近日，在浙江省宁波市鄞州区五乡镇李家洋村一处榨菜地上，八九名小工或站或坐，一手握住榨菜头，一手拿着镰刀快速把榨菜叶削去，一个个嫩生生的榨菜头随即落入竹筐。

　　“去年11月份种下的榨菜，一般清明节前后可以收割。”农户徐志明种植榨菜已有40多年，他说道，今年雨水充裕，榨菜产量比去年高，个头也比去年大，第一批榨菜从3月26日开始收割，要在10天内割完。

　　李家洋村是远近闻名的“榨菜村”，榨菜种植和腌制已有近70年历史。随着城市化进程的加快，轨道交通1号线迈向这个小村庄，有着500多年历史的李家洋村于去年3月整体征迁，种植榨菜的农户从八成减至三成左右。

　　徐志明是目前李家洋村为数不多的榨菜种植加工户之一。今年，他的榨菜田也“缩水”了，减少至3亩，亩产量约三四千公斤。

　　为抓紧时间采收鲜榨菜，今年他请了好几名小工，邻居也赶来帮忙。“榨菜收割是有时效性的，收早了，水分多不易贮存；收晚了，菜老了口感就差了，所以特别讲究收割时间。”

　　一天下来，徐志明的榨菜田收割了3000多公斤榨菜。

　　“今年榨菜不愁卖。”徐志明的妻子毛文娣笑着说，榨菜才刚收割，她的微信上就有很多客户下订单。“有个钢材厂的老板要了50公斤榨菜头，还要了50公斤榨菜叶，带点嫩头的叶子腌制后比榨菜头还好吃。”

　　毛文娣说，过去她家在菜市场租了个摊位售卖榨菜，这些年在网上销售，订单源源不断，今年由于李家洋榨菜田“缩水”，榨菜就成了“抢手货”。“去年价格是每公斤40元，估计今年还能涨一些。”

　　一颗颗色泽翠绿的榨菜头装上三轮车，直接运送到附近进行脱水、腌制，在整齐排列的“七石缸”中，满满一池的“碧绿”，煞是壮观。

　　李家洋人腌制榨菜，用的是老法子，有十多道手工加工程序，经过3次腌制、3次榨干，加工完成的榨菜皮薄肉嫩、味道鲜美、口感爽脆，还有一股沉郁绵长经久不散的香味。

　　60年前，李家洋人徐小毛从四川涪陵（现重庆市涪陵区）一名货郎口里得知一种美食，就是风干脱水加腌制的青菜头——榨菜，他抱着试试看的心态带回种子，成功种出青菜头并腌制出李家洋第一代榨菜。他又找来祖籍李家洋村曾在上海从事榨菜加工的技术员徐信岳，采用传统的“三腌三榨”技术对榨菜头进行腌制，带动越来越多的村民走上榨菜种植加工之路。

　　分田到户后，李家洋村几乎家家户户种榨菜、加工榨菜，且自产自销。榨菜不仅成为李家洋村的经济支柱，还带动涵玉村、石山弄村等周边村庄种植榨菜。

　　整村征迁改变了李家洋村以种植榨菜为主的格局。李家洋村党支部书记徐兴龙说，目前全村榨菜地仅剩100多亩，而数年前全村榨菜种植面积达700多亩。

　　目前，李家洋村正向榨菜加工业发展，榨菜种植已逐渐向周边村庄辐射，村内两家榨菜加工厂将收购的新鲜榨菜头进行再加工，并延续古法腌制工艺，继续榨菜飘香。

　　（来源：鄞州区人民政府）