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为什么说早春绿茶好?

22-03-24


中国农业科学院茶叶质量与风险评估创新团队首席科学家 鲁成银

  又到了一年春茶上市的季节,每年春茶上市爱茶人都会抢先选购一些品质好的早春绿茶,供全年饮用。何为春茶?春茶是指小满前采摘制作的茶叶,小满至立秋生产的茶叶为夏茶,立秋后生产的茶叶为秋茶。对于绿茶来说,以清明和谷雨前生产的早春绿茶品质较好。早春绿茶到底好在哪里?

  好看 早春绿茶,由于采摘细嫩,加工技艺精良,制成的干茶外形芽叶饱满,色泽绿润鲜活,叶质柔软,幼嫩多毫,外形非常美观,具有很高的欣赏价值。

  好喝 早春绿茶是一年中品质最好的绿茶。茶树经过漫长严冬的孕育,芽叶内营养物质积累丰富。早春气温低,雨雾蒙蒙,有利于氨基酸等鲜爽味物质的合成,不利于茶多酚、花青素等苦涩味物质形成,香气成分表现为花香型成分含量高。如庐山云雾茶,春茶氨基酸含量5.64%、茶多酚含量22.48%,酚/氨比为4.0,夏茶氨基酸含量1.52%、茶多酚含量33.46%,酚/氨比为22.0。绿茶酚/氨比越大,绿茶的苦涩味越重,鲜度越低。研究人员曾经对浙江和江西低丘红壤地区产的623个春茶和夏茶(绿茶,一芽二叶)样品进行过感官审评,平均感官品质得分为春茶83.24分,夏茶69.21分。因此,早春绿茶口感通常表现为滋味鲜醇爽口、香气清鲜馥郁,口感风味佳,也更受爱茶人的喜爱。

  营养好 春茶内含营养成分丰富,氨基酸、维生素C和可溶性糖等成分含量高。通过分析浙江和江西低丘红壤地区产的623个春茶和夏茶(绿茶,一芽二叶)样品中主要化学品质成分含量(均值)发现,春茶中的水浸出物含量40.76%、氨基酸1.93%、咖啡碱3.9%;而夏茶中的水浸出物含量39.43%、氨基酸1.64%、咖啡碱3.6%。可见,春茶中许多内含品质成分高于夏茶。另外,早春绿茶中还含有丰富的维生素C,含量为163.3毫克/100克。研究显示成人每天所需维生素C的量为60—65毫克。如5克绿茶用一杯300毫升的茶水冲泡,则一杯绿茶中含维生素C的量为8毫克左右,因此每人每天饮绿茶7—8杯,基本上可以满足人体对维生素C的需要,这在缺乏水果、蔬菜的情况下尤其重要。所以,饮茶补充维生素C,首选名优绿茶。

  安全性好 春茶期间,绿茶产区气温较低,病虫害很少发生,茶叶生产基本上不用化学农药。因此,爱茶人可优先选购早春绿茶。


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