受疫情影响，许多餐饮企业力争“关店心不散，自救渡难关”。北京万皮思食品科技有限公司旗下的餐饮品牌——夸父炸串是企业自救、逆势发展的典型，短短3年多的时间，开店已突破2000家门店，至今已经完成3轮融资，总金额超1.5亿元，在特色小吃细分赛道保持了优势地位。

　　作为夸父炸串品牌的创始人兼董事长，袁泽陆在互联网餐饮领域成绩斐然，不仅一手将万皮思打造成特色小吃知名品牌，同时积极致力于行业数字化革新，为推动行业发展做出贡献。近日，笔者对话袁泽陆，并请他分享了对中国互联网餐饮市场的分析，以及夸父在产品打造、市场推广、品牌建设等方面的成功经验。

九零后餐饮业连续创业者——袁泽陆

　　毕业于西安交通大学管理学院的袁泽陆，是原飞饭外卖网创始人。

　　2012年，在百度大数据部担任商业产品经理，互联网工作经验丰富。

　　2013年，进入互联网餐饮项目，主要负责品牌营销和供应链管理，拥有互联网与餐饮的原生基因。

　　2014年，与几位来自腾讯、百度的程序员一起创办西少爷品牌，在北京开了第一家“西少爷肉夹馍”，并主笔了文章《我为什么辞职卖肉夹馍》火爆出圈，西少爷现已成为互联网餐饮知名品牌。

　　2018年，创建北京万皮思食品科技有限公司，他跑遍全国及全球几十个城市，研究了众多万店连锁品牌，经过深度思考和商业模式推演之后，创建了具有“万店基因”的小吃品牌“夸父炸串”。

树立品牌形象 打造潮流品牌

　　随着现代经济进入品牌竞争时代，品牌建设已经成为企业竞争和生存的黄金法则。作为炸串品类品牌化连锁运营的先行者，夸父在品牌打造与管理上有着独特经验。

　　在品牌打造上，夸父针对95后年轻一代做了分析研究。地方小吃的崛起与文化自信有关，因此，夸父植入了国潮文化，名字也是天然的国潮IP形象，用视觉锤把国潮概念锚定在消费者心里。年轻消费者通过互联网关注到夸父，就会认为夸父是潮流的年轻品牌。

　　在品牌管理上，夸父坚持差异化运营。袁泽陆组建团队自主研发炸串口味、卤油配方，自建工厂和品控体系、供应链仓配，并在运营初期就选择入驻城市高端商圈、购物中心，凭借统一的门脸和“国潮风”包装，以及各种各样潮流的宣传语，让这个瞄准炸串品类消费升级的品牌成为知名网红打卡集散地，通过设计打造大量的黑金主题店、太空主题店、星际主题店，不断突破人们对炸串店的想象和定义。

　　独特的品牌定位、创新的运营模式和高人气的口碑，让夸父成为全国小吃餐饮领域的知名品牌。袁泽陆提出“小门店、大连锁、全供应”的创新运营模式，即门店面积和投资额小、千城万店规模连锁化，为加盟商提供几乎所有后端供给，在创立1年的时间里就拥有了250多家门店，并扩展到了悉尼、墨尔本、伦敦、纽约等多个海外城市。

　　此外，为了应对疫情冲击，夸父也做好了应对措施“保护”门店。第一是供应链准备。很多城市在解封后会有报复性消费，所以在封控之前，夸父会先运送货物，第一时间为门店提供充足货源。第二是解决物流问题。夸父成立专门的应急小组，通过对近2000个网点的道路检测，与服务商达成默契，以最大化抓住解封复产机会。第三是数字化。一个层面是数字化外卖的运营，通过为门店代运营，保证加盟商风险可控；另一个层面是随着在线运营比例增高，夸父有了更多的数字化抓手，不到店也能解决95%的问题，数字化使解决问题的能力范围增强。同时，夸父小门店模式的抗风险能力强，毛利结构好，经营成本低，利润总额高，天然具有模式上的优势。

依靠数字化 提升组织力

　　袁泽陆认为，万店连锁等于单店模型×组织力。优秀的餐饮品牌都有经过市场验证的单店模型，夸父开放加盟就是把整套模式输出给加盟商，仅七种单店模型就进行了多次测试，花了上千万资金去打磨。

　　数字化不仅是供应链、财务、会员等20多个系统工具，还需要对餐饮业务和互联网，以及数据驱动、数字说话的组织文化都要精通。

　　夸父的选品定价，都是基于数据分析，分析炸串、烧烤、串串香等品类，找到最大公约数，找到的流量产品，至今依然是王牌。夸父自己搭建的数字平台，对每个环节都用数字去分析，每天会做“数字晨会”，每家店都能复盘诊断。

　　夸父有三套数字化在线产品：第一套是门店运营的数字化，包括收银系统、会员营销、扫码点餐等，是面向消费者的。第二套是面对加盟商的，从签约到开店，从收银到经营，实现进展全程在线、全程可视化，帮助加盟商做出准确的营业预估，由于能在线签约，夸父在疫情时也能月增100多家店。第三套是内部运营系统，建立在内部协作软件上，巡店督导在线化、数据化，数字化就是打通组织之间的不对称问题，这是一切管理问题的来源，数字化解决大规模、大体量的爆发问题，千店之后管理能力也能大幅度提高，提高发展天花板，数字化实现了管理与服务的规模化。

　　万皮思的现状就是过去几年的决策的累积。数字化提升了决策效率，夸父坚持核心系统全部自研，随着业务在线数字积累增多，留痕的东西也就越多，通过数据分析可以更准确地决策。

　　万皮思成功搭建了餐饮全链路数字化运营系统平台，全面打通门店收银端、加盟商手机端、微信小程序端，从线上到线下，从营销到进销存，涵盖了点餐、外卖、团购、支付、经营分析、财务管理、进销存管理等多个核心模块，为门店经营提供专业的一站式解决方案，在炸串细分赛道实现门店运营数字化、加盟管理数字化、供应链数字化和内部管理数字化系统运营管理，通过不断挖掘数据价值实现数据应用，最终赋能经营决策。

　　凭借“供应链+品牌营销+数字化”的复合基因，袁泽陆致力于带领夸父快速成长为炸串界头部品牌，并直指万店连锁。

　　如今，数字化运营是实现夸父炸串“万店连锁”的基石，聚焦全链路的数字化发展是实现管理和服务规模化的理想出路。未来数字化将是中国未来餐饮可能弯道超车的一个核心的法宝。深耕互联网餐饮运营领域多年，袁泽陆成绩斐然，他在勇于探索、创新与发展的同时，也为推动行业发展做出了突出贡献。袁泽陆表示，他将始终聚焦中国餐饮的数字化创新发展，为餐饮业带来新风潮、新气象，为中国经济蓬勃发展添砖加瓦。