本报讯  （记者章玉）对酿酒行业来说，端午制曲是个非常平常的工艺环节，然而，位于赤水河酱酒核心产区的贵州安酒，今年却为这一传统酿酒环节赋予了新内涵。从制曲到听曲，6月22日，在贵州习水举行的听曲盛典上，安酒透露了着眼长远稳定发展的曲外之音。

　　联美集团董事长、贵州安酒集团董事长苏壮强在致辞中表示：“制曲规模和产能规模大幅度跃升的背后，是我们在决定投资安酒时就明确下来的发展步骤，酱酒品牌的决胜不在于当下一城一池的得失，而在于未来能够走多久、走多远。”

　　“安酒在战略规划之初，就依据前瞻、长远的战略眼光来着眼长期发展，并有着充分的实力和准备，坚定不移地在不同的周期中稳步前进。”联美集团副总裁、贵州安酒集团总裁周学才如是说。

　　酱酒酿造讲究循天时而作，采地利而集。制曲则是酱酒行业一年生产周期的起始点，制曲的规模与质量，决定了酱酒最终的产量与质量。基于此，从2020年起，安酒开始致力于制曲产能提升，当年制曲超万吨，到2021年实现年产2万吨，再到今年制曲规模将达到4万吨以上，下沙投粮将会达到3.6万吨以上。制曲规模的翻倍，为安酒高质量发展再添强劲势能。

　　产能提高的同时，制曲的质量同样是重点。早在百年之前，“安茅”创始人周绍成就创造性地优选百余种中草药，制成了“百味散”酒曲。此后，安酒继续在制曲上深入研究，并因在制曲方面的研究成果于1978年在全国科学大会上获得“重大成果奖”。

　　此次盛典上，贵州安酒与江南大学签署战略合作，启动优质高温大曲机理探索及标准化制曲过程课题，将通过安酒传承的酿造工艺与江南大学在发酵行业的先进理念、丰富经验，继续为中国酱酒行业制曲技术的提升发挥先导作用，通过科研创新为白酒赋能，倾力共护行业稳健发展。