聚焦食品安全 汇聚热点新闻

中国食品网 > 行业方向 > 详情

餐饮“用工荒”难题有待破解

23-02-22

  春节期间,各地餐饮消费持续火热,各大商场迎来如潮的市民游客,热门餐厅响起熟悉的叫号声。不过,在餐饮回暖的同时,“招不到人”又成了餐饮企业春节后面临的一大难题。相比多年前,餐饮行业的待遇已经高了不少,但每年求职的人数仍寥寥,春节后这种“缺人”状况更为严重。餐企既招不到人也留不住人,究竟是为什么?

为啥高薪也招不到人

  今年春节过后,在江苏南京开火锅店的老板周嘉旺既高兴又犯愁。高兴的是,消费市场正在逐渐回暖,昔日餐饮业火爆的场面也在重新出现;发愁的是,春节后餐饮业缺工严重,“大年初六,店还没开张,就有6个服务员发消息辞职了。”周嘉旺说,他从大年初六就开始在招聘会上招人,只招到了一个服务员、一个洗碗工。

  南京某连锁快餐店的店长陈敏最近抛下所有工作,一门心思招人。“1月以来,服务员和厨师纷纷提前返乡,前堂后厨每个岗位都缺人。”陈敏表示,用餐高峰期,她不得不亲自上阵,给顾客上菜。“这不是钱的问题。”面对春节期间“用工荒”,陈敏无计可施,即使开出双倍工资,也难以劝返思乡心切的员工,她现在只能一面抓紧招聘,一面请总部协调是否能调人来支援。

  为了尽快招到人,不少餐饮店都开出了比平常更高的工资。比如,在黑龙江某东北菜馆发布的一条紧急招聘的视频里,老板称店内急需厨师和服务员,能提供的薪资达6000元到1万元。在广州市招聘的公众号上,广州陶陶居招聘临时工给出的薪资高达350元一天,是平常的3倍。

  然而,令餐饮老板头痛的是,即便给出了高薪,也招不到工。

  广州一家网红餐厅自去年12月初全面放开之后就开始在各大平台急招寒假工,但效果并不明显。该店店长说:“平时我们的兼职是每小时17元,春节期间涨到每小时30元,还有过年红包等福利,但是招聘信息在各大线上招聘平台挂了一个多月,来咨询的也只有寥寥几人。”

  有数据统计,在各大兼职平台上,随处可见招聘餐饮临时工的信息,像服务员、厨师、传菜员更是招聘的热门岗位,今年春节档有部分从业者的日薪甚至能达到700—800元。可尽管餐饮招工的薪资和待遇都有所上涨,招工难的问题依然难以缓解。

  “餐饮行业缺人,服务员比厨师还缺。”这是餐饮企业负责人的共识。前不久,人力资源和社会保障部发布2022年第四季度“最缺工”的100个职业排行榜单,餐厅服务员位列前十。

年轻人缘何不愿干餐饮

  就在前不久,“大学生能否填补餐饮业用工荒?”的话题登上了知乎热门榜,总浏览量高达400多万次,收录了1700多条回答。由此也再度引发业内外对于餐饮业用工问题,尤其是用工年龄断层问题的探讨。

  一直以来,大学生乃至整个年轻群体都不太愿意从事餐饮行业,部分人甚至对从事餐饮业还抱有较大成见。随着未来年轻员工缺口的进一步扩大,餐饮业或将面临更深远的人才窘境。

  在“人人都是大学生”的时代,谁来“端盘子”,已经成为一个社会问题。事实上,不只是大学毕业生不愿意干餐饮,经过3年疫情,餐饮人员流失严重,而餐厅招聘偏爱的年轻人,对餐饮行业也越来越不感冒。

  广州一家餐企的负责人表示,除了从事过餐饮行业的人员之外,他们在招聘时更乐意招聘年轻人。“目前缺口大的都是些服务员和传菜员,基本上不需要特别多的经验,年轻人体力好、学东西又快,多做几天就熟悉了。”但现实是,目前来酒楼应聘的人中,几乎没有年轻人的身影。

  25岁的王军是湖北襄阳人,19岁开始在各地务工,去年来到南京成为一名网约车司机。“我之前做过服务员,稍微有一丁点差错就要道歉,很容易受委屈。”王军说,这几年外卖小哥和网约车司机明显比餐厅服务员更受尊重,同样都是体力劳动,他更希望能从事一份赚钱更快、职业认同感更强的工作。

  “与其进餐饮店‘端盘子’,不如跑滴滴、送外卖,哪怕是进厂‘打螺丝’都比当服务员好。”00后的阿明表示,和他抱有相同想法的年轻人并不在少数。

  “我们公司的招聘广告常年挂着,但最后招进来的大部分都是中年人。即便能招进少部分的年轻人,他们的流动性也很大。很多人干不了多久就提出要回家创业,要么就说要进厂了。”一位餐饮人表示,在他们看来,在用人成本居高不下、行业人才流失不断的境况下,餐饮服务从业者老龄化的趋势会越来越明显。

  “缺服务员并不完全是工资的问题。餐饮服务行业相对更累更苦,再加上经过父辈的努力,凡是家里有点条件的,都不会让自己的孩子出来做服务行业。在传统的观念里面,服务员是不太有面子的工种。”陈敏分析认为,相较于在餐厅端盘子,年轻人更倾向于舒适、有面子的工作。

  业内人士分析认为,餐饮用工难,一方面与观念问题有关;另一方面,餐饮服务员的工资虽然一涨再涨,但整体收入水平依然偏低。

  中国饭店协会2022年发布的《2022中国餐饮业年度报告》曾对餐饮与住宿企业开展调研,结果显示,虽然餐饮企业在薪资上一提再提、在门槛上一降再降,可仍然面临巨大的用工缺口。除了传统意义上社会对于服务行业的偏见,当下导致用工紧张的原因,既有疫情下人们选择服务岗的意愿受到影响,也有疫情造就了许多新的就业机会和模式,“朝九晚五”已经不再是唯一的选择。

  对此,某大型连锁餐企的人力资源师表示,年轻人不愿意从事餐饮服务是一个复杂的社会问题,背后还涉及社会财富分配公平性、产业升级阶段性等深层次的问题,仅凭餐企的让利还不足以解开年轻人的心结。

多管齐下破解难题

  业内人士表示,破解餐饮业“用工荒”,还需要从转变观念方面发力。餐厅服务员尽管不需要高技能,但也不是随便什么人都能做好的。近年来,各地通过开展技能大赛、颁发职业能力证书,提升了厨师、外卖小哥等餐饮行业从业者的职业身份认同感,其职业技能水平也能得到规范与提升。此外,餐饮店里的服务员也不只是端盘子那么简单,要有能力处理各种顾客纠纷,帮店内锁定老顾客。如果说餐桌上的饭菜是餐饮店的“硬招牌”,那么服务员的质量就是餐饮店的“软实力”。社会应给予餐饮业尤其是服务员群体更多认识和理解,餐饮业作为与日常生活联系紧密的行业,发展前景无限,收入提升空间很大,同样能收获个人的成长。政府也需多出台相关政策,增加对服务业技能型人才的培养和关注,鼓励更多的人进入这一行业,提高从业人员的整体水平。

  业内人士认为,强调员工激励机制,彰显基层员工有更多向上提升职业天花板空间的优势。例如,华莱士在员工中实行“合作联营”模式,将员工和公司的利益相捆绑,让员工找到了自己的价值所在。如今,年轻人更看重人文、个性、平等等诉求,如果餐厅还只是把年轻人当“工具”,必然会失去年轻群体。尊重年轻员工的独立人格和个性,以更包容、更开放的态度对待年轻员工,实现人性化管理。

  此外,有业内人士建议,可以通过提升行业智能化水平等方式来缓解“用工荒”,如利用数字化、智能化的方式,减少对人工的依赖。一些头部连锁企业早已开始在智能化方面下功夫。中央厨房、智能点餐、人工智能无人甜品站、智能取餐柜已经屡见不鲜。不过,多数餐饮企业对智能化和灵活用工等方式持观望态度。即使一些企业标准化程度很高,智能化水平也很高,但依然不能够完全替代人工,取代对人的依赖。一家餐饮企业负责人表示,对于快餐或相对简单的餐饮品类而言,智能化的方式能够降低人力资源成本,但在中高端餐饮领域,本身精细服务也是用户体验中重要的一部分,因此服务员的作用无法代替。

  中国饭店协会建议,在餐饮固定用工模式遇到障碍的情况下,“灵活用工”成为餐饮企业缓解用工紧张的新思路,通过增设小时工、临时工和兼职岗位可很大程度上缓解人员紧缺问题。据《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示,目前小时工、兼职工、智能排班等多种灵活用工形式在餐饮业越来越多的出现,连锁餐饮企业平均灵活用工比例有所提升,样本企业平均灵活用工比例从2020年的13.9%已提高到2021年的17.5%,且2022年继续提升。

  据了解,作为国际上的餐饮企业十分青睐的模式,灵活用工可以帮助企业根据业务周期和用餐高峰期,灵活地调整员工数量。以星巴克为例,其通过灵活用工,让时间都“花在了刀刃上”。业内人士表示,理想的从业形式是“员工和企业是可以互相选择的”,只有员工和企业双方均认可对方,才能最大化激发工作效率。而灵活用工模式则给了两者一个增加了解、相互选择的机会。通过灵活用工,从业者和餐饮企业都能在合理合法的基础上,享受更加灵活便捷的工作节奏。

 


0

热点排行

上一篇 下一篇