来，我国调味品行业发展十分迅猛，品类不断丰富，与之相反的是，调味品包装的创新进程却较为缓慢，不仅落后于发达国家的平均水平，更无法满足快速崛起的新生代消费者的审美和消费需求。业内人士指出，调味品需要鲜明时尚、令人印象深刻、能够引发情感共鸣的外包装。

稳定性决定玻璃为王

　　每个囿于厨房的“家庭厨师”大都经历过大型蚝油翻车现场：拿出一瓶玻璃瓶装的蚝油，准备加一点来调味，然而总是倒多，并且把瓶口弄得脏兮兮的。网友戏称“蚝油的计量单位是‘一甩’：一甩甩半瓶，半瓶甩一年”“前半瓶不敢倒，一倒菜废掉;后半瓶倒不出，倒的头晕掉”。作为蚝油的“手下败将”，很多人都发出过疑问：蚝油瓶的设计如此反人类，为什么这么多年一直不改进?

　　除了蚝油以外，酱油、食醋、料酒等也大都是玻璃瓶的外包装。为什么会这样?业内人士表示，这主要是基于成本与安全性两方面的考虑。

　　玻璃瓶之所以曾经一统酱油、醋、蚝油的包装，甚至至今还是主流包装，是因为玻璃瓶确有其优点，透明、阻隔性好、价格低廉且便于重复使用。此外，更换包装也意味企业需要投入巨大的成本。除了设计、生产与宣传费用，更换包装以后消费者会不会“买账”也是企业的顾虑之一。业内人士指出，当一个产品已经为人所熟悉时，在更换包装时需要进一步考虑用户的消费心理需求和市场需求。由于经典包装很可能已经在消费者心中产生了强烈的心理暗示，因此新包装可能并不能刺激用户的消费需求，反而可能会因为改变过猛，导致新用户不买账，老用户也逐渐流失。

　　此外，玻璃瓶更安全。玻璃是非晶的无机非金属材料，其主要成分是二氧化硅，一般不溶于酸，对无机酸和有机酸几乎都耐腐蚀。比如，蚝油中含有有机酸，如果用类似番茄酱塑料瓶放蚝油，瓶口会被腐蚀。而且很多调味品采用巴氏灭菌方法灭菌，玻璃的稳定性较好，也更适合巴氏灭菌包装。

　　但“玻璃瓶为王”也不意味着企业就可以“高枕无忧”。比如，玻璃瓶的价格一旦上涨，调味品企业就会陷入被动。今年老干妈价格上涨就提到了玻璃瓶的价格长期处在高位等原因。

　　近些年，耐腐蚀塑料面世，解决了蚝油等调味品的包装使用困难。包括李锦记、海天在内，都推出了新款塑料包装瓶，来解决蚝油问题。李锦记现已推出便捷实用并能倒置的挤挤装。“新包装考虑到大家日常使用蚝油出现的困难，瓶身拥有较高的耐热性及阻隔性，并在瓶口采用十字硅胶阀设计让使用蚝油时瓶口无残留，更为清洁卫生，用多少挤多少，解决了蚝油多倒少倒的问题。”李锦记方面表示。

包装创新已上路

　　尼尔森数据显示，64%的消费者会购买包装诱人的产品。然而，包装不只提供最基础的保护性、安全性、环境适用性，也不只提供视觉享受和情绪满足，更是对消费趋势、行业现状、商业环境以及社会变迁的集中体现。对当下的调味品行业而言，市场上已经不缺产品，尤其像酱油、醋、味精、鸡精等基础调味品，但是不同企业、不同品牌之间的产品差异化程度非常小，就连包装风格甚至色调都十分相似。

　　与酒水饮料、休闲食品不同，调味品自身属性就并非是真正意义上的快消品。对于走餐饮端口的调味品，用户的消费需求则是更高的性价比，包装越简洁明了、成本越低越好;对于走流通端口的调味品，用户的消费需求则是产品美味、实用至上，仍然是性价比越高越好。

　　尽管从企业端、用户端来说，对调味品包装创新的需求都远不如对品类创新那么迫切，但伴随着消费升级和新生代消费人群成为厨房新主力，除了推出蚝油挤挤装的李锦记，海天、厨邦、加加、欣和等调味品企业，都开始了包装创新路，并呈现出多元化发展趋势。

　　小规格包装 如今家庭单位越来越小，随着单身群体的增长，消费者对调味品的使用量相应减少，周期相应拉长，原有的调味品包装净含量相对来说都比较大，所以不仅酱油、醋，就连火锅底料，都逐步出现了更小规格的包装。

　　便于运输的包装材质 目前酱油、醋、酱料的包装大部分是玻璃材质，易碎、易泄露，很多快递公司不太愿意接单，即使接单，费用也相对较高。有的企业为了确保酱料的运输安全性，专门定制了泡沫包装，但仅包装成本这一项就增加了不少费用，有些产品发出去甚至是亏损的。所以，为符合未来商业形态的特殊运输要求，不少企业已经在产品的材质上进行改良和调整。

　　考虑二次密封使用问题 调味品品类繁多，开封后如何保鲜，如何二次密封一直是难题。加加酱油“一个酱油瓶盖，突破百年历史”的案例，就很有代表性。原来的传统酱油瓶盖大都采用封闭式塑料瓶盖，使用时既不方便又不安全。面对这一状况，加加大胆创新，采用一种带孔的酱油瓶盖，使用时既方便又卫生。

　　高颜值更受欢迎 在这个看脸的时代，除了产品本身的功能之外，“颜值”起到的作用也不可小觑。尤其是年轻消费群体，他们崇尚自由、个性化，喜欢小清新、追求精致、乐意尝试新事物，所以不少针对年轻群体的调味品包装也正在告别传统，向时尚与美味相结合的风格发展，逐步走向年轻化。比如喜欢玩跨界联名的吉香居，就曾和漫威合作，推出了令年轻人喜欢的漫威版调料包，旗下的暴下饭，就是联名暴走漫画所做的创新尝试，就连榨菜，吉香居也使用了迪士尼的米老鼠形象。

　　业内人士指出，当今时代，调味品包装创新要适度调整，逐步变化，拥抱新的消费人群，期望企业能更多地推出令人印象深刻、鲜明时尚、引发情感共鸣的外包装。

　　(曲玥凝 综合整理)