本报记者 章 玉

　　随着消费升级步伐加快、国民健康需求进一步提升，具备高营养价值属性的奶酪正在成为乳制品行业新的增长点。抓住这一重要突破口，对完善调优乳品结构、拉动乳品消费、保障奶业产业链供应链稳定具有重大意义。9月5日，由中国奶业协会主办、上海妙可蓝多食品科技股份有限公司承办的2022年中国奶酪发展高峰论坛在山东济南举办。农业农村部等政府部门领导，各省（区、市）奶（乳）业协会主要负责人，蒙牛、妙可蓝多等奶酪生产企业负责人，中国奶业D20企业联盟成员代表以及奶业专家等行业精英齐聚一堂，共议以奶酪创新发展助力奶业竞争力提升，携手开启中国奶酪高速发展的黄金时代。

一块奶酪兴盛一个产业

发展正当时

　　中国工程院院士、中国奶业协会会长李德发在致辞中表示，举办本次论坛是深入贯彻落实国务院办公厅《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》以及农业农村部“十四五”奶业竞争力提升行动方案的具体举措，旨在大力宣传和展示近年来奶酪发展成就，深入探讨交流奶酪创新方向，进一步助力奶业竞争力提升。“奶酪是奶业发展成熟阶段的标志性产品，发展奶酪有利于奶源的综合利用及乳制品产销结合调整，有助于带动乳品消费升级。推动奶酪创新发展意义重大，正当其时。”李德发强调。

　　农业农村部畜牧兽医局副局长辛国昌表示，一杯牛奶强壮一个民族，一块奶酪兴盛一个产业。发展奶酪产业是推动奶业振兴、促进乳品消费的重要抓手，具有两个方面的重大意义：一是有利于产业协调发展，在生鲜乳供给过剩阶段，多生产奶酪有助于缓解季节性、区域性生鲜乳制品矛盾，形成蓄水池作用。发展奶酪产业还可以增加乳清、乳糖等加工副产品供给，有效降低对外依从度，对于保障产业链、供应链稳定发展，特别是保障婴幼儿配方乳粉生产供应具有重大意义。二是有利于满足多样化的乳品消费需求。

　　辛国昌指出，要紧紧抓住奶酪发展的关键机遇期，从生产端和消费端双向发力。在生产端，首先要加强奶源开发，开拓水牛奶、牦牛奶、羊奶等特色奶源，为奶酪生产提供优质多样的原料，加快乳清蛋白浓缩物等奶酪生产副产物的开发利用，进一步丰富乳制品产品种类，减少对乳清、乳糖的进口依赖；其次要丰富供应品种，鼓励创新研发奶酪生产工艺、新技术，研发适合国人饮食习惯的奶酪产品，不断丰富奶酪种类，严把奶酪生产加工销售等各道关口，建立全程标准化生产体系，规范生产流程，细化生产工艺，不断提升奶酪的质量水平。在消费端，要加强宣传引导奶酪等干乳制品的消费，创新举办奶酪宣传活动。

　　近年来，我国奶酪产量不断增长，市场规模持续扩张，奶酪正逐渐成为年轻人日常饮食的重要组成部分。内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司总裁、上海妙可蓝多食品科技股份有限公司董事长卢敏放指出，奶酪是优质的乳制品，在发展中首先要重视品质，再制干酪和干酪制品新国标的出台为奶酪品质提供了保障。然后就是供应链，目前我国奶酪产业供应链还没有彻底形成，作为龙头企业要勇于担当，打造坚实的供应链，支撑行业健康发展。“蒙牛和妙可蓝多将与更多行业伙伴一起，共同推动中国从喝奶到吃奶的战略性转型。同时，蒙牛将更加坚定地支持妙可蓝多稳中求进，做优做强，朝着世界一流的奶业企业目标拼搏奋进。”卢敏放表示。

成为行业增长新突破口

前景更广阔

　　为加速赋能奶业高质量发展，中国奶业协会结合我国奶酪产业发展现状及未来发展趋势，制定了《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案》（以下简称《方案》），并在论坛现场发布。中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清指出，《方案》包括4大部分，即实施背景、总体要求、重点任务和保障措施，阐述了当前我国奶酪市场的发展趋势以及面临的挑战和机遇，明确了指导思想，提出了创新驱动、重点突破，需求拉动、多元发展，统筹联动、协同并进等三项基本原则。

　　《方案》强调，奶酪是调优乳品结构、增加乳品消费、促进奶业振兴的重要抓手，并提出了奶酪行业发展总体目标：到2025年，全国奶酪产量达到50万吨，全国奶酪零售市场规模突破300亿元。

　　《方案》显示，近年来，我国奶酪市场快速增长，奶酪正在成为乳制品行业新增长点。抓住这一突破口，有利于调优乳品结构、拉动乳品消费，但整体来看，我国奶酪生产成本高，产业基础薄弱，导致国产奶酪竞争力不足，进口数量逐年增加。据中国海关数据，2021年我国奶酪进口数量达17.62万吨，同比增长36.3%，对国内奶酪市场造成冲击。

　　另一方面，我国奶酪行业迎来快速增长黄金期。2017—2022年，我国奶酪产品零