近年来，薯片在休闲食品中是增长较快的品类之一，薯片类零食的占比也逐年提高。新消费时代下，消费者需求不断变化，薯片不再只是满足简单的食用需求，还需要满足美味、有趣、功能等多元化需求。纵观薯片行业的发展，最早出现的油炸型薯片已经不能满足消费者多样化的消费需求，市场上涌现出复合型和膨化型薯片，并且消费人群也从少数的爱好者拓展到各个年龄段，在原料上也开始加入相关的营养物质，开始向健康化方向发展。

新奇特受消费者喜爱

　　在当下年轻人喜爱的食品中，薯片作为闲暇时刻必备的小零食，从引入到中国市场开始，销量就一直处于领先地位。近年来，随着消费水平和消费理念的双提升，消费者对休闲食品也提出了更高的要求，不仅想要吃的美味、健康，还要新奇、好玩。薯片行业在不断地创新之后，呈现出了百花齐放的趋势。

　　然而，薯片市场并不是一成不变的，随着消费者需求的多样化和品牌产品寻求差异化的大环境下，不同口味的薯片也逐渐兴起，口味丰富成为薯片产品的一大特色。

　　从原味到番茄味，再到螺蛳粉味，薯片在外形改变的同时，口味也在不断变化。近期，各大薯片品牌为了紧跟市场潮流，迎合消费者心理，在口味上做出了许多突破边界的创新。例如，乐事推出过奶茶薯片、烧烤味薯片、北京烤鸭味薯片等，还从当下年轻人喜欢用表情包在社交平台表达自己的观点和态度为切入点，推出斗图薯片。乐事代理商介绍，无论是从口味还是包装方面都在不断地优化升级，这些口味的薯片在市场上受欢迎程度并不亚于传统的原味薯片。业内人士表示，通过融入表情包元素，把薯片打造成轻松表达观点的“自媒体平台”，让薯片不仅好吃，而且好玩。

　　相关数据显示，超过59%的年轻人喜欢朦胧、慵懒的微醺状态。薯片企业抓住年轻消费者的喜好，为年轻消费者量身定制果酒味薯片。从而突破了薯片创新的边界，拉近了与年轻消费者的距离。

　　随着消费市场的变化，薯片企业在包装设计上不断进行创新和升级。出于对消费者携带方便的考虑，一些企业纷纷推出精美娇小袖珍袋，而对薯片包装则是根据当下比较流行的元素进行周期性更新。另外，薯片企业将代表性的图案或者IP显示在包装上，以便吸引更多不同兴趣领域的爱好者购买。

　　目前，年轻消费人群逐渐成为薯片等休闲食品的主要消费群体，他们对于薯片等零食中创新元素有着强烈的兴趣。因此，品牌需要长期致力于研发能激发消费者好奇心的创新产品，更好地持续赢得消费者对品牌的喜爱。

　　业内人士表示，从整个薯片界的创新现象上看，无论是口味上的独特还是设计上的年轻化，都突出了薯片的新奇特。而这也是当下行业的一个普遍现象，若要吸引消费者并使其产生购买欲望，要紧跟时代潮流，不断进行创新是实现这一目的的重要因素。

避免同质化挖掘创新潜能

　　随着消费观念的不断变化，人们接受新鲜事物的能力也在慢慢提升，现在无论是小孩还是老年人，对薯片的认知不再是垃圾食品。多年前，提到薯片，人们常常会说：“垃圾食品，小孩吃多了不好，发胖。”但现在却大有不同，薯片作为当下休闲时刻解压和放松心情的小零食，受到越来越多消费者的喜爱。

　　当下，薯片在休闲食品中的发展如火如荼，消费人群也从少数的爱好者拓展到各个年龄段。薯片行业的各大品牌根据消费者的年龄、喜好和接受程度，推出了形色各异的薯片产品，对于薯片的种类也进行了精细的受众划分。有的薯片仅仅是休闲娱乐、好吃有趣，有的则是被赋予了一定的功能属性。而为了能够拓展薯片的市场空间，一些品牌也相继推出了健康化的薯片产品。

　　近年来，薯片品牌开始对健康化的薯片进行研发，比如盼盼曾推出蛋奶薯片就是对健康化薯片的一次尝试。但随着消费市场的迭代更新，消费者对健康的重视程度也逐渐加深，即使价格略贵，只要吃得健康，也会购买。

　　出于消费者对健康化产品的追求，市场上顺势出现了一些含有健康元素的薯片产品，例如良品铺子推出香辣味胶原蛋白薯片。对于薯片向健康化方向发展，九江三辰实业有限公司总经理姜辉斌表示，薯片的发展速度特别快，从这两年的变化来看，健康化的薯片可能是未来薯片升级的一个发展方向。因为当下消费者的健康意识有所提升，消费理念也发生了巨大变化，吃得健康是人们购买产品时最看重的一个因素。未来的薯片可能会在原料和口味上继续进行创新，向健康化方向发展。

　　业内人士表示，薯片市场销售呈现加速上升趋势，市场容量大，但同质化现象严重，市场竞争激烈，这是薯片行业亟待解决的问题。在此背景下，竞争激烈的薯片品牌想要脱颖而出，不仅需要定期开发新的口味，也要找到口味之外的创新突破口。未来，薯片企业将挖掘更多创新潜能，匹配中国新生代的“挑剔”诉求。

　　(朱美乔 综合整理)