近日，由中国广告协会主办，中国广告协会健康传播工作委员会承办的调味品宣传与营销合规座谈会在北京召开。会议围绕调味品行业在“三减三健”政策背景下的创新研发、健康宣传与合规营销进行研讨，重点交流了调味品减钠的重要性及市场现状，同时就减盐、减钠调味品的合规营销提出了建议。国家卫生健康委卫生发展研究中心、市场监管总局发展研究中心、中国消费者协会等部门的代表，以及食品领域营销专家参会。

　　“减盐”的关键是“减钠”

　　近年来， 为贯彻落实《健康中国行动（2019—2030年）》《全民健康生活方式行动方案（2017—2025年）》《“体重管理年”活动实施方案》等有关要求，国家卫生健康委部署开展“三减三健”专项行动，传播健康理念，普及科学知识，“减盐”作为其中重要内容已经广为公众所知。

　　根据世界卫生组织调查：中国人钠摄入量普遍超标，包括中国在内的多个亚洲国家，钠摄入超标是心脑血管疾病的重要诱因之一。中国居民80%的钠摄入来源于调味品，比如做菜时会添加多种调味品，导致钠的总摄入量超标。

　　相对食盐这一显形盐，其他调味品及预包装食品中的隐形盐更应引起重视。由于调味品的感官性状特点，消费者对其中的隐形盐、隐形钠往往难以判断。国家食品安全风险评估中心营养一室副主任梁栋指出，减盐实际上是减少钠摄入而非单纯减少食用盐，但在日常生活中，大众常常将二者混为一谈，所以对消费者进行“减盐其实是在减钠”等专业概念的科普是非常有必要的。此外，居民在家庭烹饪时，应尽量避免调味品多样叠加的烹饪方式；购买预包装食品时，应关注营养成分表和配料表，避免隐蔽的如挂面、薯片、牛角包等高钠食品带来过量钠摄入的问题，优先选择减钠产品，让健康习惯融入日常生活。

　　创新的关键是“减钠不减味”

　　对于消费者而言，长期重口味的饮食习惯很难转变，如何在降低钠含量的同时，维持甚至提升产品的鲜美口感，成为调味品企业在大健康时代产品研发必须解决的关键点，而解决手段离不开新技术、新原料的研发应用。

　　“科学减钠更应关注总钠摄入量，强调整体健康。” 杭州松鲜鲜自然调味品有限公司产品研发负责人嵇国华指出，消费者在寻求健康升级的同时，并不愿意牺牲对美味的追求。

　　如何才能实现“减盐不减味”？宁夏伊品生物科技股份有限公司应用研发室主任李根介绍了以玉米为主要原料，通过微生物发酵实现鲜咸协同，为减钠调味品提供创新原料的做法。

　　玉米发酵物（玉米酱粉）是以玉米为主要原料，通过微生物发酵获得鲜味氨基酸和呈味肽等成分，具有显著的“鲜咸协同效应”，可弥补因减少食盐（氯化钠）而损失的风味强度，从而在保证美味的前提下降低调味品中的钠含量。“这意味着消费者的味蕾会感觉‘咸鲜味依然饱满’，但食物盐浓度已经降低。”李根解释道。

　　嵇国华介绍，“传统盐+鸡精/味精”的调味模式是通过多个来源叠加摄入钠，如氯化钠、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等，松鲜鲜的研发理念是整体控制钠摄入，通过玉米发酵物（玉米酱粉）减钠技术，实现“减钠不减鲜，减钠不减咸”，在保证美味的同时，有效降低了日常饮食中的总钠摄入量，“松鲜鲜将继续致力于深耕调味品的健康减钠解决方案，持续推出更多健康、美味的调味品，让每个家庭吃得健康、安心。 ”

　　合规营销推动行业健康发展

　　近年来，全球食品减盐配料市场呈现快速增长趋势，市场规模持续扩张，其中低钠盐的市场份额最大，2025年低钠盐产业链达150亿美元。我国调味品企业也敏锐关注到这一趋势变化，推出了不同品类的减盐、减钠调味品，其减盐、减钠的成效与宣传的规范备受社会关注。

　　市场监管总局发展研究中心创新和互联网监管研究部助理研究员陈伟指出，食品及调味品生产企业应筑牢食品安全防线，保障消费者的健康权、知情权、选择权和公平交易权。中国消费者协会消费指导部主任吕金波表示，规范调味品广告营销，确保其真实、准确、科学，既是企业公平竞争的需要，也是保障消费者合法权益的需要。从消费者权益保护角度来说，食品标签清洁化、食品产业健康化、市场信息透明化亟待实现。

　　与会专家提出，应当鼓励和支持企业通过新原料研发、新技术应用、新工艺创新，持续提升减钠效果，在满足消费者对美味追求的同时，助力全民健康饮食目标实现；基于减盐、减钠目的，开发使用玉米发酵物（玉米酱粉）、酵母抽提物等新型普通食品原料，是力图兼顾健康和美味的解决方案。

　　专家同时强调，企业在减钠产品的研发过程中，应当遵循国家食品安全标准，确保产品质量安全，规范开展广告宣传。两家企业代表也表示，要强化内部广告审查机制，从产品研发、宣传内容到市场发布层层把关，坚决杜绝虚假宣传与误导性表述，做到合规营销。

　　中国广告协会副秘书长张德志指出，调味品行业健康发展对落实健康中国战略具有重要意义。行业应当以科技创新为驱动，在保证风味品质的基础上持续推进减盐（减钠）、减油、减糖的技术攻关；同时，必须严格遵守广告法律法规，坚持真实、科学、准确的宣传导向，杜绝虚假夸大宣传。协会将持续发挥桥梁作用，完善行业自律规范，引导企业将健康理念融入生产经营全过程，共同构建让人民群众放心、安心的调味品消费环境，为提升全民健康水平贡献行业力量。