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从种苗到餐桌 海上盒马村实现生蚝精细化管理

22-06-22

  6月19日,大连庄河市作为全国第一家“海上盒马村”正式举行授牌仪式。4月初开始,盒马以订单农业方式,从大连庄河下订单——每天4万斤、15万只生蚝。盒马村是指根据盒马订单,产销之间形成稳定的供应关系,推动农产品标准化、精细化、品牌化改造,发展数字农业的村庄。海上盒马村建成后,双方合作能更稳健、长期,更多品类海产品可直达全国盒马门店。这里生态环境如何?产出生蚝与其他地方有何不同?精细化、标准化的程度怎样?

泡两年冷水澡才出海

  海上盒马村的生蚝养殖区位于深海,从庄河陆地出发船程约1小时,从海上的王家岛出发船程约半小时。养殖区地处北纬39度,特殊的地理位置,相比其他海域温度、盐度都更低,比如其他海域盐度在30%左右,这里盐度在26%—28%之间,是生蚝养殖的极佳“舒适区”。

  大连庄河海域绵延12.8万亩的浮漂,被笼养成吊的生蚝,常年在海面下3米至13米泡“冷水澡”,至少要浸泡两年,才能出海。海面上,有浮标平台,24小时监控海域状况。

新鲜捕捞的生蚝

  通过两年时间养殖,生蚝肥度超过18%(蚝肉与总质量占比),只要海风低于六级,捕捞船通常凌晨4点出海,捕捞700—1000吊生蚝,每吊约70斤,在捕捞船上可以看到,打开一吊,随便拿出一只生蚝,重量都超过半斤。

种苗都要过显微镜这关

  为什么生蚝大多能保证“肉肥体壮”?这和育苗有着极大关系。

  据海上盒马村育苗基地负责人、高级工程师米成志介绍,很多地区的生蚝原本是雌雄同体,每到这个季节,生蚝产卵,导致体瘦肉少。这里的生蚝是三倍体,这种生蚝不具备繁殖功能,只能一直生长,所以打破了以往的季节限制。

  据了解,海上盒马村建立了系统的研发队伍和育苗机制。投资7000万元,联合全国34所大学和16家科研院所,成立海洋研究院;再投资7000万元,建立养殖基地。

  “以往很多生蚝养殖基地,都是从别处购买种苗,就没法把种苗品质把握在自己手中。”米成志说,育苗基地通过把二倍体和四倍体的生蚝杂交,培育出“一直长肉”的三倍体种苗。“培育出的每只生蚝种苗,都会经过科研队伍的3层精细检测:初检、次检、精检。”其中,通过显微镜检查只是初检,之后还要经过流式细胞仪等精密仪器监测。

  在种苗生产基地,“配餐间”有2000立方米水体的饵料容量,是给生蚝种苗的“营养餐”;在培育间,至少有2亿只生蚝的种苗在这里生长。待初步养成,它们将入海,接受大自然的锤炼。

“张嘴”不超过2毫米

  庄河多位养殖户介绍,生蚝从海里被捞上船,到经过冷链车运走,全程不超过10个小时。生产、加工车间负责人姜楠介绍,在海里浸泡两年,生蚝外壳周身被淤泥覆盖,生蚝出海后至少要“洗”5次澡。其中,在加工车间的流水线上,15分钟内就要洗四次。其中包括3次“淋浴”、1次淡水澡,确保以光洁的外壳面对消费者。据介绍,4条全自动生产线每小时能清洗、加工、分拣1万斤生蚝。

  姜楠说,盒马对生蚝产品的要求比较高,贝壳开口处不能超过2毫米,考虑运输途中发生的变化,实际上,初期分拣时的要求更高,开口处不超过1毫米,基本就是指甲盖的厚度。只有数据精细化的保障,才能让生蚝到消费者餐桌时,仍然保持最好的品质。

(程伟)


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