王长龙

　　资本青睐、五轮融资数亿、单店估值过亿……墨茉点心局自去年8月份在湖南长沙开店以来，经常占据媒体头条。一些糕饼企业纷纷跟风，一时间全国涌现出近百家“XX点心局”，有媒体将这种现象称之为“点心局现象”。

　　“点心局”三个字，被墨茉带火了，成了自带传播属性的新式饼店的特称。这样的名称创意，有记忆点、有传播力。

　　相互学习借鉴，一直是糕饼行业的优良传统。各地点心局的出现，通过相似的品牌调性、相似的产品架构、相似的场景体验，可以更容易触动当地年轻人，吸引年轻人对糕饼的关注。点心局这波浪潮，除了明显提高年轻人对糕饼的关注与参与度，也在一定程度上推动了糕饼行业发展。

　　不同于现有饼店的风格，墨茉烤麻薯、泡芙、盘挞与桃酥、小麻花放在一起，毫无违和感。也许，在年轻人心中，本就没有清晰的中式糕点与西式糕点之分，也没有新中式与旧中式的概念，只是单纯的凭感觉、讲喜欢。一边排队、一边发朋友圈，墨茉点心成为了社交货币。

　　消费升级的本质，是把对商品使用功能的需求上升为对精神愉悦的需求。产品好不好吃，有时不是绝对的，关键在于顾客的综合体验好不好。糕饼企业可以从区域市场实际出发，从用户需求出发，从满足消费者潜在的、未被满足的需求出发，从企业自身实力与团队能力出发，去分析、模仿墨茉的可借鉴之处。

　　糕饼业就像是“千岛湖”，每个区域市场就是一个小岛，市场领导品牌就是岛主。岛与岛之间是有空间上的区隔的，每个岛的文化特性不同、饮食喜好不同、消费习性不同。这个岛，就是糕饼店的根据地，有地盘、有群众、有组织。世界是快速变化的，但商业的本质没有变。用更好的品质、更好的服务、更好的体验，去满足消费者需求，永远是企业的追求。如果企业这样做，那么根据地一定是巩固的。

　　消费者需求是多元化的，商业也是多元化的。中式与西式、品牌店与网红店、线上与线下、老字号与新品牌、稻香村与墨茉，可以共存共荣。健康的行业生态，应该是“耕者有其田”。

　　越来越多的资本进入糕饼行业，越来越多的糕饼品牌拿到融资。巨额的投资，黄金旺铺高额租金，高成本的线上引流，跑马圈地、快速扩张，这一切都将转化为产品成本，都需要消费者买单。消费者投入的成本和期待，是需要最后的体验来验证的，一旦消费者觉得“不值得”，资本终将退潮。

　　“点心局现象”为行业带来很多思考，虽然不一定是行业困境的解药，但为行业的发展打开了另一扇窗。

　　（来源：糕饼公社）