4月20日,由上海厨师协会主办的“融合与创新:长三角菜品研发交流会”在上海成功举行。本次活动以“传统与创新的味觉对话”为主题,吸引了来自长三角地区的30余位餐饮行业精英、知名厨师及菜品研发专家参与,共同探讨地方菜系的传承与创新趋势。

交流会以圆桌讨论和菜品品鉴为主要形式,与会嘉宾围绕地方特色菜的现代化改良、食材跨界应用以及消费者口味变化等议题展开深入交流。黄金啤酒鱼创始者、上海厨师协会高级厨师王钊作为特邀嘉宾,分享了他在传统菜品创新中的实践经验。他以“黄金啤酒鱼”为例,详细介绍了如何通过啤酒替代传统料酒,赋予鱼肉更鲜嫩的口感和独特风味,同时结合现代摆盘艺术,使传统菜品焕发新生。王钊强调,创新并非颠覆传统,而是在尊重原味的基础上进行巧妙改良,以满足当代消费者的多元化需求。

活动现场还设置了创意菜品展示环节,多位厨师带来了各自的创新作品,如融合淮扬刀工的低温慢煮狮子头、借鉴西式酱汁的改良版响油鳝糊等,引发了热烈讨论。参会者纷纷表示,此次交流会不仅提供了行业前沿的研发思路,也为厨师之间的技艺切磋搭建了宝贵平台。

上海厨师协会相关负责人表示,未来将继续举办此类小而精的专业活动,推动餐饮行业的技术交流与协同发展,助力地方美食文化的传承与创新。本次交流会在一片热烈的氛围中圆满落幕,与会嘉宾合影留念,共同期待下一次的思想碰撞。