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《羊奶酪生产与鉴赏》出版发行

22-01-28


 本报讯 (记者 粘新) 由农业农村部组编的我国首部羊奶酪加工技术出版物《羊奶酪生产与鉴赏》日前正式出版发行。

  奶业是关系国计民生的战略性产业,乳制品是城乡居民日常消费的必需品。党中央、国务院高度重视奶业发展,“十三五”期间,我国奶业深化供给侧结构性改革,加快形成现代奶业发展的政策体系、标准体系和统计体系,大幅提升奶业整体素质,不断推动奶业高质量发展,揭开了奶业振兴新篇章。

  全国畜牧总站研究员张书义说,中国羊奶业历史悠久,古文献记载可追溯至春秋战国时代,与华夏文明密不可分。羊奶业是我国奶业的重要组成部分,作为特种乳资源,羊乳一直是我国的第二大奶类,地域特色鲜明。羊乳营养十分丰富,富含多种维生素和矿物质,钙、磷的含量与比例理想,易消化吸收,特别适宜老人、青少年、孕妇等特殊人群食用。同时,羊乳作为低过敏性食物已被广泛认知,深受越来越多消费者的青睐。

  但同发达国家相比,我国羊乳加工水平亟待提高,羊奶酪的研制工作严重滞后,市场羊乳制品与牛乳制品的同质化程度非常高,难以满足人民群众差异化、个性化和特色化高品质乳制品消费需求,成为制约羊奶业发展和消费增长的短板。2021年,我国人均乳制品消费量折合生鲜乳38.3千克,相当于每天105克,远未达到《中国居民膳食指南》每天300克的标准。奶酪消费仅约为全球平均水平的1/26,差距较大。

  为深入贯彻新发展理念,推动“十四五”时期奶业高质量发展,遵循国务院办公厅奶业振兴意见,加快乳制品结构调整,在生产端和消费端同时发力,指导羊乳企业研发羊奶酪,培育消费市场,并带动羊奶酪副产品羊乳清国产化,减少婴幼儿配方羊乳粉对进口羊乳清的依赖,农业农村部畜牧兽医局、全国畜牧总站、中国农业出版社等单位策划并编写了《羊奶酪生产与鉴赏》。

  该书系统介绍了山羊奶酪和绵羊奶酪的制作方法及相关技术,包括奶羊饲养与挤奶操作、羊乳理化性质与营养特性、发酵剂和凝乳酶、羊奶酪生产典型范例、植物酶制作羊奶酪、羊乳清利用、奶酪风味与成熟度及模具制作、奶酪工厂设计,以及研发适合国人口味羊奶酪关键环节等。

  全书20万字,共分六章和四项技术附录,精选200多张高清照片,内容丰富,图文并茂,具有较强的针对性、科学性和实用性。


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