对于很多老杭州人来说，江南春意味着甜美的记忆。在清明节，要吃江南春的青团；在中考高考的时候，要吃江南春的定胜糕；在重阳节，要吃江南春的重阳糕；过生日的时候，要吃江南春的寿桃。这个记忆，一辈子都忘不了。 糕团，是江南地区特色的传统糕类美食，主要以粳米、糯米为主料，松子、瓜子、芝麻、赤豆、桂花为辅料，水磨制粉，因不同品种，讲究不同配料方法，并应季节上市。在杭州，江南春的糕团独树一帜。
我们落味人间采访组来到位于解放路上的江南春总店，负责人韩寿祥先生接待了我们，他首先向我们介绍了江南春的来龙去脉。
江南春的历史非常悠久，1958年，杭州市上城区将辖区内的国芳斋、小营、清泰等多家糕团、机面工房合并为杭州谊昌粮食制品合作工厂，是为江南春的前身。当时，以生产年糕和面条为主，每天凌晨将生产出来的糕团、机面送到下属的20多家门店。
后来，杭州谊昌粮食制品合作工厂一度改名为杭州丰收机面糕团合作坊厂和杭州永新粮食制品厂。
到了1993年的时候，正式改名为杭州江南春食品工贸公司。之所以取名江南春，是因为唐代诗人杜牧创作的一首七绝《江南春》。这首诗描绘了江南明媚的春光，令人心旌摇荡。既然杭州位于江南，就以此命名，体现地域特色。
当时，江南春首开先河，与元祖食品合作，投资引入了国外食品品牌，在杭州引起了不小的轰动。
前去江南春采访的那天，恰逢高考时节，这个时候，很多人都一定要在江南春买定胜糕，以祈求高考顺利。店里的定胜糕非常走俏，几乎一上架就销售一空。但还是不时有人过来，希望能够买到定胜糕。听闻已经卖完，便一脸惋惜，只好先订货，明天再来采购。
定胜糕是江南春特色糕团，传说南宋定都临安（杭州）后，岳飞多次领军出征，杭州百姓沿途都会送上定胜糕，盼胜利归来，流传千年。后世则演变成参加科举和中高考必要食用的习俗。1997年，江南春的定胜糕，就被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。
其实，除了定胜糕以外，江南春还有种类繁多的糕团，如桂花糕、荷花酥、乌饭糕、条头糕、擂沙汤团、松花晶团等。这些糕团，是每个杭州人童年最甜蜜的记忆。
但作为杭州老字号，江南春依旧保持着亲民的路线，没有花心思打造豪华的门店，也没有玩那些花里胡哨的玩意，更没有借机涨价，让普通民众触不可及。
江南春的糕团都实实在在，首先是用料和工艺实在。精致的粳米和糯米，细细磨成粉，然后再手工糅合，加上芝麻、豆沙等馅料，蒸熟以后，各种糕团就新鲜出炉了。特别值得一提的是，江南春的糕团都不放添加剂和防腐剂，保质期不长。为了让大家吃到最新鲜的糕团，一直坚持晚上加工的传统。这样，早上的时候，来购买的民众都能够品尝到新鲜美味且健康的糕团。
其次是江南春糕团的价格非常实在，大部分糕团的单价都只有2-3元，看着这个价格，就仿佛回到了童年时代，良心满满。江南春鼎盛时期，门店遍布杭州各个繁华路段，然而现在却只保留了解放路、中山路等几家门店。问及缘由，韩寿祥先生长叹一口气回答：爱吃的人老了，会做的人也老了。
以前的江南春，是许多杭州人的最爱。他们一直是江南春热情的粉丝，即使门店减少，也有人会横跨大半个杭州城来购买。然而新一代的年轻人，他们有更多的选择，会尝试更多更新鲜的东西，放在身边的传统美食，反而只会偶尔才品尝一下。这是许多老字号都会面临的问题，并不止江南春。有的为了追赶时代，而故意哗众取宠，虽然吸引了眼球，却失去了本心。而江南春，则从始至终坚守着传统。
江南春的员工也老了，韩寿祥先生本人已经七十多岁，他手底下的员工，五十岁已经算年轻人了。不仅人老了，许多工艺也濒临失传。韩寿祥特意向我们介绍了一台机器，里面揉面的不是金属，而是一块石螺旋。一旦石螺旋损坏，机器就没用了。之前他担心制作石螺旋的人年纪大了以后，无人接手，专门提前定制了一个以供备用。此外，他已经和博物馆联系好，一旦自己退休，就将机器捐给博物馆，作为历史文物展示。
韩寿祥淡然地看着庆丰糕团等一家家的本土糕团店逐一消失，江南春之所以依旧坚持，是靠着那一份情怀。也许有一天，大家都做不动了，江南春也可能只会留在人们的记忆中。
