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山东省鲁菜研究会成立二十五年庆典济南举行

21-10-13 0


  本报讯   山东省鲁菜研究会成立25周年庆典日前在济南举行。山东省委原副秘书长、政协山东省委员会文史资料委员会主任杜文彬,中国孔子基金会秘书处二级巡视员康承宝,中国烹饪大师、中国孔府菜第一女传人、山东省兰儒孔膳文化研究院院长王兴兰以及来自相关职能部门、行业协会、知名酒店和食品生产企业的负责人,大学科研院所的专家学者等参加了庆典活动。

  鲁菜是我国覆盖面广的地方风味菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。为了更好地继承和发扬齐鲁饮食文化,传承鲁菜烹饪技艺,使鲁菜这个中华民族和齐鲁文化的宝贵财富得以更好发展,1996年8月,王兴兰发起创立了山东省鲁菜研究会。该研究会从成立到现在已有25年的历史,是山东省目前颇具影响力的齐鲁饮食文化推广和鲁菜烹饪技艺研发机构之一。

  研究会积极发挥政府与厨师、餐饮企业之间的桥梁和纽带作用,大力弘扬“工匠精神”,通过讲座授课、技能培训、烹饪大赛等形式加强对厨师从业人员的培训力度,会同有关部门协调和规范本地区餐饮市场,积极努力地为政府服务、为餐饮企业服务、为厨师从业人员服务、为社会经济发展服务。

  山东省鲁菜研究会组织相关专家学者,研究齐鲁传统饮食文化,从名特食品、地方风味食品,菜品制作加工技艺等方面进行系统研究,积极引导餐饮企业参与市场竞争,提高文化附加值,以取得社会和经济效益。弘扬齐鲁饮食文化,传承鲁菜烹饪技艺,山东省鲁菜研究会多次组织和参与世界与全国各类烹饪大赛,获得世界烹饪联合会、中国烹饪协会颁发的“优秀组织奖、最佳展台优秀奖”等荣誉称号。

  山东省鲁菜研究会同时还承担着山东省境内大型烹饪餐饮行业学术研讨会、专业技能人员技术培训和大型烹饪比赛的组织、运筹工作。为促进山东餐饮行业的发展,推进鲁菜饮食文化和烹饪技艺走向全国,做了大量卓有成效的工作。

  从2009年起,在王兴兰的倡导下,经山东省原质量技术监督局批准,山东省鲁菜研究会组织有关专家、学者共同启动鲁菜标准化工作。2013年,王兴兰和其弟子黑伟钰共同出版了《标准鲁菜》。《标准鲁菜》的诞生,标志着中国鲁菜进入“产品量化,割烹标准”的全新时期。

  该研究会还研创了“大舜宴”,开发了“孔府宴”,创新了“全羊宴”等鲁菜专属宴席。山东省鲁菜研究会先后前往山东大学、济南大学、山东省旅游职业技术学院、山东省商业技术学院、济南技师学院、济南旅游学校等院校授课,给烹饪专业学生进行现场烹饪技艺展示。

  康承宝表示,山东省鲁菜研究会举办本次活动,回顾鲁菜发展史,鲁菜研究会创业奋斗历程,总结交流经验,展示研究成果,谋划未来鲁菜发展蓝图,极具历史意义和现实价值,必将进一步激发鲁菜工作者传承发展鲁菜、弘扬鲁菜和中华饮食文化的使命担当,必将进一步激发从业同仁不断创新、不懈奋斗,为鲁菜走向世界再立新功。

  杜文彬指出,把庆祝研究会成立25周年变为行动,就要把庆祝活动达成的目标真实落地。他提议,明年要举办“首届中国孔府菜大赛”,大赛活动既要有厨师线上线下的表演,也有学术论坛和专家讲座,大赛要追求高质量、高水平,努力办成一个品牌活动。

  (马永刚 刘惠)


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