SOYUZSNAB集团的科学家开发了用于冷冻发酵剂的保护介质，该发酵剂应用于干酪和奶酪制品的生产。这项新技术能加速发酵过程，确保产品稳定性，并降低运输过程中的温度波动敏感性。

相较于冻干形态，冷冻发酵剂具有在乳制品环境中快速激活的优势，可实现快速启动发酵并缩短发酵时间。然而，此类菌种的量产需精确的工艺流程，其中细菌保护介质和营养介质的筛选至关重要。

"经过八年大规模研究，我们最终确定了最优保护介质配方。针对每个菌株，我们依据其特性、密度、黏度、低温造粒能力及冷冻条件下的存活率，个性化定制成分。这确保了最终产品的稳定性和高品质。"SOYUZSNAB集团食品与制药科研中心（НИЦ ППиФ）主任叶莲娜·鲁萨诺娃（Elena Rusanova）表示。

每款保护配方均基于对细菌培养物耐低温性及其在运输温度异常下特性保持能力的分析而开发。所得颗粒在零下30°C至零下35°C的临时存储条件下仍保持稳定，形态与加工特性均无损失。

此项发酵剂功能介质领域的新突破，将助力乳制品生产企业缩短发酵周期，并提升产品在物流波动环境中的稳定性。