本报记者  连  荷

　　受低温影响，我国北纬40度以北的地区，历来是生产优质大苹果的禁区。然而，沈阳农业大学经过多年科研攻关选育的寒富苹果，抗寒、丰产、质优，填补了东北、华北、西北“三北”冷凉地区缺乏优质大苹果品种的空白。寒富苹果深加工关键理论与技术课题组长期以来围绕寒富苹果的深加工原理和关键技术进行了深入、系统研究，并集成、优化了加工工艺，形成了多项专利成果，成为产业链延伸的有力支撑。目前，寒富苹果栽培面积超过250万亩，成为“三北”地区农民增收、农村致富的新兴支柱产业之一。

最抗寒：零下30℃以下也能正常过冬

　　记者了解到，沈阳农业大学选育出的寒富苹果，是目前最抗寒的富士系苹果品种之一，在零下30℃以下也能正常过冬，它的母本是抗寒性强而果实品质差的东光苹果，父本是果实品质上乘而抗寒性差的富士苹果。寒富苹果是沈阳农业大学专门为寒带地区选育的一个苹果品种，主要产地在我国北方，其中栽种区域较多的地区为辽宁。

　　在我国北纬40度以北的地区，国际上主要栽培的优质大苹果富士系、元帅系等品种受低温限制不能正常越冬，只能零星种植酸度极高的劣质小苹果品种，经济效益低。寒富苹果的培育成功，拓展了传统优质大苹果的栽植区域，在1月份平均气温零下10℃—零下12℃的“三北”地区形成了优势产业。

　　在实际栽培过程之中，寒富苹果以抗寒、丰产、质优、短枝性状明显的优良特点，具备诸多优势。首先，寒富苹果属于短枝结构，平均每节树枝实际长度约为2米，短枝率约为79.8％，短果枝结果约为62.1％，比较容易开花结果，在整个生长周期中结果实践中，平均3年便会开始结果；其次，寒富苹果具备持续高产性能；第三，寒富苹果成熟期较早，利于后期发育；第四，寒富苹果不需要进行授粉操作，可以自行开花结果；第五，寒富苹果腋花芽结果能力较强，即便在顶部花朵遭受冻伤以后，腋下部位的花朵也能够达成高产标准，对于我国北方地区的苹果生产意义重大。

　　专家介绍，寒富苹果诞生并开始尝试栽培以后，在沈阳地区经过了多次抗寒测试，表现出来的抗寒性能优良。在实际抗寒测试之中，寒富苹果先经过零下12.8℃与零下13.08℃的低温，但都没有对寒富苹果造成冻伤。值得一提的是，有一年沈阳地区受气流环流影响，整个地区突然大幅降温，零下20℃的低温持续了约一个月的时间，且昼夜温差高达16℃左右。此次实验过后，相关科研人员立即对其展开全面检查，经查，寒富苹果开花时期顶部遭到严重冻伤，但腋下部位的花朵并没有出现冻伤情况。

　　寒富苹果的优越特性，促使大部分北方区域都开始针对寒富苹果种植栽培展开长期规划。目前，全国寒富苹果栽培面积超过250万亩，其中辽宁寒富苹果栽培面积最大，占总栽培面积的50%以上。

　　然而，随着产业规模的迅速扩大，果品依赖鲜食、产业链过短的弊端显现。实践证明，果品精深加工是实现产业可持续发展的必由之路。

宜加工：兼具优良的综合抗性和加工性状

　　寒富苹果除了具有良好的综合抗性，还具有优良的加工性状。寒富苹果果实硕大周正，适于加工脆片；果肉不易褐变，便于鲜切销售；制汁性能良好，适合加工高档果汁；贮藏品质较佳，利于延长加工周期等。

　　“寒富苹果深加工能够缓解收获季节大量苹果积压的压力，减少因腐烂而造成的浪费；将农产品转化为高品质加工制品是提高附加值，增加农民收入，延长农业产业链的重要途径，能够有效促进农业向产业化、现代化、高效化方向发展。”沈阳农业大学食品学院食品科学学科带头人、辽宁省健康食品营养与创制重点实验室主任李斌教授表示。

　　辽宁省作为苹果生产与出口大省，其产量巨大，但主要以鲜食为主，深加工产品同质化、技术含量低等问题凸显。目前，苹果浓缩汁仍然是寒富苹果主要的深加工产品，国内大型浓缩汁加工企业每年消耗大量原料，同时产出的果渣、果籽等副产品大部分被当作垃圾处理，利用率极低。

　　“这些副产品含有大量的多酚、根皮苷、蛋白质等高价值活性成分，利用科学合理的提取加工技术，可以将寒富苹果吃干榨尽，变废为宝，实现企业的增收增效，形成完整的产业链，推动辽宁寒富苹果产业向绿色环保的方向发展。”李斌表示，解决苹果深加工薄弱问题，最重要的是加工技术升级，政策支持和正确引导。

可持续：将产业收益留在当地留给农民

　　我国苹果产业发展迅速，2020年苹果产量达到4407万吨，在果品产业中占有重要地位，涉及工农商业的协调发展和利益分配，对社会稳定、经济发展、“三农”问题的解决均有巨大的促进作用。每年上市鲜果量庞大且时间集中，极易因一时滞销造成积压腐烂。为此，大力开发苹果深加工，推广深加工新技术、新成果，既有利于缓解产销矛盾，又可提高果品附加值，满足人们不同层次的需求。同时，随着消费者对苹果加工产品需求的增加，以2019年我国苹果加工量431万吨计算，加工仅占总产量的10%左右，苹果加工特别是精深加工发展潜力较大。我国苹果加工业仍处于起步阶段，资金配套不足，技术支持薄弱，加工成本偏高，产品增值较小。

　　对此问题，李斌持乐观态度。李斌说：“目前，已有不少企业和科研机构致力于苹果高附加值产品的开发、技术和工艺的改良以及品牌的建立，相信经过一段时间的探索，必将实现突破性进展。”

　　李斌介绍，寒富苹果深加工产品除了传统的苹果汁、苹果脆片、苹果酱饮以外，还有苹果酒、苹果多酚、苹果功能食品等产品，但尚未形成规模化发展，寒富苹果深加工的市场潜力有待进一步挖掘。

　　李斌表示，多品类深加工产业链的发展，将拉动寒富苹果的日常消费，缓解鲜果冷藏压力和价格走低的趋势。因此，相关部门要立足寒富苹果产业的稳固发展，着眼我国现实消费状况以及未来经济发展前景和居民消费趋势变化，积极引导鲜榨寒富苹果汁、苹果酒、苹果醋、苹果脆片、苹果功能食品在国内的消费，打造苹果深加工产品知名品牌和企业，提高国产产品市场占有率，大力扶持产业健康发展，同时联合饲料等行业，力求将寒富苹果深加工副产品利用价值和经济效益最大化，将产业的收益留在当地，留给农民。