3月9日，英敏特发布了2022年全球三大食品饮料趋势：尽在掌控、自在享乐和灵活空间。英敏特认为新冠疫情、经济波动以及2020年到2021年的区域性和全球性事件导致消费者形成了新的消费行为、态度和价值观。

趋势一：尽在掌控

　　品牌需要对自己做出的关于地球和人类的承诺保持诚实和负责，并且和消费者保持公开透明、持续不断的沟通

　　据英敏特分析，在生活工作充满不确定性的时期，消费者希望对他们的生活有掌控感。疫情期间生活节奏的放缓也让消费者有更多时间思考自己和地球之间的关系。英敏特调研了1200名18—59岁的中国互联网用户，有61%的中国消费者称，对产品信息和生产信息保持透明能够提升他们对企业及品牌的好感。而在清晰的产品信息之外，品牌也需要更详尽地传达给消费者自己对环保的参与情况，以及对企业社会责任的践行。

　　英敏特食品饮料总监David Faulkner解释，消费者对食品饮料的“尽在掌控”既体现在满足个人需求的微观层面，也体现在影响社区、国家或地球的宏观层面。

　　2022年，消费者希望看到品牌在健康、环境和道德承诺方面的可信度和更具体的实际进展。在这样的背景下，食品行业有以下几个趋势可供参考：

　　帮助消费者重获对健康的控制 2022年，受疫情的影响，许多消费者将希望对自己的健康“尽在掌控”。由于消费者想要以各种方式保护自己的身体健康，食品品牌可以额外添加个性化的功能性成分，以满足日益细分的健康需求。

　　通过健康饮食管理健康 疫情期间的日常生活压力，导致许多消费者希望从饮食中获得安慰，甚至“报复性进食”。到了2022年，更多消费者开始寻求更健康的产品，以实现健康饮食和控制体重的目标。

　　对环境和道德承诺负责 英敏特趋势预测，消费者将期望品牌能够在环境保护和企业社会责任方面更加透明。英敏特分析，大多数消费者能够理解企业做到环境友好、承担企业社会责任需要一些时间。目前暂时未能达到目标、评级较低的品牌，也可以通过诚实的承认和公布改进计划来赢得信任。

　　对道德声明的兴趣增加 英敏特亚太地区食品饮料分析师Tan Heng Hong还注意到了乳制品中的道德声明，“随着消费者从道德角度审视乳制品，亚太地区的乳制品公司可以更多地关注道德型乳品农业。”

　　努力与消费者进行开诚布公的沟通 为了让消费者有“掌控感”，企业需要提供详尽且真实的信息，也可以引入第三方检测机构的结论作为背书。根据英敏特2021年的趋势分析，消费者希望了解产品定价的更多细节，比如如果产品的价格高于平均水平是因为品牌在健康、环境、企业社会责任方面有所投入，那么企业需要公开这些信息，和消费者建立沟通。

　　气候与道德承诺的标准化 英敏特2022年全球消费者趋势的气候议题中提到，具有可持续发展意识的消费者更愿意选择那些标示出关于农业、运输、加工和其他因素的碳足迹的产品。英敏特2022年全球消费者趋势的道德核查预测，消费者将在动物福利和公平薪酬等领域寻求有形的、可衡量的道德承诺。事实上，37%的中国消费者称已经做好了抵制不道德公司的准备。

　　技术让“尽在掌控”更简单 未来5年，消费者将购买到原料可追溯的食品、饮料和餐饮服务，更多的消费者将有机会购买到由高效、可控技术制作的食品饮料，英敏特调查了1000名年龄在18岁以上的互联网用户，结果显示37%的中国消费者已经尝试或有兴趣尝试室内农场生产的食品饮料。同时，科技的引入也会优化”掌控“的体验。

趋势二：自在享乐

　　消费者在寻求那些能增强口味、颜色、质地、香味和交互性的令人愉悦的产品。品牌需要探索如何在真实和虚拟世界中添加有趣的元素

　　英敏特预测，在经历了疫情封锁之后，消费者渴望冲破束缚，探索和享受新奇的体验。消费者会寻求那些增强了食品饮料的风味、颜色、质地、香味和交互性体验的令人身心愉悦的产品，英敏特调研了2948位年龄在18岁以上的互联网用户，56%的中国消费者已经使用并将继续使用美味的食物提升情绪状况。

　　社交媒体已成为推动食品创新和教育消费者的重要力量，英敏特调研结果显示，有56%的中国消费者购买过在社交媒体上发现的食品饮料新品，54%的中国消费者从社交媒体平台获取零食类产品的信息，35%的中国消费者在不同的平台上关注许多美食博主。

　　用可分享性因素增强消费者黏性 英敏特分析称，食品饮料产品需要适应在社交媒体上和消费者建立沟通，用可分享因素增强消费者黏性。

　　在社交媒体上传播DIY食品和饮料的乐趣 英敏特分析称，能够调动更多感官、更有参与感的产品形式，更易引发传播。消费者享受在社交媒体上分享DIY食品和饮料的乐趣。能够进行各种花式调饮的咖啡液产品在国内市场逐渐流行。

　　鼓励消费者参与食品、饮料产品制作，实现产品互动 日本豆乳品牌Marusan专门设计了一个产品玩法的网站，提供豆乳产品的多种打开方式——做豆乳冰淇淋、豆乳冰棒、豆乳口味的小点心。当消费者点击其中一个产品，页面就会显示具体的制作方法，这种互动形式增强了消费者的体验感。

　　鼓励消费者发挥创造性，与食品饮料互动 英敏特建议食品饮料品牌可以向消费者提供食谱，鼓励消费者发挥创造性，解锁新口味和不同口感组合。

　　把握机会，让日常生活更有趣 意大利面品牌Barilla将音乐和意面结合在一起，融入消费者的生活场景，增加趣味性的体验。它在音乐App Spotify上线了一个歌单，这首歌的播放时间与煮熟意大利面的时间一致。消费者可以一边享受音乐，一边烹饪意大利面。技术和产品包装上的小巧思，共同增加了消费者的互动体验。

　　多感官产品和游戏化元素可让食物更有趣 英敏特预测，未来5年，消费者需要平衡好线上和线下生活，因而一些消费者将减慢自己的生活节奏，以追求精神的享受与愉悦。消费者还会寻求在数字领域无法实现的感官体验，如味觉、嗅觉和触觉。已经有26%的中国成年人表示，在购买现煮咖啡时，香气是一个重要因素。多感官参与的沉浸式饮食体验，是线上的数字体验难以提供的。

趋势三：灵活空间

　　品牌可以构建包容性强、灵活性高的空间，给消费者提供消磨时间、表达自我和结识新朋友的平台来连接品牌粉丝和吸纳小众群体

　　英敏特称提出“灵活空间”的灵感来源于疫情期间的一个变化——客厅变成了健身房，酒吧变成了疫苗接种场所，电商平台建立了VR全景展厅。消费者把居家空间开发出了更多功能，适应这一新的生活方式的食品和饮料产品也就应运而生。

　　英敏特“灵活空间”称，品牌可以创建线下或线上的多功能、有意义的空间，为消费者提供交流、购物、饮食的场所，可以帮助消费者搭建可以消磨时间、表达自我和结识新朋友的平台。

　　食品饮料产品被重新用于家庭消费 家庭场景正变成一个功能更加多样的空间，消费者在家庭场景下的消费需求也变得更加丰富。

　　在实体和数字空间获得创意，为消费者建立多功能空间 英敏特认为，零售场所的主要功能可以不只局限于销售产品。比如，咖啡馆可以用来洽谈商务合作，超市可以举办生日派对。企业还可以通过提供外卖服务来扩大服务范围。线下实体店将成为消费者感受品牌文化、体验产品的场所，促进消费者与品牌之间更深层次的联系。

　　将数码生活带入现实世界中的食物 英敏特预测在未来，食品饮料产品可以利用蓬勃发展的电子游戏业务来推动产品创新和营销活动。据统计，43%的中国消费者有兴趣购买和电子游戏联名的食品饮料。

　　虚拟数字世界品牌共存 随着技术越来越先进，模拟世界和数字世界将更加无缝共存。人们将能够轻松地在每个领域切换，在现实世界和网络世界中为品牌和个人表达创造新的可能性。英敏特趋势预测，虚拟现实（VR）和增强现实（AR）在食品饮料和餐饮行业的使用将更加广泛。技术可以帮助消费者以虚拟方式学习新的烹饪技术，探索农场的食物种植，足不出户就能与朋友和家人共进晚餐或将成为现实。

　　（来源：Mintel英敏特）