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翔安兜面

21-10-13 0


  重阳佳节,我国各地都有不同的风俗。在福建厦门翔安,重阳节这一天会煮兜面,当地人称“吃兜面粘骨头”。

  兜面并不是面,其主要食材是地瓜粉、青菜、小芋仔。煮好后的兜面黏黏糊糊,粘着碧绿的青菜叶以及小小的小芋仔,浇上一勺葱头油、一勺花生米,倒也香气扑鼻。

  别看食材简单,真正煮起来可不简单。首先要把小芋仔下锅过油炒,加水煮熟,然后加入地瓜粉勾芡,在锅里不停搅拌成黏稠状,这一步就比较复杂。众所周知,地瓜粉加水勾芡加热,就会变黏稠,不搅拌的话,就会变成团状,如果变成团状就不能吃了,一锅兜面也就废掉了。因此,随着锅里的温度升高,手中的勺要不停地来回搅拌,才能把兜面煮成。接近八成熟,加入青菜,最后待白色地瓜粉变成灰青色的时候,就可关火。煮熟的兜面通常会用钵装着。吃时,从钵里舀到碗里,加入一勺已经炸好的花生和葱头油。

  据介绍,吃兜面的习俗古已有之。此菜特征是将各种食材粘连在一起,象征联姻亲连亲、家庭和睦共处、邻里团结友爱。翔安男方娶亲结婚的第二天,都会煮兜面,请大家吃。这风俗还保留至今。

  兜面后来还不断演变出许多的内容,但都不离“粘”字,象征强而有力的凝聚作用。农历九月初九煮“兜面粘骨头”,寓意祝愿老一辈骨骼强壮,健康长寿;农历十二月十六日“尾衙”,做生意的煮“兜面粘顾客”,意在粘住顾客,生意兴隆;除夕煮“兜面”祭祖,表示不忘祖宗,辈辈紧连,脉脉相传。

  (高东红)


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